【原】不想“催化”癌细胞，这8类食物可以适当多吃！

长期处于慢性炎症状态下，人体患癌风险是相对更高的！但是别怕，“抗炎饮食”能带来助力！

“抗炎饮食”是一种可能控制机体慢性炎症水平的方法。研究表示，如果乳腺癌患者能科学构建抗炎饮食习惯，少吃或避免“促炎食物”，多吃“抗炎食物”。则有助于抗癌^[1]！

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哪些食物属于“促炎食物”？

红肉

包括我们常吃的猪牛羊肉等。摄入过多红肉会促进身体炎症反应的发生，还会增加患二型糖尿病，结、直肠癌以及肥胖的风险。

红肉都有哪些危害，可以看看互助君的这篇文章：《红肉致癌，羊肉发物，营养师揭秘乳腺癌患者如何吃肉更有营养！》

加工肉类

如烟熏肉、烤肉、火腿、香肠、培根等。肉类食品在加工生产过程中会产生包括N-亚硝基化合物、多环芳烃类和杂环胺类在内的大量有害物质，过量食用会提高人体的氧化应激水平，产生炎症反应，最终诱发癌症。有研究显示每天吃100克加工肉类便可使结肠或直肠癌的危险性增加14%。

高碳水化合的食物

如精细的主食以及含糖较高的食物，摄入过多会刺激炎症分子的反应。

炎症对癌细胞都有哪些催化作用，可以看看这篇文章：《别小看炎症，它可能会唤醒癌细胞“长出新肿瘤”》

高盐饮食

比如烹调盐放得过多、常吃盐渍肉、咸菜等。食盐摄入过高不仅是高血压的危险因素，还会刺激炎症反应，对靶器官造成损害（指长期的血压升高，导致心、脑、肾等脏器的损害）。

反式脂肪酸

如含有起酥油的面包、含有植脂末的奶茶、含有代可可脂的巧克力、含有人造奶油的蛋糕等。反式脂肪酸与较高水平的炎症标记物比如C反应蛋白有关，经常摄入含有反式脂肪酸的食物也会促进炎症的发生。

除了以上5种，不良的生活习惯比如吸烟、饮酒，也是促进炎症发生的主要因素。

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“抗炎饮食”吃什么

吃对碳水化合物

优质碳水代表

①全谷物（糙米、黑米、小米、燕麦、藜麦、薏米、大麦、荞麦、青稞等）

②薯类（土豆、地瓜、山药、芋头等）

推荐：研究显示，血糖生成数较高的食物可以增加机体炎症水平，并与肿瘤发病率存在一定关系。优质碳水具有抗炎潜力，并且有助于保持血糖稳定。全谷物碳水化合物可降低胰腺癌、乳腺癌、 结直肠癌的发病风险，尤其是小麦麸皮及小麦的胚芽中富含膳食纤维及各种酚类植物化合物。吃饭时可以把大米饭或者面点换成杂粮饭或者薯类饭，可以获取更多膳食纤维等营养物质帮助通便。当然，消化不良或者严重腹泻的患者最好不要多吃。

吃对脂肪

适当多吃：植物油（比如茶油、亚麻籽油、橄榄油等）、坚果、鱼油。

少吃饱和脂肪酸多的食物：猪牛羊的肥肉、猪油、黄油、椰子油、棕榈油。

少吃反式脂肪酸多的食物：煎炸食品、营养成分表写有「反式脂肪酸」且数值不是0的加工食品。饼干、蛋糕、速食品、花生酱、代可可脂巧克力等加工食品中就经常含有反式脂肪酸。

推荐：选择不饱和脂肪。脂肪摄入量一般不超过总能量的30%，选择单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，有利于形成机体抗炎内环境。优先选择含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸丰富的食物，尤其是ω-3不饱和脂肪酸丰富的食物抗炎效应更加显著，如可多吃深海鱼类、三文鱼、虾蟹贝类等，核桃、巴旦木、杏仁等多种坚果。

吃对油

普通炒菜：可以选择菜籽油、精炼橄榄油、花生油等。

拌、生拌、炖煮：可以选择特级初榨橄榄油、大豆油、亚麻籽油、紫苏籽油、小麦胚芽油等等。

高温煎炸：选择饱和脂肪酸丰富的棕榈油、椰子油、猪油、黄油等更适合。

推荐：食用油方面可选择橄榄油、亚麻籽油、茶油、玉米油、葵花籽油等植物油。尽量避免过多食用含饱和脂肪酸的食物，如猪牛羊的肥肉、黄油等。此外，油煎油炸食品及深加工的食品含反式脂肪酸较多，大家在选择的时候注意看好食品标签。

吃对蛋白质

优质蛋白质代表：瘦肉、鱼虾贝、坚果

推荐： 蛋白质有轻微的促炎潜力，所以蛋白质也不是越多越好。推荐其蛋白质摄入量为1~1. 5g / (kg·d)，如果合并肾功能损害，蛋白质的摄入量不应超过1g/( kg·d)。

肿瘤患者需要吃肉，但建议少吃红肉，可以适当增加白肉，特别是海鱼，因为大部分海鱼里面富含Ω-3多不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的抗炎活性很强。

