江苏九大名菜

1 苏州松鼠鳜鱼

起源：苏州松鼠鳜鱼是江苏苏州地方传统名菜，属于苏帮菜系列之一。据传说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有了名为'松鼠鱼'的菜品。最初制作松鼠鱼的并非鐝鱼，而是用鲤鱼制作。乾隆皇帝品尝后赞叹其美味，后来逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。

主要食材和烹饪方法：松鼠鳜鱼的主要食材是鳜鱼（或桂鱼），通过炸制后浇上热气腾腾的卤汁而成。菜品形如松鼠，外脆里嫩，色泽橘黄，酸甜适口，并伴有松红香味。

味道和口感：松鼠鳜鱼口感脆嫩，外酥里嫩，鲜美可口。卤汁的酸甜味道和松红香味为菜品增添了特殊的风味。

菜品的文化意义：苏州松鼠鳜鱼作为江苏苏州的传统名菜，具有丰富的文化意义。它是苏帮菜系中的代表菜品之一，体现了苏州的独特烹饪技艺和风味特色。

名菜的知名度和影响：苏州松鼠鳜鱼作为江苏十大经典名菜之一，享有很高的知名度和影响力。它入选由中国烹饪协会主办的“世界发布中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为中国菜江苏十大经典名菜。

2 淮安软兜长鱼

起源：淮安软兜长鱼是淮安市的经典名菜，属于苏菜淮扬菜系列。它有着“开国第一菜”的美誉，是新中国第一次国宴的头道热菜。

主要食材和烹饪方法：淮安软兜长鱼以长鱼（也称鳝鱼）和虾仁为主要食材，通过独特的烹饪技法制作而成。长鱼和虾仁的最佳搭配使得菜品更加美味。

味道和口感：淮安软兜长鱼口感鲜嫩，肉质细腻。长鱼和虾仁的组合带来丰富的海鲜风味，味道鲜美可口。

菜品的文化意义：淮安软兜长鱼作为淮扬菜系的代表菜品，承载着淮安地方的烹饪文化和饮食传统。它是淮安厨师们巧妙运用鳝鱼的各个部分制作出的经典菜肴之一。

名菜的知名度和影响：淮安软兜长鱼作为淮安的特色名菜，在国内具有较高的知名度和影响力。它是淮安市的骄傲，也是中国餐饮文化的一部分。淮安软兜长鱼在国内外烹饪比赛和展览中多次获奖，并受到许多人的喜爱和推崇。

3 扬州大煮干丝

起源：扬州大煮干丝是扬州传统名菜，起源于清乾隆帝下江南期间。乾隆六次南巡时，扬州地方官员聘请名厨为皇帝烹制佳肴，其中一道名为'九丝汤'的菜肴，由豆腐干丝和火腿丝在鸡汤中烩制而成，味道鲜美。后来，干丝切得细，味道更加渗透，吸收了各种鲜味，因而被称为'煮干丝'，成为扬州地区的非物质文化遗产，被誉为'东亚名肴'。

主要食材和烹饪方法：扬州大煮干丝的主要食材包括豆腐干丝、火腿丝和鸡汤。豆腐干丝和火腿丝在鸡汤中烩制，使得豆腐干丝吸收了鸡汤的鲜味，呈现出细腻的口感。

味道和口感：扬州大煮干丝以清爽而有营养的口感著称。豆腐干丝细腻滑嫩，火腿丝的咸香与鸡汤的鲜美相融合，使得这道菜肴味道鲜美，口感丰富。

菜品的文化意义：扬州大煮干丝是扬州地区的传统名菜，具有浓厚的文化意义。它代表了扬州独特的烹饪技艺和风味，是该地区非物质文化遗产的一部分。同时，扬州大煮干丝也体现了中国饮食文化的博大精深，是中华美食文化的重要组成部分之一。

名菜的知名度和影响：扬州大煮干丝享有很高的知名度和影响力。它入选了由中国烹饪协会主办的'世界发布中国菜'活动暨全国省籍地域经典名菜中江苏榜名单，并被评为'中国菜'江苏十大经典名菜。这一荣誉使得扬州大煮干丝更加受到国内外食客的关注和喜爱，成为代表扬州烹饪文化的重要象征之一。

4 南京盐水鸭

起源：南京盐水鸭是金陵菜（京苏大菜）的重要代表菜之一，属于苏菜之金陵菜系列。它的制作起源于两千五百多年前，具有悠久的历史。南京因其盐业发达而得名，盐水鸭作为南京的特色美食，被称为'金陵桂花鸭'，因南京又有'金陵'的别称，盐水鸭也因此得名。

主要食材和烹饪方法：南京盐水鸭的主要食材是鸭肉，它经过特定的盐水腌制和烹饪处理。盐水腌制的过程中使用了盐、白胡椒、花椒等调味料，使鸭肉入味。接着，将腌制好的鸭放入开水中煮熟，再晾凉切片即可。

味道和口感：南京盐水鸭的特点是皮薄肉嫩，肉质鲜嫩多汁，带有淡淡的咸香味道，口感鲜美。外皮金黄酥脆，内部的肉质饱满，入口后能感受到鸭肉的香气和嫩滑口感。

菜品的文化意义：南京盐水鸭是南京地区的传统名菜，具有浓厚的文化意义。它代表了南京的烹饪技艺和风味，是该地区非物质文化遗产的一部分。南京盐水鸭也反映了中国古代盐业的繁荣和发展，以及南京作为盐都的历史地位。

