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西晋武帝司马炎在太康元年（公元280年）剿灭东吴，在吴地设立新安郡，表示天下重新安定团结。这新安郡是徽州的前身。其时，新安郡内祁门县有一座新安山，也有可能司马炎借了此山名之意，赞己重定天下之功。新安郡境内休宁县发源的有一股溪流，它经过新安郡向海流去，到了入海处就是现今的钱塘江。古时这条河连上游带下游一起叫做浙江，浙江省即是以此江为名。到了唐代时，浙江的上游改称新安江，是以其发源于新安郡为名。宋代改新安郡为徽州，但新安江名仍保留至今。新安江虽不浩渺，也算是一条大河波浪宽。
若是于岸边寻一茶肆，躲开午后骄阳，坐阴凉下，品一碗茶，抽一袋烟，便颇可混些时分。
秋日见晴，新寒尚远，清和天气。百里长河，九龙峰下，比旧风光美。 沿江处古时有一座码头，是徽商外出或回乡的水陆码头。上一集说到明代文学家程敏政，他曾给西递的明经胡氏题诗。程敏政是徽州人，其祖上先人即在此水陆码头盖起几座客栈，人称八家栈。水陆码头周边一带，靠八家栈带动，逐渐开起不少店铺，成了商业街。有了商业街，当然逐渐就成了一座镇子，叫做屯溪镇。这条商业街一直苟延到了现在，前些年被当地政府重修了一遍，2009年入选中国历史文化名街，叫做屯溪老街。
街口那不是牌楼，也不是大门，它就是一座骑街楼。
沿街走将下去。眼见橱窗里有一辆百年老式电驴子，发动机居然是双缸的。
抬头一看，原来这是一家客栈。进店坐下，太太去和老板娘交涉，我就在窗前观赏窗外粉墙下的几枝尚绿叶。
据说还有空房，好吧，即使这不是程家八家栈之一，我们也在此住下吧。客栈虽不大，倒也干净整洁。安顿好行囊，便听得楼下叫卖声。循声下楼，隔街望去，原来是豆腐西施。
老街上有几家徽菜馆，最大的招牌是臭鳜鱼。在街口那家店坐下，店小二说他家是徽菜名店。小二说徽菜是中国八大菜系之一，我当然知道徽菜说的是徽州菜。我让小二告诉我八大菜系都有谁，他说川鲁粤徽，然后还有东北大菜、淄博烧烤和柳州螺蛳粉，最后一个吃不准是淮扬菜还是湖南菜了。他既如此说，一定是有他的道理，我也不能和他较真儿。 徽菜在我理解中，最著名的那道就是臭鳜鱼（念桂鱼），正宗的还就是徽州臭鳜鱼。臭鳜鱼是算馆子菜；上面图片里的毛豆腐算是街头小吃，现在徽菜馆子里也有供应。这两样都是把新鲜的食材暗藏起来，结果变质了，最后将错就错做成了美食。豆腐是极易变质的，各地都有成心把变质的豆腐做成小吃的，长沙臭豆腐、上海臭豆腐、北京臭豆腐，包括这个徽州毛豆腐，虽然臭法不一，却是臭味相投。在各大菜系中，魚都是一定要吃新鲜的，特别是淮扬菜。所以俗称海鲜，或者河鲜。徽菜地盘虽然离淮扬菜不远，却喜食臭鱼，徽人品味何以至此？说实在话，这臭鳜鱼和毛豆腐都不是我能欣赏的，只能敬而远之。最后是上了胡氏一品锅，不知道是不是上集在西递村领教过的明经胡氏私家菜。 老街上小吃店不少，曾吃过一家小店的馄饨，贼好吃！他家的酒酿圆子也极佳，还有黄山烧饼。徽州的烧饼很神奇，端上来很像点心铺里的点心。这烧饼是有馅儿的，居然是梅菜扣肉馅，还有雪菜肉末馅，味道不可描述。 老街上多有餐饮店，全都说善烹臭鳜鱼。
全国的旅游景点都遍布当地特色餐饮，屯溪老街上都是臭鳜鱼和毛豆腐，好在这些臭鳜鱼和毛豆腐还都是当地徽州人所烹。你要是去到北京恭王府一带后海胡同里，也可见遍地餐饮都卖“老北京炸酱面”，可那些炸酱面没有一家是北京人炸的，基本都是东北人。这是京城和古城当地美食的区别。 清晨的老街。
除了徽菜，当然还要有其它特产。徽州地方上有名声很响的茶叶。
