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猪蹄，可能看上去让人没食欲，但是烹饪出来，还是非常香的，除了味道好之外，营养价值也蛮高，为什么好多人都选择吃猪蹄，不就是因为可以补充胶原蛋白吗？特别是女人多吃，皮肤状态好。  如果是外面买，猪蹄的吃法有很多，比如说烤猪蹄、卤猪蹄、炖猪蹄等等，饭店里还能点上一道鲜美的蹄花汤，但要是自己在家做的话，还是炖猪蹄最简单，做出来也最鲜香、最下饭，全家都爱吃。  只不过猪蹄要想好吃，最忌乱加调料，为啥有些朋友炖出来，没有想象中的美味，反而一股子怪味呢？就是调料没用对，技巧没掌握好，下面给大家分享，“2放3不放”技巧，猪蹄鲜香不腥气，软糯脱骨。  用到：猪蹄、黄豆、八角、香叶、陈皮、葱姜、盐、冰糖、酱油、老抽、料酒、白醋、食用油 1、黄豆提前几个小时泡在水中，猪蹄清理好上面的猪毛什么的以后，放在水中搓洗干净，然后冲洗几遍，沥干水分。  2、锅中添上适量的清水，把猪蹄倒在里面，然后加上葱段、姜片，倒上适量的料酒，开始焯水。焯水之后，上面会出现一层浮沫，要把这些脏东西全部撇出来，然后将猪蹄捞出来，用温热的水冲洗干净。  3、下面将八角、香叶、陈皮、葱姜等都准备好，就可以准备烹饪了，锅子烧热以后，往里面倒油，油热后加上几块冰糖，炒出糖色后倒入猪蹄，不停翻炒，炒到上色为止，接着将八角、香叶、陈皮、葱姜放在里面。  4、炒出香味之后，用酱油、老抽、料酒来调味，再滴入几滴白醋，然后往里面添水，必须要用开水哈。添上足够量的水，千万不要太少了，不然中途炖的中途就没汤了，盖上盖子大火炖。  5、大火烧开了之后，再改为小火继续炖，炖上1个小时以上，再把黄豆放进去，继续炖40分钟——1个小时这样，最后快要出锅的时候，往里面加上盐，搅拌均匀后，开大火收汁即可，收到汤汁浓郁，出锅开吃。  很多朋友表示，看到这里，还是不懂“2放3不放”是指什么。2放，是指放白醋、放陈皮，白醋能够起到软化的效果，猪蹄更加软烂，陈皮可以起到解腻的效果，炖出来不油腻，还会更香。  3不放，一是不要中途放水，一定要一次性加足，不然炖出来不好吃，肉质也不够烂糊。二是不要提前放盐，不然肉质会柴，要等到最后再放，三是不放花椒，猪蹄放花椒，异味很大不好吃。 |
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