 只要提起鲍师傅，第一想到的就是它的奶贝~ 很多私房主们也纷纷创新了一系列不同口味的，之前饼饼也分享过提拉米苏奶贝👇  今天又来增加新口味了——芋泥奶贝 蓬松绵软的蛋糕胚裹满了粉紫粉紫的芋泥馅，奶乎奶乎胖嘟嘟的，表面撒上香香的椰蓉，中间还有香浓的奶酪馅，一口下去，简直太满足了，芋泥控的吃货被沦陷了。  之前收到很多私信，关于奶贝的蛋糕胚问题：不蓬松，直接烤成了大饼...... 下面会更详细跟大家分享蛋糕胚的制作过程，学会了，就可以做出不同口味了。  · 制作材料 · 蛋糕胚：鸡蛋2个 细砂糖30克 玉米油20克 牛奶35克 低筋面粉32克 玉米淀粉6克 芋泥馅：芋头350克 紫薯150克 黄油20克 淡奶油100克 牛奶120克 炼乳30克 奶油馅：奶油奶酪50克 淡奶油100克 细砂糖8克 点开视频，更详细制作方法  · 制作步骤 · 1，分离蛋黄和蛋清 夏天要用冷藏的鸡蛋，蛋清先放入冰箱冷冻至周边薄薄一层冰沙，打发更加稳定  牛奶和玉米油搅拌均匀，完全乳化（看不见表面的一层油脂）  2，过筛低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至看不见干粉就可以加入蛋黄了 玉米淀粉的作用是为了降低面粉的筋度，增加粘度，让蛋糕更加松软细腻  搅拌好的蛋黄糊是顺滑细腻，有点浓稠的状态，就是提起蛋黄糊呈现流畅的滴落状 因为蛋黄的重量不一，和面粉的吸水性不同，如果蛋黄糊是比较浓稠可以加入适量的牛奶进行调节  3，打发蛋清（这是重点） 夏天打发前，可以冷冻至边缘起冰渣的状态 一次性加入细砂糖，或分两到三次加入，先用高速打发至出现清晰的纹路后，转中速，继续打发至蛋白霜稳定有堆叠感，最后转低速，整理一下气泡  如果用电动打蛋头不好分辨状态的，可以用手动打蛋器搅拌几圈，提起来，是呈现直立的尖角 做这种不依靠模具攀升的蛋糕胚，蛋白霜要稍微打发硬挺一点  4，取部分的蛋清与蛋黄糊拌均匀 这部分不需要担心消泡，主要是为了让蛋黄糊和蛋白霜的状态接近，这样更容易混合均匀 再全部倒回蛋白霜里，继续快速拌均匀 每个人翻拌的手法都不一样，有些小伙伴喜欢用蛋抽，我比较习惯的手法，是用刮刀切拌+翻拌，把大块的蛋白霜切拌后，再翻拌抄底拌均匀。 一般蛋白霜足够稳定，然后不是过度划圈圈的搅拌，这样是不会那么容易消泡的。 大家可以看看下面拌好的蛋糕糊状态，是能堆叠起来的，不会是很稀稀拉拉的 5，装入裱花袋，挤入烤盘，蛋糕糊是可以堆积起来的，并不会马上摊开 面糊挤出来的大小，可以按照自己使用的包装盒来设定 如果你挤下去后，马上摊开的状态的话，那就直接做成戚风蛋糕卷吧 6，放入提前预热好的烤箱，170度，烘烤25-30分钟，温度和时间仅供参考 出炉以后的蛋糕胚，表面和底部都是上色的，这样才不容易塌陷 刚出炉，表皮有点脆脆的，直接吃也是非常好吃，放凉以后，就变得绵软了 7，制作芋泥馅 芋头和紫薯切块，上锅蒸熟，加入黄油，淡奶油，牛奶和炼乳，用料理机搅打细腻 紫薯也可以换成紫薯粉，为了增加一点颜色 因为液体材料比较少，搅打以后，会有小颗粒，可以过筛一遍，就变得更加细腻了 8，制作奶酪馅 软化的奶油奶酪，加入淡奶油，细砂糖，打发浓稠 9，组合 一片蛋糕胚抹上奶酪馅，可以多加一点，搭配起来是非常好吃的，再盖上一片蛋糕胚 周边裹满芋泥馅 10，摆入包装盒，表面可以撒一些奶粉或椰蓉装饰，就完成了 切开一看，肉眼可见蓬松的蛋糕胚，中间夹着香浓的奶酪馅，周边裹满了芋泥，表面的椰蓉，又丰富了层次，这样一口，真的很哇塞哇塞~ 小贴士： 1，蛋糕胚就是戚风蛋糕的做法，也可以用烫面戚风，同样蛋白霜要打发一定要到偏硬性，才能足够支撑起来； 另外烤箱温度，高温快速定型，防止塌下去，而且时间一定要够 2，掌握好蛋糕胚的做法，可以创新出各种口味，但需要注意搭配，单一的口感，容易甜腻，合适的搭配，层次丰富，口感会更好 这可能是你吃过最好吃的紫薯了！ |
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