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炎炎夏日已经悄然离去，秋冬季节的天气也随之变得寒冷。这个时候，大家都会喜欢做一些温暖的炖菜来犒劳自己的胃。然而，在做炖菜的过程中，少不了一种重要的食材——粉条。特别是与猪肉一起炖，粉条的Q弹爽滑，比肉还要香。然而，制作粉条的工艺非常繁杂，各地的制作工艺也各有不同，从而导致粉条的颜色非常多样，如灰白色、黄色或黄褐色等。其中最好吃的粉条是红薯粉条，且制作方法多样，可凉拌、炒制、做汤或涮火锅，无论如何吃都非常美味。
随着对粉条的需求量增加，市场上也出现了一些假冒的红薯粉条。这些冒充品口感差别很大，需要我们在选购时要更加小心谨慎。那么如何才能分辨真假红薯粉条呢？很多人都不知道，下面就分享一下挑选粉条的技巧。来自老家粉条作坊的一位大婶告诉我们，主要从以下四个方面来鉴别红薯粉条的真假。
首先，颜色。市面上的粉丝有两种形状，分别是条形和圆形。不管是哪种形状的粉丝，都需要从颜色上进行鉴定。红薯粉条有两种颜色，即灰色和黄色。然而需要注意的是，颜色的差异主要是由原料和工艺造成的。如果红薯粉条的颜色越纯正，不含任何杂质，那么它很可能是假的。真正的红薯粉条粗细不一，经常会有疙瘩，这也是手工工艺造成的。如果遇到发亮的粉条就可以不用购买了。透明度高、特别光滑的粉条，也不可能是红薯粉条，因为在漏粉工序时会混入大量空气，粉条不可能那么光滑，而且内部还会产生很多小气泡。
其次，试硬度。买红薯粉条时，老板同意你触碰红薯粉条检查质量。这时可以掰一根红薯粉来试一试，如果一掰就断，那说明它的质量是好的；如果红薯粉软绵绵的，不好折断，那么肯定掺了食用胶。
第三点是闻气味。我们可以靠自己的嗅觉来判断红薯粉条的真假。真正的红薯粉条呈甜味或淡淡的薯香味，不会有任何异味。而假冒的红薯粉条则会散发出刺激性的怪味或者无气味。这一般是添加剂过多，或明矾超标过多。如果您在选购的时候嗅到这种气味，最好放弃购买。真假粉条，干燥情况下都是无法闻出来的，就算掺了明胶，也无法闻到气味。
第四点是用火来试。有些有经验的人，会用打火机把粉条点着再闻。真正的红薯粉条一遇火就会膨胀，颜色是纯白的，且没有异味。而假冒的粉条一遇火，闻上去会有刺鼻的味道。这种粉条购买时需要慎重。
最后一点是品尝。我们也可以通过烹饪后品尝来分辨红薯粉条的真假。真正的红薯粉条比较容易煮，口感滑嫩，略带Q弹，嚼起来有淡淡的薯香味，非常美味。而假冒的红薯粉条则非常的耐煮，可能需要煮10多分钟才能煮熟，口感过于硬，没有薯香味，也没有红薯粉条的美味。
总之，如果价格太低的粉条，一定要小心不要购买。有些粉丝厂商会用木薯粉来冒充红薯粉，就是因为红薯淀粉成本高，如果要做红薯粉条，至少需要10元一斤。而木薯粉的成本只有1元一斤，做出来的粉丝只有红薯粉条的五分之一，因此价格只有1到2元一斤。虽然便宜，但是其中含有的食用胶和白矾也会对身体不好。如果购买回来的红薯粉条烧着后变黑，也需要谨慎食用。 |
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