其一是祁红，就是祁门红茶。祁门就是古徽州一府六县里的祁门县。唐代茶圣陆羽对徽州茶叶曾有“湖州上，常州次，歙州下”的评价，说明那时歙州就出产茶叶，徽州在唐代称歙州。陆羽评价歙州茶叶味道并不出色，当时的徽州茶叶是安茶和青茶。到清光绪初年，江西宁州已有红茶。祁门人便请了宁州师傅在祁门传道，用祁门不畅销的那些青茶改制红茶。经过二百二十次试验和改进，终于成功。祁门红茶不同于宁州红茶的关键是茶叶的发酵，不知道是借鉴了臭鳜鱼还是毛豆腐的发酵方法，反正和其它地方的发酵茶风味相差甚大。祁门茶农把这些新制红茶做成精制上品，挑到京城试销。一经上市，立即获得广泛好评，被爱新觉罗和叶赫那拉族人引入宫中，皇家品后定为贡茶之一。 祁门红茶自此名声大噪，崇拜中国奢侈品的外人纷纷采购，各国皇室都要买来自饮，颇陶醉。后来，红茶工艺传到云南，在云南形成了另一种著名的中国红茶，就是滇红。祁红的茶香非比寻常，第一口就能让你为其折腰。祁红和滇红在西方是最高贵的红茶，但是因为产量无法满足几亿洋人需求，西方人的普通茶就只能是印度红茶，产量很大；中档的是锡兰红茶；祁红和滇红属于极品茶。英国人嗜茶如命，那个作家毛姆小说里的人物只能喝印度红茶；毛姆本人能喝上锡兰红茶；给毛姆发荣誉奖章的女王家才能喝上中国的祁红和滇红。 对了，你们见过英国人烹茶的茶炊吗？下面一个铜火炉，火炉上坐着一个大肚铜壶烧开水，水壶肚子装一个龙头。水壶灌水孔上不是壶盖，而是又坐着一个小铜茶壶。水壶烧开后，用开水冲泡上面小茶壶里的茶叶，然后坐在大水壶之上保温。要喝茶时，先从小茶壶往茶杯里注入极酽茶，然后再打开大水壶的龙头在茶杯里加上白开水，这就有了一杯英式早茶或者午茶。后来，意大利人学会了这套原液稀释法，他们用这法子做机制咖啡。先是用高压萃取少量浓缩咖啡，然后兑十倍水，就是美式；若兑十倍牛奶，就是拿铁；若直接喝那浓缩咖啡，就是爱死普瑞叟。 徽州还有一款很有名的绿茶叫黄山毛峰，这是属于高山云雾茶。清明新制的茶上布满白毫，因此叫做毛峰。中国人爱喝绿茶，所以黄山茶的历史很久，比红茶年代更早。黄山茶最早是出于唐代，开始的时候并不十分有名，所以陆羽评其为“下”。宋代时期，黄山茶开始出名；明代时最盛，品质更佳，渐形成黄山毛峰。黄山毛峰也是在清光绪初年基本形成固定工艺，新中国初期曾组织全国评茶，黄山毛峰入选中国十大名茶。 中国十大名茶中还有一个高山云雾茶是庐山云雾茶，也是富有白毫。唐代陆羽评庐山谷帘泉为天下第一泉，若冲泡庐山云雾茶，那就是玉皇大帝和王母娘娘喝的仙茶。 徽州最高级的茶是太平猴魁，也是绿茶，尖茶极品。太平猴魁茶园不大，后来当地扩大种植，但是品质稍差。太平猴魁、西湖龙井、武夷山大红袍都是产地太小，所以出产极少，纯正产品没有价钱。凡是你能喝到的，都是不纯正的。牙买加的蓝山咖啡也是这样，凡是你能喝到的都是蓝山脚下的，而不是海拔一千米以上的。但是牙买加人特会骗人，他把海拔一千米以下的咖啡叫做高山咖啡，其实那是矮山咖啡。 屯溪老街上的茶叶店都有祁红、猴魁和黄山毛峰，从特级一等到普通三级都有，价钱不一。 老街上当然要有老屋。看看这座楼。
这肯定是清末民初的遗物，已经没有徽派建筑的样子了。 看看这座楼，这是典型的民国建筑。你看那拱券门窗和新巴洛克小阳台，这都是西风东渐带进来的建筑元素。这样的建筑当年是叫做“小洋楼”的。
看看前些年重修老街时的新屋。
粉墙黛瓦马头墙，翘角屋脊饰砖雕，徽式临街店铺建筑式样又回来了。看看墙上装饰的古风砖雕。
