腌腊肉到底放多少盐？牢记这个比例，腊肉咸香适口，放一年都不臭

临近年底了，这个时候家家户户都开始备年货了。其实现在备年货一点都不早，比如腊肉、腊肠等食品，这个时候开始备上，过年才能吃上。不管是南方还是北方，腊肉都是必不可少的年货，每年入冬之后，农村里都会杀年猪，然后分猪肉，再拿回家腌腊肉和腊肠。

不过不同的地区，腌制腊肉和腊肠的口味有些不一样，比如广东地区是甜口的，浙江地区是酱香的，川渝地区是麻辣的。虽然味道不一样，但是总体的做法都差不多，都离不开盐。做法无非就是用盐腌制，然后再晾晒而成。但是这个用盐的比例很关键，每家每户做的腊肉味道都不一样，就是因为每个人用盐的比例不一样。

好吃的腊肉应该是咸香适口的，而且盐的比例用好了，腊肉不易变质，放一整年都不臭。第一次腌腊肉时没经验，就使劲加盐，总觉得多放盐，腊肉不变质就好。但是没想到，盐放多了，腊肉忒咸了，根本没法吃。最后10多斤肉都得扔掉，浪费了。

自己做不成腊肉，就想着去买现成的，结果买回来现成的腊肉也没法吃，要么咸要么硬邦邦的。于是我请教了有经验的大厨，他告诉我，腌腊肉，牢记这个比例，腊肉咸香适口，放一年都不臭。

腌腊肉到底放多少盐？

就拿10斤猪肉来说，正常的比例是3~5两盐。北方地区，天气寒冷干燥，加3两盐最合适了。南方地区，如果温度高湿度大的话，可以适当多加点盐，但是最多不超过5两。

用粗盐还是细盐？

粗盐和细盐都可以，但是两者相比，粗盐更好，粗盐不含碘，更利于腊肉腌制。带碘盐容易受热和温度的影响。

除了盐，再加这几样，腊肉味更香！

盐需要下锅干炒，再加花椒、干辣椒、桂皮、八角和香叶，小火干炒至微微焦香，然后放凉备用。

涂抹白酒杀菌消毒：

猪肉买回来不要用生水清洗，用高度白酒清洗擦拭即可，利用酒精杀菌消毒，有利于腊肉长久存放，不变臭。

腌制猪肉：

猪肉处理干净，然后加入炒好的盐涂抹均匀。然后将涂抹好的腊肉放入缸内，不要用铁盆，最好用陶瓷或者玻璃的。然后用重物压住猪肉，放着腌制7天左右，每天都翻个面，腌均匀了。

晒腊肉：

晒腊肉也有技巧，不能一直暴晒，正确的做法是：第一天晒太阳，接下来都风干就可以了。在阴凉通风处风干7-10天，一直风干到腊肉金黄透亮就可以了。

最后总结：

10斤猪肉用3-5两的粗盐，是最好的，搭配各种香料腌制，最后通过先晒后风干的方法，做出来的腊肉是最好吃的。