松露与欧洲鱼子酱、鹅肝同被称为世界三大珍肴珍馐，也被誉为“地下黄金”

松露，也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，气味特殊，对于生长的环境要求比较高，与欧洲鱼子酱、鹅肝同被称为世界三大珍肴，也被誉为“地下黄金”。

黑松露除了口感和香味其它菌类无可匹敌之外，其营养价值同样值得称赞，松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量代谢产物。其中，所含的多糖、多肽类物质具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。

黑松露在欧洲与中国的区别

黑松露历来都是欧洲贵族追捧的顶级珍馐，是宫廷菜的绝对主角，平民基本没有权利和财富享用，虽然现在欧洲街头已经有很多的黑松露餐厅，但高昂的价格依旧让普通百姓望而却步。与之形成鲜明对比的就是中国云南的黑松露，虽然有着近百年的食用历史，却一直上不了正经餐桌，常年混迹在佐料圈，做老母鸡汤和小锅米线的辅料，还有个无比接地气的名字——猪拱菌。

云南的黑松露价廉物美

从20世纪末直至今天，云南的黑松露发展成商品不过短短30几年，价格却翻了几十上百倍，但即便如此对比动辄几千一斤的欧洲黑松露，云南几百一斤的黑松露显得格外亲民。云南的黑松露不仅凭借价格优势飞入了寻常百姓家，还以品质取胜，在海外市场大展拳脚。

云南人豪横吃黑松露的背后，是巨大的产量在做支撑。云南得天独厚的地理条件、湿热气候和种类丰富的植被，共同孕育了冠绝全国的野生食用菌资源。云南的气候条件，最利于黑松露的生长，每年的黑松露产量占全国总产量60%以上，欧洲人梦寐以求的松露自由，在云南早就已经实现了。目前，云南一年可产出近300吨的黑松露，2013年以来，云南地区还发现了大量珍贵的白松露，此前全世界只有意大利及克罗地亚北部才有白松露产出。

松露，可以生吃，可以烤制，可以作为调料加入到其他菜肴中，同时还可以用来做茶饮、泡酒。最能体现松露美味的方法是直接食用，口感酥脆，菌味香浓，回味无穷。做成菜肴也不错，松露蛋炒饭、松露炖鸡汤、凉拌松露都是不可多得的佳肴。松露酒味若国醇，芳香四溢，长期饮用有利于身体健康。总之，松露的吃法多种多样，餐厅几百元一份的黑松露炒饭，自己在家做真香！下面给大家准备的这份黑松露的家常菜谱，让您在家也能轻松吃到松露盛宴！

1、黑松露蛋炒饭

     没有准备那么多材料的时候，那就简单来一盘香喷喷的黑松露蛋炒饭吧！

材料：

米饭、鸡蛋、青椒、黑松露2颗、食用油、盐。

做法：

第一步：将黑松露切丁，青椒切丁，鸡蛋打散；

第二步：起锅放油，加入米饭翻炒3分钟，加入蛋液，快速翻炒至米粒包裹蛋液均匀，呈金黄色；

第三步：加入青椒、黑松露丁，翻炒3分钟，加入适量盐调味即可。

2、黑松露炖鸡汤

想要来点不一样的，那就尝尝这道黑松露炖鸡汤，开口都能吃到不一样的美味！

材料：

鸡块、适量清水、黑松露干30～40克、红枣5颗。

做法：

第一步：将剁好的鸡块进行焯水，焯水之后将鸡块洗净，待用；

第二步：水开之后加入鸡块、黑松露、红枣。大火煮开转中小火炖35分钟左右。

第三步：加入适量盐，中火煮10分钟即可（盐一次不要加太多，慢慢调味）。

3、黑松露奶油汤

黑松露奶油汤之前大都出现在高级餐厅，现在自己在家仅需三步，就能轻松制作同款美味！

材料：

淡奶油、黄油、胡椒、燕麦面粉、黑松露、盐。

做法：

第一步：锅内放少量黄油，并且小火加热使之融化，然后加入磨细的黑松露后小火翻炒；

第二步：加入适量燕麦面粉小火翻炒均匀，可加入少量橄榄油（可用小麦粉代替），拌炒均匀以后加入适量水充分搅拌，倒入淡奶油继续搅拌（如果条件允许的话可以加些高汤，没有的话就用水代替）；

第三步：快起锅时加入适量盐和胡椒，起锅后，做些点缀，就可以享用了。

4、黑松露鸡蛋点心

除了华丽的午餐与晚餐，其实，黑松露也很适合与简单的食材搭配来丰富我们的早餐。

材料：

黑松露、黄油、鸡蛋、糕点。

做法：

第一步：早上起来先烤一块糕点，同时用黄油煎上一个鸡蛋；

第二步：黄油煎蛋撒上少许的盐，裹入几片切好的黑松露即可。

5、黑松露拌米饭

灵感来源于韩国拌饭，黑松露独特的野菌香味配合着蔬菜的清香让普通的拌饭色香味俱全。

     

材料：

黑松露、米饭、黑胡椒、香菜、葱花、橄榄油、辣椒酱。

做法：

第一步：米饭中加入加盐、黑胡椒、香菜、橄榄油搅拌均匀；

第二步：稍微放一点辣酱和一些黑松露切片，拌入米饭中闷15秒就可以开动了！夜宵吃它超级给力！

我们要享受美味的黑松露不一定非得去高级餐厅，高冷的黑松露照样能做出家常菜的温暖，这就是在家吃黑松露的快乐。