石锅香辣兔
原料：兔肉300克 辅料：莴笋200克、泡萝卜100克、黑木耳60克、腐竹50克、干葱头50克、红椒条30克、盐西10克、姜葱蒜料头各10克 调料：盐5克、味精8克、鸡精5克、料酒10克、火锅底料60克、辣妹子30克、香辣酱20克、花椒粉5克、辣椒粉5克、十三香5克、辣椒油100克、麻油15克、花椒油20克 制作： 1、将兔肉砍成块冲水、用盐、味精、鸡精、料酒、生粉腌10-20分钟。 2、净锅下油将兔肉滑油待用，莴笋等辅料焯水待用。 3、净锅下油将料头煸香下火锅底料、辣妹子炒香下二汤、兔肉焖3-5分钟调味、勾芡装入垫有辅料石窝上面撒辣椒粉、花椒粉、红椒条、盐西即可。 野菜烩澳洲刺参
原料：澳洲刺参300克 辅料：野芥菜150克、红豆100克、南瓜100克、淮山100克 调料：高汤800克、盐5克、味精5克、白糖3克、鸡粉2克、欣芳鸡香素3克、鸡油30克、鲜奶50克、猪油50克、料酒10克、蚝油5克、味极限10克 制作： 1、将南瓜、淮山切粒、红豆焖熟待用，澳洲刺参洗净待用。 2、净锅下猪油、下姜葱蒜煸香下料酒、二汤下蚝油、味极鲜、盐、味精、白糖调味海参小火煨10-15分钟，捞出切成厚片待用。 3、炒锅下水将、野菜、南瓜、淮山过水，净锅下高汤用盐、味精、鸡香素、鸡粉、调味下南瓜、淮山、红豆煮熟捞出装盘垫底，海参高汤浸泡40秒捞出放辅料上面，最后原汤打芡、野菜洒上面跟明炉保温即可。 迷踪叫花鸡
原料：河田鸡半只 辅料：板栗200克、水发香菇20克、姜20克、葱20克、蒜头20克、荷叶1张、巧克力面团300克 调料：自制葱烧酱35克、味极鲜10克、盐3克、味精5克、白糖8克、鸡粉3克、生粉20克、料酒50克、超级鲜味宝5克、辣椒干5克、八角3克、香叶3克、豆蔻3克 制作： 1、将河田鸡洗净砍成块用盐、味精、姜葱、料酒生粉腌制10分钟、净锅下油烧至5成热下鸡块迅速炸香捞出，余油下、葱、蒜头炸香待用。板栗用二汤煨过待用。 2、净锅下麻油姜煸香下鸡块、葱烧酱、料酒炒香下二汤、板栗等调味，下香料及炸葱蒜（香料及葱蒜用煲鱼袋装着），焖10分钟收汁勾芡入荷叶中包好。 3、将巧克力面团包好荷叶鸡用烤箱烤约20-25分钟，中间刷两次黄油，装盘即可。 附件： 自制葱烧酱配方：李锦记排骨酱200克、家乐煲仔酱100克、海鲜酱50克、辣椒酱30克、葱烧酱友80克、水100克、葱油200克、干葱头30克铲香即可。 巧克力面团：可可粉20克、面粉300克、黄油40克、水适量。 金瓜小米五花肉
原料：金瓜500克、小米200克、五花肉250克 辅料：百合200克 调料：十三香、盐3克、鸡粉5克、葱花3克、红椒米3克、蒜茸5克、排骨酱8克、味精3克 制作： 1、将金瓜去皮雕刻成船型蒸熟，另外100克金瓜切成块用盐、鸡粉、排骨酱腌过蒸熟、百合调味蒸熟待用。 2、小米用炒锅加大料炒香，五花肉切片加入盐、鸡粉、味精、蒜茸、十三香腌制5-8分钟拍上小米蒸熟。 3、金瓜船上放入南瓜、百合、蒸熟的肉片再蒸2-3分钟拿出洒上葱花、红椒米即可。 特点：香味扑鼻、营养丰富 一品大杂烩
原料：猪肚100克、猪肠100克、猪心100克、猪肺100克、仿翅20克、鹌鹑蛋5个 辅料：白菜100克、芋头100克、黑木耳50克、花菜100克、姜5克、 调料：高汤600克、盐3克、味精5克、大骨高汤粉3克、胡椒粉3克 制作： 1、将原料粗加工后煮熟切成片、白菜切块、花菜切块、芋头切块待用。 2、将芋头蒸熟、白菜、花菜用二汤煨过垫底，其他原料用姜葱、二汤煨过待用。 3、净锅下油用姜葱料头煸香下高汤、猪肚等原料煮6-8分钟调味装盘、鱼翅上面、鹌鹑蛋和芋头围边即可。 蒙古烤野猪肉
原料：野猪劲肉400克 辅料：美国薯条100克、姜20克、蒜头20克、盐西20克、香料粉2克、 调料：A料：盐3克、美极酱油5克、欣芳烧烤粉5克、孜然粉3克、食粉2克、辣椒粉3克、吉士粉2克、生粉20克 B料：烧烤粉30克 制作： 1、将野猪劲肉洗干净切成三角块、冲尽血水沥干用姜、葱、蒜、盐西、A料、香料粉拌匀腌制5-6小时待用。 2、净锅下油烧至4-5成热下薯条炸脆垫底、将腌制好的猪颈肉炸至酥脆金黄色捞出用烧烤粉拌匀、装盘即可。佐烧烤粉食用风味更佳。 绿源葱香蟹
原料：菜蟹1200克 辅料：花菜200克、豆腐50克、魔芋丝30克、黑木耳20克、笋干30克、青葱100克、红椒粒30克 调料：盐3克、鸡粉5克、味精5克、白糖3克、海鲜高汤粉3克、二汤200克、盐焗鸡粉4克、生粉5克、葱油40克 制作： 1、将蟹宰杀干净后切成8块、花菜改成件、豆腐切块、笋干切片、青葱切成丁待用。 2、净锅下色拉油烧至5成热，蟹洒少许生粉轻轻过油一下捞出，然后锅中放水将花菜、笋干焯水待用。 3、炒锅下油入姜葱蒜料头煸香，下二汤花菜、笋干、豆腐等辅料焖2-3分钟捞出辅料入盘中垫底、原汤下炸好的菜蟹调味收汁倒入盘中，上面撒葱丁淋上热葱油、红椒粒即可。 羊肚菌雪花牛肉
原料：雪花牛肉350克、羊肚菌30克 辅料：糖豆100克、翅鲍菇50克、青红椒件20克 调料：蚝油10克、鸡粉5克、味精4克、白糖2克、烧汁10克、麻油3克 制作： 1、将牛肉改刀切1.5*1.5厘米的丁、翅鲍菇切2*2厘米的丁、糖豆切成丁、羊肚菌用高汤入味待用。 2、炒锅下油将雪花牛肉丁煎香、翅鲍菇用5成油温炸至金黄色捞出、糖豆过水完炒味芡过待用。 3、净锅下油落入姜葱蒜料头煸香，下雪花牛肉、鲍菇、糖豆调味用锅铲旺火炒香、下羊肚菌勾芡淋麻油装盘即可。 |
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