熟食店里两道冷菜的配方，紫燕的口味。

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美食日记今天说的是熟食店里卖的

很好的两道凉菜，是我自己比较得

意的菜品，

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今天说的是季师傅藤椒鸡和季师傅

酸辣海带丝的制作，实战菜品，放

心做。

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我是季师傅，喜欢美食也很贪吃，最

喜欢开发和创造美食，

​          季师傅藤椒鸡

食材：​农家散养仔公鸡三只（年龄

7个月左右，白条鸡净重2.2斤左右）

​藤椒鸡汤汁：

2500克精鸡汤，盐60克，双桥味精

50克，鸡精50克，糖20克，家乐鸡

汁10克，胡椒粉2克，咖喱粉适量，

（把以上所有的料调匀调化开即可）

制作过程

1:​鸡买回来洗干净。桶里放半桶水，

适量葱姜和料酒烧开放入鸡煮25秒

左右捞出备用。

桶中水再次烧开放入鸡烧开一分钟关

火焖21分钟左右，捞出放冰水里泡凉

捞出放冰箱备用。

精鸡汤的制作：取桶里10斤鸡汤，放

入半只仔公鸡烧开后改小火烧1小时

就可以了，这样吊的鸡汤鲜美微黄，

为精鸡汤。

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2:取出鸡改刀装盘，浇藤椒鸡汤汁接

近鸡的表面，撒上8克青杭椒圈和鲜

小米辣圈0.5克，淋花椒油2克和藤椒

油7克左右，最后点缀鲜藤椒适量。

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       季师傅酸辣海带丝

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酸辣汁水：绵白糖40克，蒜末20克，

花椒面2克，红油55克，盐15克，香

醋50克，芝麻油7克，辣椒面10克，

双桥味精7克，鸡精1.5克，（所有的

料调匀备用）。

​备注：以上酸辣汁水能拌一斤海带丝

。配方中的辣椒面是熟辣椒面，是浓

香微辣的那种辣椒面。

2:海带丝买回来冲洗干净，改刀泡一会

水捞出备用。

锅中放水烧开放入海带丝烧开4分钟左

右关火捞出过冷水，等凉了挤干水分放

盆子里，放入调好的酸辣汁水拌均匀入

味就可以了，口味很好！

​你学会了吗？不明白的记得给我留言。

​我是一品厨艺的季师傅，

季师傅美食日记博主，

希望你能喜欢！