虽然冬天做早饭的时间变得紧张了,但它作为一天营养摄入的开始可马虎不得。毕竟早餐不吃好,对肠胃不好,还容易发胖··· 能在餐桌上和家人一起享用自制的、热腾腾的早餐,是元气满满一天的开始。 作为面食爱好者,暖暖平时除了喜欢做包子外,也会经常烙些早餐饼。下面这款发面早餐饼就是这段时间我家的“新宠”,吃着暄软喷香,非常对家里人的胃口。 不过,您有没有想过,为什么有时候您做出来的早餐饼口感就是差那么一点点?原因可能就出在您没选对面粉! 买面粉时,认准包装带上这“4行字” 面粉的筋度,这可是咱们做饼的大学问。蛋白质的含量决定了面粉的筋性,蛋白质含量越高,筋性越强,反之越弱。 根据筋性高低,面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。 ① 低筋面粉,蛋白质少,适合做那些软绵绵的蛋糕、酥脆的饼干。 ② 中筋面粉,蛋白质适中,拿来做面条、馒头、饺子、面饼简直绝了。 ③ 高筋面粉,蛋白质含量高则是做面包、披萨的绝配。 暖粉们想做出松软又喷香的早餐饼,记得要首选中筋面粉。 选好面粉筋性后,暖暖再说说这个产品执行标准号。这东西可不是摆设,它代表的是国家对面粉质量的标准,都是合格面粉。 比如,您想买高筋面粉,就找GB/T 8607的标志;中筋面粉就是GB/T 1355;低筋面粉则是GB/T 8608。 当然了,面粉的质量等级也挺重要的。 市面上的面粉分四个等级:特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉。等级越高,面粉的质量也就越好,做出来的饼自然也更加美味。 大家之后去买面粉,看到袋上有这4行字,甭管什么牌子,都是好面粉,放心买~ 怎么挑选散装面粉呢? 如果您平时买是买散装面粉的话,下面3招一定要学会:一看颜色,好面粉通常是乳白色或淡黄色的;二闻香味,没有异味的才是好货;三捏感觉,优质面粉手感绵软又均匀。 随手一烙太香,早餐吃它营养满分 想让这个烙饼做得好吃,不发面是不行的! 准备中筋面粉、温水、酵母、少许白糖。先将面粉和酵母混合,加入适量的温水,搅拌成面团,然后盖上湿布饧发20分钟就行。 敲重点:和面时切记别加盐会抑制酵母发酵,尤其是酵母的量非常重要,面粉的比例我都放到下面菜谱里了。暖粉们照着和面不用担心会翻车。 煎好的早餐饼,外皮酥脆,内里柔软,搭配一杯牛奶或者豆浆,一顿简单却满足的早餐就完成了。这道菜的视频和步骤暖暖放在下面,等您解锁! 食材 面粉/酵母/白糖/鸡蛋等 做法 大厨窍门 - 2 - 调味:饧发好的面团先排气,再取一碗打入2个鸡蛋、少许盐、五香粉搅打。 - 3 - 大厨窍门 😋😋😋 |
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