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今天小编总结一些常见的进口牛肉中英文对照，可能个别词汇与大家日常接触的有些出入，本来牛肉中很多名称都是约定俗成的，并没有一个统一的标准，可能个别部位的名称争议比较大（尤其前后腱部位，您可以在我的交流站中讨论，后续我还会更新发布）。 例如STRIPLOIN大众叫法是西冷，但是某些地方翻译成前腰脊肉，CHUCK SHORT RIB肩胛小排，有些人称其为三角肩肉也可以（它确实是三角形），而TRI-TIP也叫三角肉（也是三角形的）。所以牛肉名称这东西不用太较真。另外此文为“牛人一得”整理发布，严禁复制抄袭转载，谢谢。 一.常见的后缀 首先有些常用的后缀跟大家说下： 1.DECKLE OFF 精修（去除多余毛边） 例如BRISKET POINT END DECKLE OFF牛前胸精修 2.DEFATTED 精修（去除多余脂肪） 例如EYE ROUND DEFATTED 小米龙精修 3.LONG CUT 长切 例如TONGUE LONG CUT 牛舌长切 4.SHORT CUT 短切 例如TONGUE SHORT CUT 牛舌短切 5.CAP 盖 例如RUMP CAP 臀肉盖 6.CAP OFF 去盖 例如RUMP CAP OFF 去盖臀肉 7.CAP ON 带盖 例如TOPDSIDE CAP ON 带盖针扒 8.CHAIN OFF 去侧边 例如TENDERLOIN CHAIN OFF牛柳去侧边 9.CHAIN ON 带侧边 例如TENDERLOIN CHAIN ON牛柳带侧边 10.FAT ON 带脂肪 例如RIB EYE FAT ON 眼肉带脂肪 11.SKIN ON 带皮 例如EYE ROUND SKIN ON 带皮小黄瓜条 12.EYE OF/HEART OF 某某心 例如EYE OF RUMP 臀腰肉心 13.BONE IN 带骨 例如SHORT RIBS（BONE IN）带骨牛小排（仔骨） 14.BLEACHED 漂白的 例如OMASUM BLEACHED 漂白百叶 15.UNBLEACHED 原色/未漂泊的 例如OMASUM UNBLEACHED 原色百叶 16.UP，指的是一件货品中单个重量，例如 STRIPLOIN 3.5KG UP，说明此箱中单个西冷重量在3.5KG以上，可能单个重量越大分割的版型越漂亮，UP多用于西冷，眼肉，牛柳等。 二.关于件套： 5 CUTS 五切，又叫五件套（一柜含有五种牛肉部位，拼柜，如果4件套就是 4 Cuts） FOREQUARTER 5 CUTS一柜含有五种牛前部位肉的拼柜（可能含有宝乐肩，肩胛小排，脖肉等等）如果是ROBBED FORQUARTER 掠夺牛前，就是牛前部位去骨去皮混合包装（非件套，去骨肉）。 Fore & Hind Full Cuts 指的是全牛 关于几件套没有约定俗成的说法，甚至还有24件套（一柜中有24个牛肉品种）。如果一个柜里既有公牛肉，又有母牛肉，又有小牛肉，还有老牛肉，是不是应该叫牛肉全家桶？？并且已加入肯德基豪华套餐计划？？
三.关于包装的词： IWP单独包装 LP分层包装 VAC真空包装 TP托盘包装 MWP混合包装 MAP气调真空包装 BULK PACKED表示散装 PACKING BLOCK表示板装 POLY-CLOT表示塑料袋和布袋 四.关于CL和VL CL是理化指标，就是实际肥瘦比例。VL是目测瘦肉率，是大概的比例，不精确。CL是chemical lean（化学测试瘦度）的缩写，VL是visual lean（视觉测试瘦度）的缩写。有人说VL比CL差5％，比如95VL 和90CL的肥瘦相当。数值越高，代表肉的脂肪含量越少，一般100VL就是说精修的肉，没有脂肪，例如SHANK 100VL，就是精修牛腱。
五.关于牛腱 牛腱（牛展）就是牛腿肉，这个部位的词汇可不少，小编总结一下仅供各位参考： SHIN前腱，SHANK后腱（排腱的英文也是SHANK，连体后腱英文也是SHANK，SHANK似乎可以包罗所有后腱肉），GOLDEN COIN MUSCLE 金钱腱，HEEL MUSCLE腱子心（又叫龟腱？），HEEL MUSCLE WITH GOLDEN COIN龟腱带金钱腱。 澳洲货又普遍分ABCDEF腱，A腱=后腿金钱腱（有人说只有前腿有金钱腱，那这个A腱又是什么鬼？？），B腱=后排腱，C=前腿金钱腱，D=后龟腱，E=前腱心，F=前排腱心。 六.