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做荔枝肉时，需要注意以下几点： 1. 选择新鲜成熟的荔枝和优质的猪肉。荔枝应该是成熟但不过熟的，有一定的甜味和清脆口感。猪肉应该是嫩肉或者瘦肉，这样烹饪出来的口感更好。 2. 清洗荔枝和猪肉。荔枝应该去掉外皮和果核，猪肉要用清水冲洗干净。 3. 前处理猪肉。如果使用嫩肉，可以直接切块；如果使用瘦肉，则需要先将猪肉切片，用刀背拍松，再切成块状。 4. 适当腌制猪肉。可以用适量的盐、料酒、生抽和一些调料腌制猪肉，增加口感和香味。 5. 炒制荔枝和猪肉。首先用适量的油煸炒猪肉，待猪肉变色后加入荔枝，再加入葱姜蒜等调料炒匀。 6. 注意火候掌握。炒猪肉和荔枝时，火力不宜过大，以免猪肉煮老和荔枝过熟，口感变差。 7. 提前准备一些配料。荔枝肉中经常配有腰果、糖、生抽等，可以根据个人口味调整配料的份量。 8. 最后进行调味和装盘。根据个人口味可以考虑加入适量的糖和盐来调整味道，最后将炒好的荔枝肉装盘即可。 总而言之，做荔枝肉需要注意选择新鲜食材，火候掌握，调味适量，才能烹饪出口感好、色香味俱佳的荔枝肉。 |
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