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物道君语： 好吃，是对于一座城市最高的赞美。 最近，潮州又火了。 之所以说“又”，是因为近日联合国教科文组织为它授予了'世界美食之都”的称号，让它成为了我国第六个获得此殊荣的城市。 在很多爱吃的国人眼里，这个称号对于潮州来说，来得有些太晚了。 然而，看看之前我国获得称号的城市分别是：成都、顺德、澳门.....一时间，竟也分不出个前后高低。 毕竟中国于美食一项，实是底蕴深厚、风味多样，能够入选的城市几乎各个身怀绝技、自成一格。 今天，就让我们一起去领略这六座能够征服世界的“美食之都”们的风采吧！ 
作为最早被授予“美食之都”的城市，成都的好吃是明晃晃的。麻辣鲜香、红油翻滚，川菜那来自色香味的剧烈冲击，没有几个人能抵挡得住。 但也因此，若要问起大家对于川菜的印象，大多数人会回答：麻、辣。然而，川菜真正的灵魂其实来自于复合的调味。 水煮牛肉、麻婆豆腐、夫妻肺片......川菜所用食材向来家常，调味却千变万化：  鱼香肉丝的“鱼香味”是咸甜辣中带着泡椒的微酸；樟茶鸭的“烟香味”是咸香鲜嫩里夹杂着茶叶和樟木的烟熏气息；锅巴肉片的“糊辣味”是香辣酸甜裹着干辣椒炸出来的糊香与焦香...... 每道菜都宛若一道复杂的高等数学题，味道的层叠流转，口感的组合杂糅，实在无愧为“一菜一格，百菜百味”的美誉。 也因此，每次吃完川菜之后，望着盘里剩下的调料总觉得很浪费，想着：若是能留下来再拌根黄瓜、蘸个馒头就再好不过了！毕竟这样层次丰富的味道，就是“沾鞋垫子都会好吃”的啊！ 
顺德菜，味至鲜。当地对于食材的新鲜与否有着极其苛刻的追求。 如果说川菜喜爱在调味上做加法，那么顺德人则偏好做减法。调味仅用常见的糖、盐、豉油，加上煎、炒、焗、白灼.....简简单单，却将食材的天然本味烘托到极致。 且当地尤爱吃鱼，一鱼多吃更是常事：  活鱼剔骨取肉，切成极薄的片，配以生油、姜丝拌匀，便是入口爽滑鲜甜、冰凉Q弹的鱼生；鱼头洗净去腥，煎至表面微黄，与天麻一起放进炖盅直到颜色奶白，便是香醇无比的天麻鱼头汤；鱼骨上的肉细细拆下剁茸，与冬菇、丝瓜、豆腐皮等下锅慢熬，出锅便是绵软稠滑的拆鱼羹。 此外，还有酥炸鱼骨、凉拌鱼皮、鱼肠蒸蛋、豉汁蒸鱼腹...... 每天清晨，当地大爷坐在小馆里，就着现杀的脆嫩鱼生，再来上一杯玉冰烧，酒肉穿肠过，冰火两重天，那便是午夜梦回都忘不了的“顺德风味”了。 
说起澳门美食，那一定绕不开葡国菜。但澳门的葡国菜，并不是正儿八经的葡萄牙菜，而是带有葡萄牙风格，并融合了东南亚、印度、粤菜等元素的澳门菜。 像是盛名在外的葡国鸡，原本诞生于印度，后续被葡萄牙人带来了澳门，将原本气味辛辣的红咖喱改成了东南亚地区更受欢迎的黄咖喱，并加入了极具泰国风情的椰汁来调味，又添入葡萄牙特色的腊肠、橄榄油和黑水榄，才造就了酱汁浓郁、肉质鲜嫩的“混血葡国鸡”。  还有咸虾酸子猪肉，拿葡萄牙人钟爱的月桂叶和当地特色的咸虾酱调味，运用粤菜技法里的大蒜、红葱头爆锅，再放进泰国的罗望子酱，用葡式烩菜的做法加猪肉炖煮，入口先是咸香缭绕，而后软糯酸甜，淋一勺酱汁拌饭更是令人回味无穷。 除了主菜，还有各类小吃如猪扒包、虾仔面、木糠布甸、葡式蛋挞.....每一种，都在澳门这块土地上焕发出全新的口感与滋味。 《风味人间》里曾说澳门“交融与混杂写满这座城市，也造就澳门独一无二的口味。”在这里，每一口，都是历史的交融，每一筷，都是文化的碰撞。 