关于其它的词汇 A AORTA：牛心管（也叫心片，管切开了就是片），牛黄喉 B BLADE 肩胛肉 BOLAR BLADE/HEART OF CLOD 保乐肩肉 BRISKET 胸肉 BRISKET NAVEL END 后胸肉 BRISKET POINT END 前胸肉 BOLAR BLADE 保乐肩 BOTTOM SIRLOIN下臀腰肉，又称迷你西冷 BRISKET FAT胸口油 BODY FAT牛脂肪 BUTT 臀腿肉 BIBLE 牛百叶（百叶一页一页的像圣经，所以又叫BIBLE） C CHUCK 肩肉 CHUCK ROLL 上脑 CHUCK CREST 上脑盖 CHUCK EYE LOG 上脑条 CHUCK EYE ROLL 上脑心 CHUCK MEAT SQUARE 方切肩肉 CHUCK RIB MEAT 三角肩肉/肩胛小排/三角肥牛CHUCK TENDER 嫩肩肉 CUBE ROLL/RIB EYE ROLL 眼肉心 CHUCK RIB 肩胛小排 CHUCK TAIL FLAP 上脑边 CHEEK MEAT 牛脸肉 CHUCK COVER 肩肉小片 CHUCK WITH NECK 牛颈肩肉 D D-RUMP D型臀腰肉 DIAPHRAGM 牛隔膜 E EYE ROUND 小米龙 F FLANK 牛腩 FLANK STEAK 牛腩排 FLAP MEAT 腹肉心/腹心肉 FOREQUARTER 前四分体，牛前（FFQ） FLEXOR TENDON 前蹄筋 FLANK MEMBRANE 牛腩筋 FLAT 大米龙 FLAT IRON 板腱 FINGERMEAT 短肋条 G GOLDEN COIN MUSCLE 金钱腱 H HINDQUARTER 后四分体，牛后 HUMP 肩峰肉 HEEL TENDON 腱子筋 HONEY COMB 金钱肚 HEEL MUSCLE WITH GOLDEN COIN 龟腱带腱心 HEAD MEAT 牛头肉 HEART 牛心 I INSIDE SKIRT 内裙肉INTERCOSTALS/ RIB FINGERS 长肋条肉 INSIDE 臀肉INSIDE CAP 臀肉盖K KIDNEY 肾 KNUCKLE 膝圆/和尚头，圆霖 KNEE TENDONS AND LIGAMENTS：牛窝骨 L LIGAMENTUM NUCHAL/PADDYWHACK 牛劲背韧带，又称做板筋 LEG BONE 牛棒骨，牛腿骨 LUMBAR BONE 牛脊骨 LIVER 肝 LIPS 牛唇 N NECK 颈肉NECK CHAIN 颈肉条 NAVEL PLATE 带骨的牛腹胸肉，又称做脐橙板 NECK BONE 牛脖骨 O OUTSIDE 米龙 OUTSIDE FLAT 大米龙 OYSTER BLADE 牡蛎肉/板腱 OMASUM 百叶/千层肚 P PIZZLE 牛鞭 PISTOLA HINDQUARTER 枪型后四分体 PLATE FLANK IN AND ROSE 胸腩连体 R RIB CAP 眼肉盖 RUMP 臀腰肉 RUMP CAP 臀腰肉盖 RUMP TAIL牛臀尾，RUMP HEART 牛臀腰肉心 REAR TENDON：后蹄筋 ROBBED FORQUARTER 掠夺牛前 RIB PLATE 肋板 ROSE MEAT 皮肌/腹肋肉（牛胸骨上薄肉片，五花肉） RIB EYE 眼肉 RIB EYE CAP 眼肉盖 S SHIN/SHANK 前后腱子肉 SHORT RIB MEAT 短肋肉 SILVERSIDE 粗修米龙 STRIPLOIN 外脊/西冷/前腰脊肉 SHORT RIBS（BONE IN） 牛仔骨 SHORT RIB 牛小排（无骨） SHORT PLATE 牛胸腹肉 SPINALCODE 骨髓 SS MEMBRANE 西冷筋 SHOULDER CLOD 上肩胛肉 SHOULDER HEART 肩胛肉心 SHORTRIB NAVEL END 上方肥牛 SIRLOIN BUTT 上后腰脊肉 SPENCER ROLL 无骨眼肉 SWEETBREAD 胸腺 SPLEEN 脾 T TENDERLOIN 里脊/牛柳 THIN SKIRT/ OUTSIDE SKIRT 薄裙肉 TOPSIDE 臀肉 TOPSIDE CAP 臀肉盖 TOPSIDE CAP OFF 去盖臀肉 TRI-TIP 三角肉 T-BONE T骨牛排 TRIMMINGS 牛碎肉 TOMAHAWK 战斧牛排 TRIPE 牛肚 TRIPE WITH HONEY COMB 牛肚带金肚 TRIPE WITHOUT HONEY COMB 牛肚不带金肚 TENDONS 牛蹄筋 TONGUE 牛舌 TONGUE SWISS CUT 牛舌瑞士切 TAIL 牛尾 TESTICLES 牛子，牛宝，牛蛋 THIN FLANK 瘦牛腩 THICK SKIRT 厚横隔肌肉 TRI-TIP 三角肉 , |
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