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烤鸭与烧鹅：广东美食的两种极致风味  在中国的美食版图中，烤鸭和烧鹅是两种具有代表性的禽类佳肴。它们在烹饪方法、口感、风味上各有千秋，就像一千个人心中有一千个哈姆雷特一样，每个人对烤鸭和烧鹅的偏好也可能大不相同。尽管它们的制作工艺相似，且都来源于家养禽类，但烤制出来的香味、滋味和口感却截然不同。  首先来说说烧鹅。烧鹅是广东菜中的一道经典名菜，也是宴席上的压轴菜之一。据统计，广东人每年消耗的鹅数量高达1.7亿只，而广东的肉鹅养殖地位也居全国前列。这足以说明广东人对鹅的钟爱。要做出一道皮脆、肉嫩、骨香的烧鹅，需要经验丰富的厨师用荔枝木烧烤，才能得到颜色金黄、多汁香脆、甜中带咸的烧鹅。在食用时，淋上烧鹅时留下的“鹅汁”，蘸着美味的酸梅酱，能带来肥而不腻的口感。  然而，尽管烧鹅在广东菜中地位尊崇，却因为价格较高和部分商家的以次充好，导致烧鹅在市场上的推广受到一定限制，难以走出广东省。因此，烧鹅在广东依然是一种高端美食，常常出现在比较贵的粤菜馆、需要提前预约的烧鹅店以及宴请宾客的高端酒席和婚礼上。如果这时给人家上一盘烤鸭，人家可能会觉得你不懂人情世故。  相比之下，烤鸭则具有价格亲民的优势。同样油滋滋、红亮亮地挂在橱窗后吸引人，价格却比烧鹅便宜三四倍。对于大多数消费者来说，选择价格更优惠的烤鸭既能满足味蕾又不需花费太多金钱。此外，鸭肉比较容易入味，烹饪方便，甚至一些秘方在手的人学个几年就能做出一手好烤鸭。而相比之下，鹅肉比较难入味，需要搭配肉汁和酸梅酱一起吃才能充分体现其风味。  烧鹅作为诸多鹅肉烹饪中最让人心痒痒的一种，香到流油的烧鹅被切成不同小件，根据鹅肝、鹅肉、鹅翅、鹅头等不同部位售卖。以广东本地的狮头鹅为最佳，但是那颗大脑袋连带着长脖子，一份就能卖到上千元的价格。  那么烧鹅真的好吃吗？当然好吃。鹅皮比鸭皮更好吃，含有更多的蛋白质，脂肪更厚，烤出来的油脂和焦香让人欲罢不能。吃烧鹅一定要吃鹅皮，皮香脆弹，肉汁丰富，口感极佳，比烤鸭不知道好吃多少倍。 在广东，烧鹅的地位比烤鸭更高从价格上就能看出来所以烧鹅没办法走出广东最大的原因就是贵鹅的价格是鸭的好几倍要做出让人点头称道的烧鹅只有经验丰富的广东师傅。 总的来说烤鸭与烧鹅各具特色都是中华美食的瑰宝而在每个人的心中对于这两种美食的偏好也各不相同。 |
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