这些店铺很多是老宅翻新，楼下开店，楼上住人。有一些人家是把楼下店铺租出去，自己还住在楼上。 沿街店铺除了餐饮，还有很多是出卖徽州特产。前面曾说徽州特产有文房四宝。历史上最早的著名文房四宝基本都出自徽州：宣城诸葛笔、徽州李廷珪墨、澄心堂纸和婺源砚，这是五代十国的南唐时期。宋代以后，著名的文房四宝演变成了宣笔、徽墨、宣纸、歙砚、洮砚（念桃砚，在甘肃）和端砚（广东肇庆）。元代以后，湖笔（浙江湖州）胜于宣笔。 清乾隆年间，陕西巡抚毕沅（念必圆）给皇上进贡了一块南唐李廷珪墨“翰林风月”，这块墨现在仍收藏在故宫。据说当年李后主每日用一块李廷珪墨写字作画，凡十年都用不完一块墨。好的徽墨研墨后形成的边角锋利如刀刃，杀鸡宰鹅不在话下。号称“一两徽墨一两金”的李廷珪墨湮灭后，明代最有名的是程君房墨。明代书法家董其昌曾说“百年之后，无君房而有君房之墨；千年之后，无君房之墨而有君房之名”。清乾隆年后，胡开文墨成为徽墨名家，至今还有，屯溪老街有它一家分店。我在这分店里面和店长聊了聊，他给我推荐了一块纯松烟墨，确实坚硬无比，其嗅极香。买下一块，带回去送朋友。 徽州的歙砚也是非常有名，和端砚、洮砚、澄泥砚（念瞪你砚）并称四大名砚。这四者中只有澄泥砚不是石砚，而是用上等河泥烧出来的陶砚，一般是陶红色。河北邯郸邺城遗址早年曾挖出不少曹操铜雀台古瓦，宋代时期有人开始用这些古瓦制砚，叫做铜雀瓦砚。在临漳县博物馆还能见到古代铜雀瓦砚。 老街上卖歙砚的不少，每块砚都非常漂亮。歙砚很沉，不好拿，没敢买。其实这是冠冕堂皇的借口，根本原因还是因为字写得难看，不好意思买。过去如果字写得不好是不能参加科举考试的，现在各种考试都不看考生那笔字如何，所以更没人认真练字了。计算机一上台，练字的人又少了一半；智能手机把剩下那一半练字的也都给消灭了。你说这现代科技是不是毁灭了传统文化的世代传承？ 老街上店铺里也都有卖宣纸和宣笔的，宣纸没得说，肯定是传统的。宣笔历史上曾有很多年败给了湖笔。近几十年，宣城人又认真摸索，找回了过去的工艺，重新做出了上好的宣笔。宣城虽离徽州不远，但它从来都不属于徽州，而是和徽州同级的。徽州称新安郡时，它叫宣城郡；徽州称府时，它称宁国府。现在宣州是地级市。既然宣州不属于徽州，我也就别往回带宣纸宣笔了，或遭人耻笑。 夜来时，老街上仍熙熙攘攘，多是吃客喝客。小吃店前常有围观者。
豆腐西施叫卖得更欢了，声音里透着生活的快乐，锅里的毛豆腐们纷纷出炉被路客吃走带走。要是在过去，你就可以见锅边纸盒子里银钱渐盈。现在不行了，店家都把钱匣子塞手机里了，你就对她的经营情况一无所知了。 吃完老街徽菜，回到老街酒店。洗一个老汤之澡，爬上老街徽榻，回京之前再做一个秋夜徽梦。梦中似闻远来的梆子声，伴着更夫远去的“当心火烛”声。正是： 梦回月色更声悄，倚枕愁多少。参差树影满窗前，只有寒光一片是当年。 这一趟古徽州之旅，是特意来看看徽州文化发源地。徽州文化包罗万象，我这三、五日游也就是看看皮毛。虽说是皮毛，还是看了官府民居的徽派建筑，城景村光的不同风貌。即使同一徽州文化下，城乡之间也是不一样的，都去看看，这叫“比较旅游法”，观赏徽州文化的多样性。徽州建筑没有北方的恢宏大气，也不像岭南那般灿烂夺目，它是那种温婉的典雅。徽州的出产也是很有特色，你说这些文房四宝哈，是它们培育出徽州文化；还是徽州文化带红了它们？看了苏杭那些小桥流水和古典园林，这次见到了它们的美术原理来源。却吟： 粉墙浅黛，似玉人洗去红铅。 （连载完） |
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