镜面巧克力林面酱（法国可可做法）
配料表 制作工艺
原料名称 重量/克 1、 淡奶油,糖,水,可可粉混合後煮开,不停搅拌，煮至稠(约20分钟)。
淡奶油 180 2、 离火後加入镜面果膠拌匀.
细砂糖 310 3、 温度降至35度後加入泡软的吉利丁片，拌匀即可。
镜面果胶 202
水 210
操作关键点提示
可可粉 90
吉利丁片 12 煮料时要同一个方向搅拌，并尽可能避免搅拌出气泡。
煮至呈黏稠状即可，自己控制好状态，最好多做几次就能掌握好火候了。
如果手里有均质搅拌机就最好了，会方便很多。
吉利丁片在开始煮之前的10分钟用冰水浸泡，使用时用比较厚的厨房
用纸巾把捞出来的吉利丁上的水分吸干，
这是一款美国人经常用的巧克
室温状态下使用即可。
力镜面林面酱，效果很好。操
剩余的林面酱用袋子密封好，可冷藏可室温，冷藏的当然就可以多放
作也十分简单，做一次可以使
置几天，不过使用前就需要重新加热了。
用一个星期。
淋面效果示范（下图）。 |
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