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作为四大名果之一，核桃是一种老少皆宜的美味坚果。经常吃点核桃，对身体益处非常多。 吃核桃有助抗衰老 核桃富含多酚类物质，而多酚类物质具有抗氧化作用，能保护人体免受自由基侵害。 除了多酚类物质，核桃里含有的天然维生素E、亚油酸、亚麻酸和油酸也都有助于对抗衰老，清除氧自由基，从而延缓人体的衰老速度。
图片来源：本公号编辑拍摄 吃核桃有助“补脑” 记忆力差，经常“忘事”的人不防常吃些核桃。 核桃中含有对大脑有益处的营养成分，比如卵磷脂、必需脂肪酸、蛋白质、锌等，不仅对大脑发育有帮助，还有利于延缓大脑的衰老过程，从而起到一定的“补脑”功效，当然，这里的“补脑”并非指让人直接提高智力。 吃核桃能润肠通便 核桃因含大量油脂，有润肠通便的功效，经常便秘的人可适当常吃。  吃好每天三顿饭 北京协和医院营养科于康教授主持的健康科普平台! 吃什么？喝什么？全家营养靠什么？大协和，营养科，康叔科普来传播；学得会，做得对，关注公号好处多！ 44篇原创内容 公众号 吃核桃对血管有利 很多朋友觉得核桃热量高，油脂含量多，不敢吃核桃，担心会影响血脂健康。其实，这种担心是多余的。 虽然核桃约含有60%的脂肪，热量非常高。不过，核桃含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和油酸等，它们可以减少脂质在管壁的沉淀聚集，对维持正常的血脂水平乃至心脑血管系统的健康都有重要作用。 因此，适当食用核桃，反而对血管有利。
图片来源：本公号编辑拍摄 鲜核桃 滋味香、营养好 说起核桃，大家首先想到的都是干核桃，其实鲜核桃同样是不错的选择。 鲜核桃吃起来鲜嫩爽口，有一股乳香味，滋味非常棒，不过上市时间相对较短，7月底上市，在一些地方可以吃到11月。 相比干核桃，鲜核桃水分含量更高，可溶性糖含量高，所以吃起来更加脆嫩、香甜。而且，核桃干制后，如果贮存期比较长，容易因脂肪酸败而出现“哈喇味”，而鲜核桃则不存在这个问题，因此，从风味的角度来说，鲜核桃更胜一筹。 不过，鲜核桃不易保存，买到的鲜核桃，如果在3天内吃完，可以放冰箱冷藏保存，如果实在吃不完，最好密封冷冻保存，并尽快吃完。
图片来源：本公号编辑拍摄 在吃法上，除了干吃，也可以将核桃仁放进粥里或汤中，或和其他米、豆、奶等一起打浆食用，也可以将核桃作为配菜，炒菜时点缀，会增加菜肴的口感和风味。 在食用量上，由于核桃含油脂较高，不宜过量进食，正所谓“适量有益，过犹不及”，不论是鲜核桃还是干核桃，一般成人一天吃2个中等大小的核桃就可以了，也不用天天都吃核桃，不同坚果种子类食材，可以交替换着吃。 北京协和医院临床营养科 于康教授 |
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