扬州菜，又叫文人菜。据说古时居住此地的商贾们盛行在家养厨子，时常研发新菜式并互相请客、切磋。也因此，扬州的菜肴，贵精，贵技术与巧思。 例如豆腐这种食材，想要里外都入味很难，于是“杨帮师傅们”发明了鼎鼎有名的文思豆腐： 使用最细嫩的内酯豆腐“横批竖切万丝绦，高汤鲜料大火熬”，让豆腐在汤中变成粗细均匀、根根分明又穿针不断的豆腐丝，一口下去，既能感受到羹汤的鲜美顺滑，又能在齿缝中感受到豆腐的软嫩柔和。 还有大煮干丝，将一块三分厚的豆干横片28片，再竖切80刀，变成2000多根火柴梗粗细的干丝，再分三次焯煮，不仅爽滑弹牙，还吸饱了高汤的香醇，平和之中有清鲜。 除了这些明面上的精巧之外，还有看不见的。就像狮子头，看似只是个大肉丸，实际上师傅们会特地用猪肉板肋上的硬五花，手工剁成石榴籽大小，摔打上劲后打文火慢炖，直炖到肥肉半溶，瘦肉凸起，轻轻碰一下盘子，肉丸会“Duangduang”地颤，如狮子抖鬃毛，才算合格。 扬州的菜肴，如当地风土一般，平中露着奇，淡中透出雅，将趣味与意涵皆藏于其中，也不外乎会有着“天下至美”的饮誉了。
提到淮安，大家可能是陌生的。但八大菜系之一的“淮扬菜”中的淮，指的正是淮安菜。别看它在知名度上略逊一筹，却是被周总理钦点用于招待外宾的国宴菜。 因为“它不过咸、不过辣，不酸、不苦，不太甜、也不油，南方人和北方人都能接受。” 被誉为“开国第一菜”的软兜长鱼，就是将毛笔杆粗细的小鳝鱼汆烫后剔骨取背脊肉，再放入炒锅加猪肉、蒜片翻炒至七成熟，然后立马装入砂锅封盖，等客人上桌时才许掀开。 当香气伴随着热气腾腾窜出，那浓郁油亮的色泽颇具北方菜肴的精髓，而入口的软嫩与爽滑又深得南方菜清鲜的本质。 除了口味，在花样上同样南北兼容： 江浙有著名龙井虾仁，淮安就有深藏不露的“白袍虾仁”；长江一带喜爱的麻辣小龙虾，这里也有同样知名的盱眙小龙虾；河南、宁夏街头的寻常小吃油炸撒子，在茶馆里也有淮安茶馓；还有山东、安徽一带受人欢迎的“地锅鸡”，淮安也有改良版小鱼锅贴...... 可以说，淮安菜这“兼而有之，美美与共”的魅力，绝对是南北并蓄、中外通杀。而它的低调，也只会让真正的老饕们心中暗喜：毕竟知道的人越少，才能享受得更多呀！
潮州，又被誉为“美食孤岛”。因为它地处粤东，三面环山一面靠海，自古交通闭塞，导致当地的食物中遗留下了许多古时百越、中原地方的影子。 你可以在这里吃到从南北朝时期就风靡大地的生腌：现捞出的生猛活蟹直接放入撒上芫荽、蒜头、辣椒和酱油调至的生腌汁中，腌制到位后直接捞起斩块，蟹膏橙黄晶莹，嗦上一口，冰凉酸辣，而后是果冻般入口即化的鲜甜从齿唇间迸发，令人目眩神迷。
从魏晋时期便盛行的“野菜文化”：初春时，家家户户都会煲来喝的珍珠菜猪血汤；清明前后脆嫩清香的苦刺心煎蛋；每年夏天配粥时必不可少的普宁豆酱炒麻叶；一年四季都要有的枸杞叶牛肉丸汤.....无论什么季节前去，总能让你耳目一新。 还有唐朝初年迁入潮汕的畲族人遗留下来的祭祀“粿品”文化：粉粉嫩嫩、桃心模样包着香菇肉丁的红桃粿；用鼠壳草菜汁染色、带着绵密豆沙的鼠壳粿；软糯弹牙、香甜扑鼻的酵粿；炸得油香四溢、焦黄酥脆的无米粿..... 《舌尖》系列的导演陈晓卿曾说“没有去过潮州的人不可以自称为美食家。”如果你不懂，那边往潮州一探吧！在这里，吃的不仅仅是食物，更是在追寻中国上下五千年历史所遗留下来的文化脉络。 图｜收音圆饱饱 © 秋冬交替之际，美食的力量总是变得无限大。大约是天气变凉了，人就更渴望热乎乎、香腾腾的美食，暖着胃、也抚慰着疲惫的神经，滋养着枯竭的心灵。 但口味与人而言，总归是千人千面，即使有了联合国的评测，对于爱吃的国人来说，最好吃的美食其实总是那些离我们最近的街边小店，又或是家里的妈妈菜、奶奶菜。 毕竟，美食之美，不仅是食物之美、技艺之美、文化之美，还有烟火之美、人情之美。 |
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