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自制奶油奶酪Cream cheese

 happymanlla 2023-11-29 发布于山东

自制奶油奶酪Cream cheese(快手版)芝士蛋糕的核心

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8.9 综合评分

45 人做过这道菜

IMG_257  培小厨Baking

用料  

全脂牛奶

1L

淡奶油

30

细砂糖

20

3

白醋/柠檬汁

40

此配方

可做263克

自制奶油奶酪Cream cheese(快手版)芝士蛋糕的核心的做法  

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把1L牛奶倒入锅中,中小火加热至锅边冒泡泡马上要沸腾的状态(加热到差不多70度或者70度左右)关火

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分五六次倒入白醋

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一边倒一边轻轻搅拌,会发现牛奶在慢慢凝固,析出越来越多的黄色液体,就是乳清,柠檬汁不一定要全用完的,感觉凝固的差不多了,乳清也不再析出就可以不用再放了,放的越少酸味越小!

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盖上锅盖闷10分钟(如图)

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用干净的滤布过滤一下,里面的就是奶酪,
怕有酸味可以把滤布包放进清水里涮一会再控干,我觉得酸味能接受所以没有涮!

喜欢湿润口感的把水分控一下就可以直接用了,喜欢干一点的用手轻轻攥一下!别太用力,太干也不好吃!

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成品,如果打算用料理机打细腻,轻轻控一下就行了 ,成品会多很多!

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把滤出的奶酪可以用电动打蛋器或者放料理机,加入细砂糖、盐、淡奶油(没有可以不放,口感会有点区别)搅打至顺滑细腻~

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.          

用保鲜盒密封保存,放冰箱冷藏8小时就可以了!

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试做了一个轻芝士蛋糕,很成功哦!赶快试试吧

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小贴士

分离出来的乳清是很有营养的,不要扔掉,可以加糖直接喝,酸甜酸甜的,或者做面包用~自制的奶油奶酪保质期3天左右,请尽快食用哦!

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