名菜的知名度和影响：南京盐水鸭享有很高的知名度和影响力。作为南京的特色美食之一，它吸引了众多游客和食客的关注和品尝。南京盐水鸭还多次参加国内外美食展览和评比活动，并获得了多个奖项和荣誉。因其独特的制作工艺和美味的口感，南京盐水鸭在中国乃至国际上都享有盛誉，成为南京的重要代表菜之一。

5 无锡酱排骨：

起源：无锡酱排骨是江苏省地方传统名菜，属于苏菜系，是无锡地区饮食文化的代表之一。

主要食材和烹饪方法：该菜品的主要食材包括猪肋条排骨、精肥方肉、酱油、白糖、绍酒等。烹饪过程中，排骨经过炖煮，使肉质酥烂，配合特制的酱汁调味。

味道和口感：无锡酱排骨色泽酱红，汁浓味鲜，咸中带甜，肉质酥烂，骨香浓郁，口感丰富而美味。

菜品的文化意义：无锡酱排骨代表了无锡地区的饮食文化特色，是当地最著名的传统名菜之一，被视为地方的烹饪传统和饮食习俗的重要体现。

名菜的知名度和影响：无锡酱排骨入选由中国烹饪协会主办的“世界发布中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为'中国菜'江苏十大经典名菜，享有很高的知名度和影响力。

6 常州天目湖砂锅鱼头：

起源：天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜，是常州地区的经典代表菜，被誉为常州最响亮的美食名片。

主要食材和烹饪方法：此菜以天目湖里的野生大灰鲢为原料，经过30多道工序的独家烹饪方法烹制而成。砂锅鱼头配以各种调料和食材，烹饪出鲜嫩的鱼肉和浓郁的汤汁。

味道和口感：天目湖砂锅鱼头味道清香，肉质鲜嫩，汤色乳白如汁、清纯如雪，具有独特的风味。

菜品的文化意义：天目湖砂锅鱼头是常州地区饮食文化的重要组成部分，代表了当地的烹饪传统和地方特色。

名菜的知名度和影响：天目湖砂锅鱼头入选由中国烹饪协会主办的“世界发布中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为'中国菜'江苏十大经典名菜，备受国内外游客喜爱和推崇。

7 镇江水晶肴蹄：

起源：水晶肴蹄是江苏镇江的一款名菜，拥有300多年的历史，被称为镇江的烹饪传统。

主要食材和烹饪方法：水晶肴蹄的主要食材是猪蹄，根据不同肉质切出不同大小的块状，经过腌制和煮炖等多道工序制作而成。菜品独特的特点是猪蹄肉质酥烂，透明如水晶。

味道和口感：水晶肴蹄色泽透明，肉质软嫩，口感鲜美，汤汁醇厚，带有一丝甜味。整体呈现出水晶般的透明感，因此得名水晶肴蹄。

菜品的文化意义：水晶肴蹄是镇江地区独具特色的传统名菜，代表了当地的烹饪传统和饮食文化，被视为当地饮食文化的代表之一。

名菜的知名度和影响：水晶肴蹄作为江苏省的著名名菜之一，享有很高的知名度和影响力。它在当地和国内外都备受欢迎，是镇江的一张美食名片。

8 琪江红烧河豚：

起源：红烧河豚是江苏特色名菜，也是镇江经典名菜，因镇江盛产河豚，成为当地的代表菜品。

主要食材和烹饪方法：红烧河豚以镇江产的新鲜河豚为主要食材。在烹饪过程中，将河豚的眼睛、内脏和鳃全部去除，彻底清洗血水。然后，炒锅加热，加入油、葱结和姜片煸香，再加入河豚、五花肉、鲜笋片煸炒，然后加入绍酒、酱油、绵白糖以及融合了河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉的高汤。最后，加入虾籽和精盐，大火煮沸后转小火焖煮至汤汁浓稠，装盘即可。

味道和口感：琪江红烧河豚色泽红亮，汤汁浓郁，鲜甜可口。河豚肉质鲜嫩，肥嫩适中，口感丰富，带有特殊的鲜味。

菜品的文化意义：作为镇江的经典名菜，红烧河豚代表了当地的烹饪传统和饮食文化，是地方饮食文化的重要组成部分。

名菜的知名度和影响：红烧河豚入选了由中国烹饪协会主办的“世界发布中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，并被评为'中国菜'江苏十大经典名菜。这一荣誉使得红烧河豚在国内外享有很高的知名度和影响力。

9 盱眙十三香龙虾：

起源：盱眙十三香龙虾是淮安市盱眙县的经典名菜，也是江苏省的代表菜之一。盱眙县以龙虾产地闻名，因此龙虾成为该地美食的特色。

主要食材和烹饪方法：盱眙十三香龙虾采用盱眙县洪泽湖产的龙虾制作而成。独特的十三香调料以及特殊的烹饪方法赋予了龙虾独特的麻辣鲜香的口感。这道菜品的特点是色泽鲜艳，口味鲜美，受到广大消费者的喜爱。

味道和口感：盱眙十三香龙虾味道麻辣，口感丰富。十三香调料赋予了龙虾独特的香气和辣味，使得龙虾肉质鲜嫩，带有微妙的麻辣风味。

菜品的文化意义：盱眙十三香龙虾代表了盱眙地区的饮食文化和美食特色，成为当地的地标菜品。它展现了江苏省丰富多样的饮食文化和烹饪技巧。

名菜的知名度和影响：盱眙十三香龙虾入选了由中国烹饪协会主办的“世界发布中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，并被评为'中国菜'江苏十大经典名菜，同时还被评为江苏省的百道乡土地标菜。这些荣誉使得盱眙十三香龙虾在国内外享有很高的知名度和影响力，成为江苏省的美食代表之一。