所谓山珍, 不过是一场风霜雨露的巧合 赶在了时节路上的相逢! 松茸又名松口蘑、松蘑。菌盖初为半球形,后展开成伞状,表面干燥、灰褐色或淡黑褐色,菌褶白色,秋季生于红松、落叶松和油松林地。松茸松茸在日本、欧洲享有很高的声誉,历来被视为食用菌中的珍宝。被为'蘑菇之王'。 鲜松茸约含水分89.9%、粗蛋白17%、纯蛋白8.7%,还含有丰富的维生素B1、B2、维生素C及维生素PP。许多文献记载,松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效,还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。由于松茸所含有的激素类物质较多,对改善更年期内分泌失调、性功能失调等症状有一定疗效。 松茸最大特点是, 它的香气是水溶性的。 所以清洗时不可直接放入水中浸泡 。 为了保证松茸的原味鲜香, 首先说一说松茸的 常用处理方法和专业的处理方法。 常用处理方式 第一步:用小刀把根部削净。 第二步:在小水流下一边冲洗松茸,一遍用刀轻轻刮去松茸身上的泥土。 第三步:再用小刀轻轻刮去松茸顶部的杂质,有些黑色的东东实在刮不掉就算啦。 第四步:用厨房用纸将清洗过的松茸多余的水分擦干,如果没有厨房用纸,用抹布也可以~ 第五步:用刀直接切切切~ 专业的处理方式 第一步 先削去菌子上的泥土和杂草,建议用竹片刀或者陶瓷刀刮下外皮。 特别注意:头部和身子连接处,毛茸茸的松茸醇是抗癌物质,不要刮掉。 第二步 新鲜松茸清洗特别讲究,如果是用做刺身,最好不沾一滴水,直接用陶瓷刀刮干净。否则,水浸湿松茸,会非常影响口感和鲜度。用作泡汤等其他用途的松茸,也不能直接将其放入水中浸泡,用湿毛巾轻轻擦拭,或者流动的水冲洗,动作要快。 没有其它刀具可用一般水果刀替代。 制作松茸刺身,见意不要沾水,用小刀刮净,保存松茸最佳口感。 下面就开始介绍松茸的保存方法 一、冷藏保存 把鲜松茸放在冰箱中进么冷藏保存,也是一种不错的保存方法,这种方法可以让松茸的保质期延长到七到八天,如果还想让松茸保存更长的时间,就需要的采取一些特别的存储方式了。 一般来说新鲜松茸最好的食用期限一就1周内,这样吃起来的松茸才会最美味,不过因为松茸并不是一年四季都有,所以一些朋友要想随时吃就只有采用下面的保存办法了。 二、冷冻处理 把新鲜松茸放入冰箱进行冷冻处理,可以让松茸的保质期延长到几个月。 冷冻有两种选择: 1. 清洗后冷冻, 2. 连泥土一起冻,香味保存更好。 (可按照重量分别装成小袋,更方便食用。) 三、切片晒干 把鲜松茸切成片状以后,放在阳光下晒干,可保存很长时间不变质,只是松茸的口感会有很大的改变,既使食用时用清水泡开,也会失去它应有的鲜香之气。 除了这种方法以外,大家还可以把鲜松茸切片以后放在容器中加盐腌制,在食用时直接从里面取出松茸洗净做菜就可以。 新鲜松茸12种经典吃法 高端的食材,往往只需要最朴实的烹饪方式! 野生菌大全为吃货们罗列12种吃法 – 松 茸 刺 身 – Matsutake sashimi 刺身的做法,适合原材主义者,她们酷爱松茸强烈的清香味,认为鲜切松茸片蘸酱油芥末,能最大程度体现松茸的本味。在他们的神话里,鲜切松茸片是甜的! 用做刺身的松茸,切记不能沾水,否则会严重影响松茸的甜味和口感。一般松茸6-9的规格,做刺身是最理想的。 – 松 茸 鸡 汤 – Chicken Soup with Tricholoma Matsutake 松茸煲汤,味道鲜美,且有很好的滋补作用!在西藏,雨季里,松茸是每个家庭的主要经济来源,基本都不舍得吃,但只要家里有孕妇,就一定会用松茸来炖土鸡给孕妇。 