  猴头菇又名猴头菌、刺猬菌等，原是深藏在密林中的一种珍贵食药用真菌。其隶属于菌物界、担子菌门、伞菌纲、多孔菌目、齿菌科、猴头菌属的多种菌属。因其外观与猴子头部相似，故得名猴头菇。猴头菇由菌丝体及子实体两部分组成。其中菌丝体为白色，其成熟后菌丝体颜色变深且为灰黄色。猴头菇子实体形状一般呈圆形其厚度较厚，且猴头菇基部狭窄或有时含有短柄，也会同时有针状菌刺。猴头菇营养成分丰富，含有猴头菇多糖、猴头菇酮、甾醇、多肽等多种保健功能因子，猴头菇多糖是主要保健功能因子之一，其具有抗肿瘤、抗氧化等药理作用。 增强免疫力、抗肿瘤  研究表明，猴头菇多糖可以提高免疫力并能很好的发挥抗肿瘤作用。郭焱等研究了猴头菇多糖的转化因子－β１抑制Ｔ淋巴细胞增殖作用，结果表明，猴头菇多糖可显著提高转化因子－β１抑制Ｔ淋巴细胞的增值率，从而增强人体免疫力，还可以抑制肿瘤细胞的生长。研究人员发现，猴头菇多糖可以增强小鼠的免疫力，以及促进胸腺细胞和脾脏淋巴细胞的增殖。ＷＡＮＧ等研究表明猴头菇多 糖可作用到肿瘤细胞的细胞膜上，抑制肿瘤细胞，也能够有效抑制人造肺转移性肿瘤。聂继盛等研究发现猴头菇多糖可显著抑制小鼠Ｓ１８０肉瘤的繁殖，从而达到增强免疫力的效果。 抗氧化、抗衰老  周萍等研究发现猴头菇多糖有良好的抗氧化活性，能在不同程度下将ＤＰＰＨ等自由基被清除。王芳等研究发现猴头菇寡聚糖（ＨＥＯ－Ａ）也具有良好的抗氧化活性，其寡聚糖可以清除羟基自由基等几种自由基，是良好的天然抗氧化剂。杜志强等将猴头菇多糖灌入小鼠的胃部之后，测得小鼠血清中的超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）和过氧化氢酶（ＣＡＴ）含量明显提高，而丙二醛（ＭＤＡ）含量降低，得出猴头菇多糖具有良好的抗氧化能力及脂质过氧化能力。崔芳源等通过研究猴头菇胞内多糖和胞外多糖的还原力和自由基清除效果，表明胞外多糖能更好的清除自由基且还原力更强。将猴头菇提取物灌入小鼠胃部，探究其提取物的作用，结果表明其提取物可以延缓小鼠的衰老。 降血糖、降血脂  通过研究发现，猴头菇多糖可以起到降血糖和降血脂的作用。ＫＥＵＮ等从猴头菇液体培养物中得到了一种具有良好降血脂作用的胞外聚合物，该胞外聚合物蛋白质含量８.８％、分子量小于４０ｋＤ、含糖量９１.２％。杜志强等和张文等和Ｄｕ等研究表明，猴头菇多糖能够降低四氧嘧啶引发的小鼠的高血糖，主要是通过糖代谢酶系活性的提高，使糖的氧化分解速度加快，从而降低血糖。并且猴头菇多糖在高剂量的作用下要比降血糖药物格列本脲的降血糖效果要好。韩爱丽研究发现，珊瑚状猴头菇多糖对大鼠的血脂及动脉硬化的发生均有降低作用。 胃保护作用  通过研究发现猴头菇多糖可有效抑制胃炎的发生，可减轻胃粘膜充血、坏死等损伤，可促进胃溃疡愈合，对胃黏膜上皮细胞的修复起重要作用。同时，还可以促进食欲、改善消化功能。秦美蓉等通过对患有慢性胃溃疡的大鼠服用含有猴头菇的胃肠保健口服液，发现其对胃黏膜损伤具有良好的保护效果。陈善玲等通过对５０名因服用高效联合抗反转录病毒所导致恶心、降低食欲等反应的患者，服用猴头菇胃肠保健口服液，表明其可有效改善胃肠道的不良反应。Ｗａｎｇ等通过猴头菇多糖对体内接种幽门螺杆菌的小鼠治疗，发现幽门螺杆菌数量显著降低，表明其对胃感染幽门螺杆菌抑制效果显著。邵梦茹发现猴头菇多糖可增加胃黏膜的血流量，抑制促炎症细胞因子的分泌，从而治疗胃黏 膜损伤、增强胃黏膜的防御功能。 猴头菇产品开发 保护作用 猴头菇多糖对降血糖、降血脂、慢性胃炎、抗肿瘤等都有良好的治疗作用。现如今，猴头菇药品因具有副作用小、作用温和、治疗效果好等优点，深受人们欢迎。如猴头菇口服液对胃炎、胃酸过多有治疗作用。随着人们不断重视自身的健康问题，从而更加注重食补，因此，市场上出现了猴头菇保健品，例如猴头菇饮料、猴头菇酱油、猴头菇酒等。 结语 猴头菇作为珍贵的食、药用真菌及营养成分十分丰富，其猴头菇多糖具有很好的药用价值，在未来可将其作为重点进行研究。猴头菇多糖的提取近年来研究了几种复合方法，多糖提取率也较为理想，在之后的研究中，为提高猴头菇多糖的提取率，还应在已有的提取方法的基础上进行改进和深入研究。猴头菇产品在近年来十分受欢迎，随着研究的深入，市场需求也在扩大，在未来可根据猴头菇活性成分和药理作用，研制出一系列符合市场需求的产品。将对未来猴头菇多糖提取、药理作用及产品开发的研究提供一定的理论依据。 菌物健康 |
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