奶香馒头

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  叔小妹烘焙

反复实验后成功的馒头，分享给喜欢面食的朋友！

用料  

中筋面粉/高筋面粉/低筋面粉	500克
奶粉	20克
砂糖	50克
高活性酵母	5克
盐	1克
无铝泡打粉	5克
玉米油	20克
水	适量（约面粉量的一半左右）

奶香馒头的做法  

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糖和酵母用温水化开和配料表中的东西全部混合揉成光滑的面团

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个人习惯的揉面手法，可以参考一下哦。

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面团揉圆松弛15分钟（不要让它发酵起来，只是为了后面好擀开）（不松弛直接做也可以的）

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把松弛好的面团取出，桌面撒少许面粉把面团反复擀开折叠（多重复几次）最后擀成大张的面皮把它卷起来（要卷紧没缝隙）卷成长条用菜刀依次切过去。

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切成3～5厘米的小号馒头块，切太窄发酵好的馒头会倒。

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整形好的馒头下面垫张油纸进行发酵至1倍大小即可冷水上锅蒸（上气指锅里的水开了气从上方锅盖冒出）上气后蒸5～8分钟即可，（个头大的可以延长几分钟）关火闷3～5分钟出锅开盖。
【没有油纸下面可以垫湿布刷油或者垫保鲜膜】

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这是蒸好的馒头～
吃不完可以冷冻哦。
要吃的时候不用解冻直接上锅蒸。

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馒头内部组织

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小视频 馒头发酵—发好状态—出炉

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小贴士

要想馒头白，就要使劲揉！！！
面团擀开折叠擀开折叠再擀开卷起是为了馒头里面的组织更好，更加细密，吃起来松软表皮光亮。

切好的馒头块依次摆入蒸笼每个馒头都要隔着点位置，盖上盖，锅里放水烧至温热把蒸笼放上去让馒头在温暖的地方发酵至一倍即可，不可以发太过，里面的气孔会变大蒸好的馒头不好吃。
可以参照上方的图片和视频判断没发酵前和发酵好后的做对比，手指沾点水然后轻轻按馒头轻微反弹还能留下指痕就可以了。