奶类建议选择真正的乳制品，也就是配料表只有“生牛乳”，如果喝纯牛奶容易乳糖不耐受导致腹泻，可以考虑喝自制的酸奶或者是自制豆浆。肿瘤患者平时也可以适当增加豆腐等豆制品，但如果有肾结石的患者则建议少吃。

吃足量蔬菜和水果

推荐：理想的抗炎饮食中蔬菜和水果应占总食物重量的2/3。蔬菜水果中含有丰富维生素和矿物质成分，如维生素A、B(6)、C、β-胡萝卜素以及锌、镁等，具有优秀的抗炎活性。建议各种颜色的蔬果都可以吃，尽量吃出“一道彩虹”，蔬菜以深色菜、叶类菜为主，水果择季吃。

每天保证摄入蔬菜300～500克，水果200～350克。十字花科蔬菜，如西蓝花、卷心菜、紫甘蓝等，含有丰富膳食纤维、多种维生素、多种微量元素等，这些成分在发挥抗炎效应以及降低心脑血管发病风险方面扮演重要作用。水果中，尤其是浆果类，如蓝莓、葡萄、草莓、蔓越莓等含有丰富植物化合物及维生素，有助于发挥抗炎作用。

蔬果选取乳腺癌觅友们要注意两点：一方面是不要经常吃热量高糖分高的蔬果，另一方面部分吃靶向药的肿瘤患者是不适合吃西柚的，可能影响药效，其它柑橙橘柚目前没有权威文献证明不能吃。

乳腺癌患者能不能吃橙子和橘子，看看专家怎么说：

吃对植物化合物

推荐：花青素、黄酮类等多酚类多吃。 蔬菜、水果、大豆等部分植物性食物中存在花青素、黄酮类等多酚类植物化合物。

花青素丰富食物包括：紫甘蓝、茄子、蓝莓、黑莓、黑枸杞、黑加仑、桑葚等。

黄酮类丰富食物包含：大豆类、柑橘类等。它们均具有抗氧化、抗炎以及协同抗肿瘤作用，多吃此类食物可有助于身体产生积极作用，具有较大的抗炎潜力。

喝对茶

淡茶（绿茶、红茶）

推荐：所谓淡茶指的不是茶叶类别，而是不太浓的茶。茶叶里面的成分最常听说的就是茶多酚、生物碱、氨基酸这3种。茶多酚已被证明可以帮助预防结直肠癌，茶多酚能够阻断致癌物质亚硝酸铵在人体内的合成，同时还能抑制癌细胞的发展和突变 ^[6]。

在茶叶类别上，推荐绿茶和红茶。绿茶、红茶中含有茶多酚、儿茶酸、黄酮类等成分，具有抗炎潜力，其对多种肿瘤具有预防效应。不过也需要根据个人健康状况及习惯饮茶。

对肿瘤患者来说，最好的饮品其实是凉白开，因为凉白开不影响药性，但是有些患者的确也适合适当喝点淡茶，有解油腻的作用。但是要注意，不要喝浓茶，不要喝烫茶，睡前最好不喝茶。

乳腺癌患者如何正确喝茶，还可以看看互助君写过的一篇文章：《茶和咖啡真的有抗癌潜力，但医生说这些乳腺癌患者千万别喝！》

用对烹调方式

推荐：以烩、炒、蒸、煮为主。 抗炎饮食的烹调方式应健康化，应以烩、炒、蒸、煮为主，少用煎、炸、烤等方式。大量研究提示肉类经过煎、炸、烤等高温烹饪后，容易产生致癌物质，具有促炎效应。此外，大量使用油煎油炸食品可增加结直肠癌发病率，并且增加心血管疾病及糖尿病风险。

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饮食只是抗癌的一环，目前也不存在某种单一食物就能直接杀死癌细胞，但构建科学饮食习惯，的确有助于降低癌细胞“作乱”的可能性，为康复助力。科学饮食，配合上规范治疗、定期复查和规律运动，相信觅友们一定能打好这场抗炎之战。

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温馨提醒：文章旨在传递疾病知识，不作为诊疗方案推荐及医疗依据。

责任编辑：觅健四叶

参考文献：

[1]中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会，中国营养学会社区营养与健康管理分会，中国营养学会临床营养分会.抗炎饮食预防肿瘤的专家共识

[2]耿兰，于玲玲，赵梅.膳食炎症潜力评价工具研究进展

[3]袁平戈.膳食炎症指数

[4]张峥.与“食”俱进：走红“抗炎饮食”怎么吃更健康

[5] 中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会 ,中国营养学会社区营养与健康管理分会 ,中国营养学会临床营养分会.抗炎饮食预防肿瘤的专家共识[J].肿瘤代谢与营养电子杂志,2023,10(01):57-63.DOI:10.16689/j.cnki.cn11-9349/r.2023.01.009.

[6] 王卉. 肿瘤患者能不能吃红肉[J]. 祝您健康,2019(12):42.

[7] 《中国居民膳食指南2022》

[8] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 第1版. 北京:人民卫生出版社, 2022

[9] 顾欣,黄士新,李丹妮,张文则,严凤,张鑫,吴剑平. 乳中硫氰酸盐对人类健康的风险评估

[10] LI F, QASIM S, LI D, et al. Updated review on green tea polyphenol epigallocatechin-3-gallate as a cancer epigenetic regulator[J]. Semin Cancer Biol, 2022, 83(49) : 335-352. GUALLAR-CASTILLÓN P, ROD