除夕年夜饭上这道菜火了，饭店一份98，在家做成本才8元，真解馋

大家好，我是琪琪家常菜。今天分享一道年夜饭必吃的大硬菜，它的名字叫做肉馅蛋卷，在外面饭店一份要卖到近上百元，在家动手做，成本10块不到，好吃好看好寓意，做法也非常简单，一起来看看是怎么做的吧。

准备食材：香菇、肉馅、胡萝卜、鸡蛋、淀粉、鸡精、十三香、生抽、蚝油

制作步骤：

步骤一：泡发香菇

准备几朵干香菇，一勺白糖，倒入适量的热水，这里加入白糖能加快泡发的速度，先放一旁备用。

步骤二：准备葱姜水

一小块生姜切两片，再切成小条半段，大葱对半切开，再切成葱丝。切好后放入大碗中，准备几个花椒粒，适量的热水先放一旁浸泡三分钟，把小料的味道泡出来。

步骤三：制作肉馅

下面准备一块猪肉，切成片，切好后放入绞肉机里，盖上盖子，打成细腻的肉末，先装入大碗中。葱姜汁用漏勺过滤一下，肉馅里加入食盐、鸡精、五香粉或者十三香、生抽、蚝油，半碗葱姜汁，戴上手套。抓拌均匀，抓至粘手后再次倒入葱姜汁。

步骤四：调制肉馅

胡萝卜切成碎碎的小丁，切好后放入肉馅中。香菇控水捞出放在案板上，先改刀切成小条，然后切成小丁，切好后放入肉馅碗中，再加入一勺淀粉，抓拌均匀，最后来点食用油，抓匀后先放一旁备用。

步骤五：调鸡蛋液

大碗中打入两个完整的鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀。小碗中放入一勺淀粉，适量的清水搅拌均匀，搅匀后倒入鸡蛋液里，这样炒出来的鸡蛋更蓬松，口感也更嫩滑，而且还能减少蛋腥味。

步骤六：煎鸡蛋皮

电饼铛预热刷油，油热后倒入鸡蛋液。一面定型后翻个面，两面金黄即可出锅装盘。剩下的蛋液按照这个方法全部弄好。

步骤七：组装蛋卷

蛋皮平铺在案板上，把肉馅放在上面，用勺子整理铺平，顶部的边缘处留一点空隙，从底部慢慢卷起来。顶部刷一点食用油，增加粘合度，再把封口处卷起来，然后放入蒸锅里，用牙签扎出几个小孔透气，最后盖上盖子，水开蒸八分钟。

步骤八：制作酱料

趁这个时间准备三个大蒜，拍碎再切成蒜末，切好后放入小中，半根香葱切成葱花，切好后放入小碗中，一勺熟芝麻，一勺辣椒面，淋入热油激发香味，生抽、香醋、食盐、白糖、香油，用勺子充分的搅拌均匀，万能蘸料就调好了。

步骤九：品尝

这时候蛋卷已经蒸好了，放凉后切成厚片，现在看着就流口水了。一道简单解馋的肉末蛋卷就做好了，鲜香入味又嫩滑，好吃好看好寓意，每次年夜饭做上一大盘，全家夸你是大厨，喜欢的朋友赶紧试试吧。

小贴士：

1、在搅拌肉馅时，确保各种调料充分融合，尤其是葱姜水、蚝油、生抽等，应按照顺序分次加入，每次搅拌均匀后再加入下一次，这样可以保证肉馅的口感和味道更加均匀。

2、调配鸡蛋液加入淀粉和清水可以使鸡蛋液更加蓬松嫩滑，减少蛋腥味。同时，煎蛋皮时火候要适中，避免火太大导致表面焦糊。

3、在将肉馅卷入蛋皮时，要保证肉馅的量适中，避免过多或过少。同时，卷的时候要卷紧，以免蒸好后散开。

4、蒸煮蛋卷时避免火太大导致蛋卷表面破裂。蒸煮时间根据蛋卷的大小和厚度而定，一般为10-15分钟，蒸好后需焖3～5分钟再取出。