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豆花饭是流行于川渝一带的美食，其他地方的人对这种美食感到不理解，豆花还能做下饭菜？ 吃过才知道豆花的蘸水，是灵魂四川自贡有一家开了40多年的豆花饭，他们家的老板娘对人热情，相貌出众是店里的招牌，人称豆花西施。
每天早上五四点钟，老板就已经起床开始制作豆花，先把豆子磨成浆，放入锅中煮开，放凉再放入胆水，边放边搅拌，慢慢的豆浆就变成了豆花。
做蘸水很费力气，通过人工把辣椒捣碎这样做成的辣椒叫糍粑辣椒，跟做糍粑的工序是一样的，放入熟的酱油，再淋上熟植物油，还要加上当地的一种树叶叫鱼香，看起来很像薄荷的叶子。
豆花饭一定要蘸着这种蘸水才好吃，早上6:30左右豆花做好后，店里开门营业。当地人的标配一碗豆花一碗，米饭一碗蘸水，再加上一碗窖水。
当地独有的大豆和水质造就了独一无二的豆花饭，豆花特别白嫩，细腻，吃到嘴里很入味，店里还有特色菜，爆炒肥肠，提前煮好的肥肠切成丁，起锅烧油，放入各种调味料，将肥肠放入进行煸炒，再加入几种调味料，炒好的爆炒肥肠看起来色香味俱佳，给人感觉很有食欲。
店里的套餐是8块钱一份，豆花和米饭可以无限吃。窖水是做豆花时的副产物，喝到嘴里甜丝丝的，有醒酒的作用。
当地的豆花，口感介于嫩豆腐和老豆腐直接，如果口蓬松柔软还弹牙，老人特不喜欢吃，吃法也是很讲究的，把豆花放在米饭上，把蘸水浇在上面，吃起来像滑蛋的口感，是名副其实的下饭王。
这家店开了41年了，一直是一个破烂老店，老板说，没想过要扩张，每天就重复着同样的动作，只为周围的人提供一碗他们喜欢吃的豆花饭，这种老传统的食物，也许等这一辈人不做了，就吃不到了。 |
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