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不是所有的酒都是可以收藏上百年甚至几百年的，这种酒必须是蒸馏酒、而且通常都是香味较重、酯含量高且属于低挥发度酯类。酒体中香酯越复杂的蒸馏酒，其存放年限越久，口感越柔和，香味越厚重。越是成分复杂的酒体，香味种类越多，越厚重，对人的味觉神经刺激更大，这也从化学层面客观反映了人的口味越来越重。 如果是非蒸馏酒，如日本清酒，就没有这种收藏属性，因为非蒸馏酒是有寿命的，就像人生一样会成长、壮大、成熟、衰老，走完一生。葡萄酿造的红酒就分为青年期——成熟期——衰老期。即便是法国名贵酒庄的红酒，其升值寿命一般也就是从青年期到成熟期，在成熟期后端升值到顶点，到了衰老期，酒的价值就很难爬升，甚至可能下跌。 不同人适应酱香型酒的速度不相同，有的人本身口味较重，第一次品尝茅台，便觉得茅台胜过人间所有的美酒，有的人口味较轻，第一次喝酱香型酒会觉得臭，要多适应几次甚至几十次，才会喜欢上，这个习惯过程从一次酒席到几十次酒席不等。当一个人习惯喝茅台这个级别的酱香型酒，再回头看别的香型的酒，会觉得不咋地，越是口味清淡的酒，就越觉得难喝，会觉得日本清酒就是骗游客情怀税的垃圾。 
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