过水涮油炒的青菜，能减轻油对身体的伤害吗？

虫虫老师：在外就餐，基本避免不了油炒菜，餐厅的饭菜一般都比较油腻，用水涮确实能去掉一些油，尤其是用热水比常温或冷水去油效果更好，因为热水可以溶解更多的油脂。

建议尽量选择用汤煮的菜或蒸的菜，这样更容易控制油量。也可以在聚餐前和朋友沟通好，点一些低油烹饪的青菜，或要求餐厅把菜和酱料分开来自主添加。

除了油，钠也是一个问题，餐厅炒菜一般会放比较多的盐或调料来增加风味，研究表明，即使饮食模式比较清淡的华南地区，餐厅那些美味的菜肴中，钠含量比家里做的菜多出一倍甚至更多，约50%的菜肴仅一餐就已达到中国居民膳食指南建议全天钠的摄入量。酱汁是菜肴中钠的主要来源，涮油能涮去一些油脂，还能去掉一些酱汁，能减少过多盐分的摄入。

最后，如果不可避免吃了油炒菜，也不用太大担心，尽快回到低脂纯素饮食，给身体更多机会自我修复即可。

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