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尽管大雪纷飞，依旧抵挡不了人们置办年货的热情，大街小巷充满了年味，距离春节就几天的时间了。新年到，亲戚朋友开始走亲访友，家里总得备上一些蔬菜，今天分享春节家中常备的9样菜，不管有钱没钱，一定要买，好吃又吉祥，龙年讨个好兆头！ 一、生菜 生菜寓意“生财”。口感清脆爽滑，不管是白灼，还是用来涮火锅，哪怕吃个鸡蛋饼、手抓饼，都可以放上几片生菜。
【蚝油生菜】 食材：生菜1颗，大蒜5个，蚝油2勺，生抽1勺，食用油适量，盐1克。 【具体做法】 1、将生菜掰开，冲洗干净。大蒜切末，2勺蚝油、一勺生抽、加入2勺开水搅匀备用。 2、锅中烧水，水开放入一克盐，半勺食用油。再放入生菜，用筷子翻面，烫10秒捞出。 3、烫好生菜之后，在锅中倒入少量食用油，倒入蒜末炒出香味。吃辣的再放点小米辣。 4、将蚝油料汁倒进去烧开关火。蚝油和生抽咸味足够了，不需要再加盐了。 5、生菜码在盘子里，将蒜蓉蚝油汁倒进去即可开吃。 二、芹菜 芹菜寓意“勤”、“财”，勤劳致富才能生财。芹菜口感清脆，水分比较多，是清炒、包饺子、包包子、做馅儿饼比较受欢迎的蔬菜，重点是芹菜的性价比比较高，一年四季都不会很贵。
【芹菜粉丝包】 主要食材：面粉500克，酵母粉5克，清水260克，芹菜400克，粉丝150克，豆腐皮1张，生抽一勺，蚝油1勺，五香粉1勺，香油2勺，盐适量。 【具体做法】 1、芹菜撕去老筋，切碎挤干水分，粉丝提前泡软切碎，豆腐皮切碎，用油炒了一下，这样口感更香。芹菜、粉丝、豆腐皮混合，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺五香粉、适量盐拌匀，尝尝咸淡，适当调整，最后加入两勺香油锁住水分。 2、面粉中加入酵母粉，倒入清水，先搅拌成面絮状，再揉成光滑细腻的面团，因为是一次发酵，面团一定要多揉揉，揉到表面没有断裂纹的程度。 3、揉好的面团无需发酵，直接搓成长条，分成15个面剂子，擀成圆形，包入芹菜粉丝馅儿，收好口。 4、包好的包子直接放入蒸笼开始发酵，包子之间留一些距离，发酵好的判断方法是：用手按压表皮，包子立刻回弹就是发酵到位。 5、锅中烧水，水开放入发酵好的包子，大火蒸15分钟，关火焖两分钟。宣软蓬松的芹菜粉丝包子就蒸好啦！ 三、豆芽 豆芽形似玉如意，被称为“如意菜”，寓意生活如意美满。豆芽用来干煸，用来炖肉，用来做麻辣烫、涮火锅都非常好吃。
【豆芽炖粉条】 食材：豆芽、粉条、五花肉、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、食用油、葱、姜、花椒、蒜苗。 【步骤】 1、豆芽流水冲洗干净，五花肉切薄片，温水泡粉条，葱姜切好。豆芽炖粉条，放点五花肉一起炖特别香。 2、热锅冷油，倒入五花肉炒至变色，煸出油脂，放入葱姜、花椒炒出香味。 3、倒入沥干水分的豆芽翻炒两分钟，炒至豆芽微软。 4、加入生抽、老抽、白糖翻炒，生抽提味多放，老抽上色，一点点就可以了。白糖提鲜，一小勺就可以了。 5、加入半碗开水，将泡软的粉丝放在豆芽上面。先不用翻动，这样粉丝就不会粘锅。盖上锅盖，炖10分钟。 6、等豆芽、粉条熟透，加入适量盐和鸡精调味，加入一些蒜苗翻炒均匀出锅。 四、油菜 平平无奇的小油菜，寓意“有财”。春节一定要备上，一盘白灼油菜可以大鱼大肉受欢迎。
【凉拌油菜】 食材：油菜、茄汁焖豆、彩椒、盐、生抽、蚝油、香油。 【具体做法】 1、水开之后加入一勺盐和一勺食用油，青菜焯水。 2、烫好的青菜过凉水，这样青菜口感清脆。 3、青菜挤干水分切碎，加入切碎的彩椒和茄汁焖豆。 4、加入生抽、蚝油、香油拌匀就可以了。 五、韭菜 韭菜寓意“久财”。立春后正是吃韭菜的季节，韭菜炒鸡蛋、韭菜包水饺，烧烤也可以烤上一串韭菜，真的是百搭食材。
