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除夕年夜饭上这道菜火了,饭店一份98,在家做成本才8元,真解馋

 培训班背包 2024-01-20 发布于陕西

大家好,我是琪琪家常菜。今天分享一道年夜饭必吃的大硬菜,它的名字叫做肉馅蛋卷,在外面饭店一份要卖到近上百元,在家动手做,成本10块不到,好吃好看好寓意,做法也非常简单,一起来看看是怎么做的吧。

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准备食材:香菇、肉馅、胡萝卜、鸡蛋、淀粉、鸡精、十三香、生抽、蚝油

制作步骤:

步骤一:泡发香菇

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准备几朵干香菇,一勺白糖,倒入适量的热水,这里加入白糖能加快泡发的速度,先放一旁备用。

步骤二:准备葱姜水

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一小块生姜切两片,再切成小条半段,大葱对半切开,再切成葱丝。切好后放入大碗中,准备几个花椒粒,适量的热水先放一旁浸泡三分钟,把小料的味道泡出来。

步骤三:制作肉馅

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下面准备一块猪肉,切成片,切好后放入绞肉机里,盖上盖子,打成细腻的肉末,先装入大碗中。葱姜汁用漏勺过滤一下,肉馅里加入食盐、鸡精、五香粉或者十三香、生抽、蚝油,半碗葱姜汁,戴上手套。抓拌均匀,抓至粘手后再次倒入葱姜汁。

步骤四:调制肉馅

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胡萝卜切成碎碎的小丁,切好后放入肉馅中。香菇控水捞出放在案板上,先改刀切成小条,然后切成小丁,切好后放入肉馅碗中,再加入一勺淀粉,抓拌均匀,最后来点食用油,抓匀后先放一旁备用。

步骤五:调鸡蛋液

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大碗中打入两个完整的鸡蛋,用筷子充分搅拌均匀。小碗中放入一勺淀粉,适量的清水搅拌均匀,搅匀后倒入鸡蛋液里,这样炒出来的鸡蛋更蓬松,口感也更嫩滑,而且还能减少蛋腥味。

步骤六:煎鸡蛋皮

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电饼铛预热刷油,油热后倒入鸡蛋液。一面定型后翻个面,两面金黄即可出锅装盘。剩下的蛋液按照这个方法全部弄好。

步骤七:组装蛋卷

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蛋皮平铺在案板上,把肉馅放在上面,用勺子整理铺平,顶部的边缘处留一点空隙,从底部慢慢卷起来。顶部刷一点食用油,增加粘合度,再把封口处卷起来,然后放入蒸锅里,用牙签扎出几个小孔透气,最后盖上盖子,水开蒸八分钟。

步骤八:制作酱料

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趁这个时间准备三个大蒜,拍碎再切成蒜末,切好后放入小中,半根香葱切成葱花,切好后放入小碗中,一勺熟芝麻,一勺辣椒面,淋入热油激发香味,生抽、香醋、食盐、白糖、香油,用勺子充分的搅拌均匀,万能蘸料就调好了。

步骤九:品尝

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这时候蛋卷已经蒸好了,放凉后切成厚片,现在看着就流口水了。一道简单解馋的肉末蛋卷就做好了,鲜香入味又嫩滑,好吃好看好寓意,每次年夜饭做上一大盘,全家夸你是大厨,喜欢的朋友赶紧试试吧。

小贴士:

1、在搅拌肉馅时,确保各种调料充分融合,尤其是葱姜水、蚝油、生抽等,应按照顺序分次加入,每次搅拌均匀后再加入下一次,这样可以保证肉馅的口感和味道更加均匀。

2、调配鸡蛋液加入淀粉和清水可以使鸡蛋液更加蓬松嫩滑,减少蛋腥味。同时,煎蛋皮时火候要适中,避免火太大导致表面焦糊。

3、在将肉馅卷入蛋皮时,要保证肉馅的量适中,避免过多或过少。同时,卷的时候要卷紧,以免蒸好后散开。

4、蒸煮蛋卷时避免火太大导致蛋卷表面破裂。蒸煮时间根据蛋卷的大小和厚度而定,一般为10-15分钟,蒸好后需焖3~5分钟再取出。

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