六十多年来我和保定“稻香村”的那些故事（上）

唯我英才 2023-10-18 发布于河北

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在我的家乡古城保定，一提起位于西大街这家百年以上的保定“稻香村”糕点老店，可以说是家喻户晓，人人皆知的了。本文就说说我在这之前的六十多年的时间里，亲历的有关和这个百年老店所发生的那些有趣的故事吧，由于跨越年代较长，其中的故事也很多的，这里说的故事就权当是全文的（上）部分吧。

最起初时，门店对我的印象就很好

那是在上个世纪的五十年代中期，我刚从外地回到老家保定，记得第一次去“稻香村”这个店里买糕点，进了这老店铺，一进店就有一种不俗的感觉。

我从那三间宽的门店中间的正门拾级而上，掀起门帘进店后，店内全貌一目了然。只见北东西三面，靠墙是高高的货架，货架向前不远分别是那种木制的，柜台面和柜前的上半部分是各自镶有厚玻璃的透明柜台，东北两面的货架上，和各自的柜台里陈列着各种应时的糕点和久卖不衰的各类糕点食品，诸如蛋糕八件、江米条、油炸的馓子还有开口笑呀、芝麻餅呀，小孩和老人最喜欢的糕干粉呀等等糕点食品真是应有尽有的了。

西边的货架和柜台里陈设着这个门店最具特色的南方风味的食品，诸如什锦南糖，其中就有我最喜欢吃的牛皮软糖和那种用不知什么汤汁煮成的咸甜适口，味道诱人的煮黄豆，它软硬适中，吃到嘴里是满口留香的。

除此外还有各种广式香肠，各种鸡鸭鱼肉制作的熟食，还有闻名天下的金华火腿、蜜饯果脯以及各种类型的罐头，真是品类繁多，琳瑯满目的了。

在店里我看到这店员包点心可是一门学问和精练的手艺呢，顾客在指出要买的糕点后，店员就会用店内那杆有特色的带有黄铜枰盘的木杆秤，事先在枰盘上垫上一张黄色的包装用纸，再把糕点轻轻拿来码放好，这是防止糕点与秤盘接触，从而更显得干净，再者在称重时掉下的点心渣在包装点心时，也不忘用这黄纸一兜，倒在包装纸里摆好的糕点旁边，让你感到准斤准两、没亏空的给你买的糕点放在了一起了，一般你要的斤两，在他手里几乎相差无几，这也减少了称重时来回拿糕点过多的掉下点心渣子，再说包装点心也是一门手艺，先把合适的黄色包装纸在柜台上铺好，油质比较多的点心还要在点心下面先加垫一张吸油又干净的草纸，然后把称好的点心细心地码放好，再将纸从四角向上卷起，包成下面是长方形，向上收拢后成了一个长金字塔形的包装，最后把印有商品信息的红底黑字的长方形标签纸压在点心包的上方，然后伸手从柜台上方那个纸绳框里拽下纸绳，方正地把这包装挷扎好，接着很省劲地拽断纸绳，包装完了的点心包让你看了心里那么舒服气派。

当然，不管你买多少斤的点心，只要你吩咐，他都会随你心意分门别类地各个包好后，再分别捆成让你能很方便手提着拿走的大小包装的。

就因去这店厂里帮过工，几十年后又结缘

说起这店厂，那是因为在这保定“稻香村”店铺的西边就有与它紧临的糕点食品加工的厂房和院落。

那是在1958年旧历正月刚过了春节，我有幸在保定“稻香村”的工厂里打了半个多月的临时工，在此期间除了干活还捎带地学到了不少制作糕点的知识，这也丰富了我的人生经历，更增长了见识。

那时的保定“稻香村”的工厂里，刚上马了一个制作奶粉的生产项目，恰逢春节期间奶源丰富，需要及时制成奶粉，于是我和另一个姓芦的男孩，经“南市区政府劳动介绍所”介绍后，拿着开好的介绍信来到这个东店西厂的单位。那时的“稻香村”就是现在的西大街旧址，在门店的西边进了大门往北和向西就是它的工厂了，它是一个很大的院子，东边是保定“稻香村”门店的西墙，北边是一道山墙，只有西边一排有院子和很多房间。在大院里靠东边往北放着不少大铁桶，后来才知道那是装饴糖（保定人叫糖稀）和食用油等制作糕点的原料。

那时的厂房，靠南边大门口里边往西的几间西房，是制作南方风味诸如什锦南糖、香肠及各种肉制品的地方。再往北有一个门口向东的大四合院，这里是制作各种糕点、糖果及新上项目制做奶粉的地方，进了这院门后，里面是个四方天井，东房是制作高级糖果的车间，西方是仓库，存放着食糖、面粉、花生仁、