另外,松茸还可以和鸭等水里的动物一起煲汤,鸭性凉,适合上火、体内生热者食用。 松茸的香气清新又强烈,日本料理店用作松茸海鲜汤或者松茸鸡汤,一份只需要放上两三片就足够了,而在松茸产区的我们,每次都是一大锅一块煮,味道更是鲜美绝伦! 需要注意的是,松茸在起锅前5-10分钟放入是最好的,不宜煮太长时间,一是口感更Q弹,二是营养价值保留更好。 松茸鱼汤、海参汤、鸽子汤、排骨汤,都是不二选择。 – 黄 油 煎 松 茸 – Fried Tricholoma Matsutake with Butter 在平底锅中融化一大块黄油放入松茸片小火煎制, 煎至两面的边缘微微焦黄,就可以出锅了! 千万不要煎太久, 磨上微微的海盐,就可以享用! 而在西藏,藏民一般会采用她们常用的酥油进行煎烤,香气逼人! – 碳 烤 松 茸 – Carbon Roasted Matsutake 二三级松茸,有一股一级没有形成的特殊香气,用来碳烤是非常理想的。烤完后,先深吸一口气,感觉整个屋子漂浮着松茸的香味,这是秋天的味道! – 松 茸 饭 – Matsutake Rice 松茸饭可以做松茸蒸饭,松茸炒饭, 当松茸的鲜度和香味,融入到每一粒米饭里,食欲也来了! 所以尤其不爱吃饭的孕妇和婴幼儿特别合适。 松茸饭被日本人认为是最极品的饭,没有之一。作法非常朴实,把切成薄片的松茸和米饭搅和在一起煮,整个屋子会充满香气。开锅的一瞬间,你的眼前会白好长一阵子,模糊你双眼的会是感动吗? – 松 茸 蒸 蛋 – Steamed Egg Matsutake 松茸的鲜度是味精的40倍,用来蒸鸡蛋, 松茸的汤汁与蛋液融合在一起,鲜香爽滑,味道不要太赞! – 松 茸 寿 司 – Matsu zushi – 松 茸 料 理 – Matsutake Dishes ▲火灼和牛 ▲松茸经过煎烤炸成丝,色泽金黄,口感脆滑,。顶级的食材加上完美的制作工艺,做出的料理,幸福感爆棚! – 松 茸 小 炒 – Fried Mushroom 松茸本身就有独特的甜鲜风味,所以在调味上,一般应少加味精,姜丝,葱花。气味过重的香菜、八角、茴香、洋葱也不宜配料,以免冲淡其风味。 – 松 茸 面 – Matsutake Surface 松茸可以作为配料,加在任何食材里,提升鲜度。 – 松 茸 酒 – Matsutake Wine 选择干燥度比较好的松茸,新鲜松茸清理干净(可用竹片将松茸表面的泥沙挂掉),用白酒洗净,可切片,也可整支泡入酒中。切记,不能用水洗,否则影响口感。 松茸与白酒比例为1:5,最好选用50度以上的粮食酒,自己泡的松茸酒三五天后就可以了。可天天饮用,强身健体。不少肿瘤患者饮用松茸酒作为辅助治疗。 – 松 茸 土 瓶 蒸 – Matsutake Bottle Steaming 日本人也是出了名的松茸爱好者,在夏秋季节的怀石料理店,松茸土瓶蒸是十分常见的料理。 以清蒸的方式保持食材原汁原味和清淡鲜嫩的烹饪方式,这样能保证食材的原汁原味。用茶壶来蒸菜,乍看起来很奇怪,这可是日本的老风俗。 松茸的鲜搭配海鲜的鲜,小酌几口清澈醇美,给人一种鲜到至极的口感,忍不住想再来一壶。夏日炎炎,不一定要一杯冰镇爽快透心凉,一壶温润入心的“松茸土瓶蒸”也能将美好时光留存。 松茸最经典的吃法,无外乎三种: 碳烤 刺身 煲汤 本文来自投稿,作者:时遇,不代表食养源立场,如若转载,请注明出处:https://www./ysys/72193.html |
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