【韭菜炒河虾】 食材：小河虾250克，韭菜1把，姜丝适量，料酒1勺，生抽1勺，盐、食用油适量。 【具体做法】 1、小河虾用流水多冲洗几遍，冲洗掉里面的泥沙，沥干水分备用，生姜切成姜丝。 2、韭菜清洗干净，切段备用。同样一定要控干水分。 3、锅中倒油，油热倒入控干水分的小河虾大火翻炒，倒入姜丝一起翻炒，将河虾中的水分炒掉，继续炒至河虾香酥。 4、加入一勺料酒去腥，一勺生抽提鲜，快速翻炒均匀。 5、倒入韭菜翻炒均匀立刻关火，利用锅中的余热，加入适量盐，继续翻炒至韭菜断生即可。 六、豆腐 豆腐寓意“都富”。老人常说豆腐白菜保平安，豆腐跟白菜都是老百姓餐桌上的常见菜，价格便宜，营养价值高，做法也是多种多样。
【鸭血豆腐】 食材：豆腐1块，鸭血1盒，豆瓣酱1大勺，葱姜、花椒、大蒜头适量。生抽1勺，蚝油1勺，白糖0.5勺，盐适量，鸡精适量，水淀粉适量。 【步骤】 1、豆腐和鸭血都切块。锅中烧水，水开加入少量食盐，放入豆腐焯水，锅中水开后捞出豆腐过凉水，再倒入鸭血焯水2分钟，捞出过凉水备用。葱姜切好，准备一勺花椒、几个大蒜和一勺豆瓣酱。如果能吃辣的直接用红油豆瓣酱。 2、锅中倒油，油热放入花椒、葱姜、大蒜炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味。 3、倒入豆腐和鸭血稍微煸炒，倒入刚好没过鸭血豆腐的清水，入生抽、蚝油、白糖大火煮开，转小火炖15分钟。 4、一勺淀粉加入少量清水搅匀，锅中倒入淀粉水，大火收汁。根据口味再添加适量盐和鸡精调味。 七、白菜 白菜寓意“百财”。说到豆腐，就不能忘了白菜，白菜富含维生素和钙质，冬季干燥，多吃白菜可以去火，补充水分。
【白菜粉条炖羊肉】 主要食材：白菜、粉条、羊肉、葱姜、生抽、盐、胡椒粉、食用油 【具体做法】 1、羊肉跟清水入锅，加入姜片，大火煮开继续煮五六分钟，捞出羊肉用温水冲洗干净。 2、锅中热油，放入大葱、姜片炒出香味，倒入沥干水分的羊肉翻炒，因为用的肋条肉，油脂比较多，多煸炒一会儿，煸炒出油脂吃起来不会腻。 3、倒入没过羊肉的开水，加入一勺生抽、一勺盐，大火煮开继续煮10分钟左右，这时候汤汁奶白，非常鲜。 4、接着倒入白菜帮，放入粉条，中小火慢炖20分钟左右。 5、炖至羊肉、白菜帮、粉条熟透，最后放入白菜叶子炖煮五分钟，加入胡椒粉调味。 八、腐竹 腐竹寓意“富足”。同样属于豆制品，但是个人觉得腐竹可比豆腐、豆腐皮好吃太多了，春节用腐竹来做个凉拌菜，或者炖肉都十分美味。
【黄瓜腐竹拌木耳】 食材：黄瓜1根，腐竹2根，木耳1把，香菜2根。大蒜5个，生抽1勺，米醋1勺，油辣子1勺。 【步骤】 1、黄瓜用盐水搓洗干净，用力拍松散，再切成小块。 2、腐竹提前泡软，斜着切断。锅中烧水，倒入腐竹煮熟，捞出备用。 3、接着将泡发好的木耳清洗干净，同样倒入锅中煮熟，捞出备用。 4、大蒜搅拌成蒜末。一勺蒜末，一勺生抽、一勺米醋、一勺油辣子搅拌成调味汁。 5、黄瓜、腐竹和木耳，加入两根切碎的香菜，加入调味汁拌匀。如要想要这道菜更香，还可以烧上一勺花椒油淋上去。 九、芦笋 芦笋外形看起来一节一节的，寓意“节节高”。芦笋可以用来煎、烤、涮，而且芦笋比较低脂，很受减肥人士喜爱。
【芦笋松茸鸡蛋羹】 主要食材：鸡蛋2个，温开水150毫升，松茸2个，芦笋4根，火腿肠半根，海米10克，原汁酱油1勺，食用油1勺。 【具体做法】 1、准备两个鸡蛋，两个新鲜松茸，四根芦笋，火腿肠切碎，海米清洗干净。 2、鸡蛋打散，加入150毫升温开水充分搅打均匀，过滤到蒸碗中。 3、用耐高温保鲜膜盖在碗口，用牙签插上一个小眼儿透气。水开上锅，中火蒸20分钟。 4、芦笋斜着切段，倒入开水锅中焯水30秒，捞出备用。松茸切小颗粒。 5、锅中倒入一勺食用油，油热倒入海米和火腿肠翻炒出香味，倒入松茸翻炒，将松茸翻炒至表面微焦。 6、倒入芦笋翻炒，围着锅边滴入一勺开水，倒入一勺生抽翻炒均匀，炒好的芦笋松茸码在蒸好的蛋羹上面就可以了。 |
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