芝麻之类的原料，北房是个五开间的大房子，上了台阶，进门后里面靠西是个三间打通的、很敞亮的大屋子，靠东还有两间是烤制面包和制作各式蛋糕的地方，西边大屋的木条案上放着工具和各式糕点模子，有几个烤炉正烧着煤火，进门靠西的这两个大条案很醒目，东边是制作八件和点心用的，西边是做江米条、麻花的案子，面案靠北边是一个烧煤的大炸锅，用来油炸江米条等食品。

我们两个临时工在忙完自己的工作后，会被派到北屋去打下手，如扫地、整理卫生、往外运炉灰等杂活儿。从中也看到学到一些制作点心的方法，长了不少见识。

再说南屋吧，一进门屋里偏南砌有一个东西长南北短的约有半米高的煤火炉，炉子上是一个长方形的铁制水槽，水槽里可放进水，并在这铁水槽里安放着一个长方形的白铁制做的奶槽。

在这炉子的西边有一个大木案子，是用来搓压烘干好的奶片和筛出奶粉的地方，靠西有一个烘干奶片的烘干室。

奶粉制作的全过程是这样的，先将水槽

的水烧火升温，再向白铁奶槽里放入适量的鲜奶，通过隔水加热，既能使鲜奶中的水分蒸发，使鲜奶逐渐浓缩，又不致因温度过高而熬糊鲜奶或破坏到鲜奶的营养成分，因为隔水加温后奶槽中的鲜奶不会超过摄氏100度的，鲜奶蒸发浓缩这个过程中要有师傅用木铲不停搅拌。到后期鲜奶逐渐变得粘稠起来，此时要撤去煤火使温度不再升高，到最后鲜奶成了小块状了，师傅把它盛放在白铁的长方形浅盘中，用铁铲压成不到1cm的薄片，然后放入烘干室烘干让其最后剩下的水分彻底蒸发完，再把它们拿出晾凉后放在木案上用特制的双柄铁铲（底部有斜纹，便于搓压奶片）来反复搓压奶片成粉状，再用细罗筛出奶粉，剩下的渣子，下次熬奶时再参与下一批鲜奶的熬制。

我俩的工作就是搓压奶片和筛出奶粉，我还记得那两位师傅，男的姓江，30岁左右，女的姓裴，据说是从市税务局下来劳动的干部，不过我们还没走，她就回原单位了。

我们除了搓筛奶粉，还要在江师傅的指导下，把鲜奶用人工脱脂机脱脂后制成奶油又称黄油，脱脂要用人力不停地摇动，利用离心力来把奶油和牛奶分离，制成的奶油拿到东屋去制作黄油球之类的高级糖果，剩下的就是脱脂奶了，同样用来制作脱脂奶粉的。

为了赶任务，把春节前后的鲜奶加工成奶粉，我们俩人还上过几天夜班。那时干临时工可也是满负荷工作的，除了中间吃饭，我们还要抽空运煤扒炉灰，然后运到南屋西边与西屋南边的一个向西的小门外去筛捡煤核，这个小门出去后往西是个小胡同，出口在秀水胡同。

转眼过去60多年了，我在保定“稻香村”工厂里打工的这半个多月的经历至今还历历在目，以致每次去这店里买点心时旧梦重温，还会有那么一种亲切感。

在2017年正值保定“稻香村”百年庆典之时，我应约写了这段文字用来纪念那段美好的日子，更为祝愿保定稻香村老树长春、稻香永远。

本文概括地说，它只讲了我和保定“稻香村”六十多年来发生的的一些有趣的往事，在以后的（下）文中要讲的是这六十多年后，我又参加了它的百年店庆的征文活动和后来又去了公司新厂和去老店铺里参观，受到了厂里各位领导的热情欢迎和接待，在互相长时间交谈后，厂领导又赠我百年厂史和百年庆典的金刊，使我很受感动的，随后我又由接待人员陪同去看了厂里的荣誉室，这些故事就留到下文再详述了，要是不看真是你的遗憾了，那就请你下文再接着看吧。

文末特选择了一些有关保定“稻香村”的老照片，除了我自已拍摄的，其它都选自第三方，我加了简单的附言供你参阅。

下面这一张老照片是保定“稻香村”建店十八周年时，全体成员在店门前西大街上的纪念合影，图中左上是保定“稻香村”的创始人曹洪波。