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氨基酸含量最高的绿茶、其酚氨比值低、鲜爽度最高。比普通绿茶的氨基酸含量高出2~3倍。科学实验已经证明：氨基酸含量越高，茶香与茶汤的滋味越鲜美。 1.茶汤的鲜爽度，取决于茶叶中氨基酸的含量： ①迄今为止，茶叶中发现并鉴定出的氨基酸种类有26种，其中有20种蛋白质氨基酸，存在于游离氨基酸中，还检出6种非蛋白质游离氨基酸。 ②茶叶中含量最高的5种游离氨基酸： 茶氨酸、谷氨酸、精氨酸、丝促氨酸、天冬氨酸、并以新梢嫩芽中的氨基酸含量最高。 2.江南名茶【安吉白茶】： ①原产地：浙江省湖州市安吉县溪龙乡。 ②名为白茶，实则绿茶的原因： 制作【安吉白茶】的茶树原料，来自于一种白化茶树品种。它是一种极其珍稀罕见的变异茶树品种，被称为【新梢白化】的茶树品种。引起茶树白化的原因是：茶树体内基因突变而形成的。它们在特定环境中，生长出白化新梢或嫩叶，并具有氨基酸含量高、滋味鲜爽、适合生产优质绿茶、等特色。 3.【安吉白茶】感官品质特征： 外形：条索紧结肥壮、挺直略扁、形如兰蕙、叶芽如金镶碧鞘、多毫、色泽翠绿透黄。 香气：毫香、嫩香、鲜香、香高气扬、持久悠长。 滋味：清甜、鲜爽甘醇、回味甘甜。 汤色：杏黄、鹅黄、清澈明亮。 叶底：肥软多毫、匀整、叶色黄白如玉。 （图片：安吉白茶） |
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