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俗话说：“三天不吃青，肚里冒火星”。“冒火星”指的就是内火旺盛，也就是上火。秋天天气干燥，再加上人们忙着“贴秋膘”，极易导致口干、咽干、口舌生疮等上火症状的出现，因此，需要吃一些凉性并且有利于肠胃的青菜。 除了常见的大白菜、上海青，小白菜也很受大家喜爱。小白菜又叫青菜、鸡毛菜、油白菜，因其便宜味美广受好评。
 好吃不贵营养多 中医认为，小白菜味甘，性微寒，有“和中，利于大小肠”的作用，能健脾利尿，促进吸收。 现代研究认为，小白菜富含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素，是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜！与大白菜相比，小白菜的含钙量是其2倍，维生素C含量约为3倍，胡萝卜素含量高达74倍。 小白菜是含有矿物质最丰富的蔬菜之一，其进入人体后会与脂肪结合，可以防止胆固醇形成，促使胆固醇代谢物排出体外，减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。 此外，小白菜中含有丰富的钾元素，有助于调节心脏和血管的功能，从而起到辅助降压的作用。 小白菜是蔬菜中的“补钙冠军”，每100克小白菜的钙含量为90毫克，几乎是大白菜含钙量的2~3倍。能够促进骨胳的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能。
从中医食疗的角度上来讲，小白菜性平、味甘，入胃经，对于胃胀、消化不良、食欲不振的人，适当吃小白菜有很好的养胃和中的作用，并且对胃溃疡及十二指肠溃疡有一定的止痛以及促进溃疡面愈合的作用。 同时，它含有丰富的膳食纤维，能促进肠壁蠕动，帮助消化吸收，防止大便干燥，预防便秘。 小白菜中含有大量胡萝卜素，比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。 家常做法超容易 炝炒小白菜
做法: 1、小白菜洗净后，切成寸段，将菜叶和菜杆分开放置，葱叶切小段，蒜拍一下切成碎； 2、锅里放油，加入干辣椒段，慢慢炒香，但不要炒糊； 3、加入葱花蒜碎，炒香，先加入小白菜的菜杆，翻炒，再加入盐，再翻炒，菜杆快断生时，加入菜叶，炒至小白菜断生，即可出锅。 选购技巧 看外形：无机械损伤，茎部光滑，植株完整有光泽的较新鲜。 看叶片：叶片直挺的较新鲜，叶片发软且向下垂的小白菜品质较差。注意挑选无枯黄叶、腐烂叶的蔬菜。 如何存放保鲜 因小白菜耐贮性较差，贮藏温度过高、呼吸消耗过大易导致叶绿素降解出现叶片发黄现象，建议采购后放冰箱冷藏保存。 因蒸腾作用易导致蔬菜失水萎蔫，保存前小白菜应用保鲜膜或保鲜袋包装，可在保鲜袋双面各扎数个小孔，利于气体交换和湿度控制，延长保鲜期。 这些人注意 脾胃虚寒者、大便溏薄者不宜多食。 不宜与黄瓜同食，会影响维生素C的吸收。 不宜吃太多，会导致难消化，影响钙、锌的吸收。 |
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