凉拌菜的核心调料制作

如果你想在夏天制作凉拌菜来卖，凉拌菜有很多种调料，有5种调料是通用的：生抽120克、鸡精40克、白糖20克、食用盐30克、味精40克。

想要把凉拌菜的味道做出来每次都一样，调制方法也很简单，就是把调料放在碗中搅拌均匀，加到生抽中，加100克的纯净水，搅拌均匀到完全化完为止。

用6公分的汤勺，我们无论是素菜还是荤菜都可以使用 ，每1斤加1勺。

凉拌菜中有一种是买不到的，需要自己调制。调制方法如下：白糖100克、蒜粉30克、姜粉30克、搅拌均匀后即可。

蒜水的制作很简单，用300克的纯净水加50克的蒜末打碎即可。

凉拌菜中干货需要泡发，比如木耳、豆筋、腐竹等，准备好食材，盆中加适量的温水，不需要泡发的原料直接改刀，比如土豆、藕片、杏鲍菇、莴笋。

准备好原材料后就开始加工，锅中加水，等到水煮沸后加少量的食用盐增加底味，加少量的色拉油，这样蔬菜不容易变色，烫蔬菜的先后顺序是按煮熟的时间来决定，木耳等含有泥沙的蕞后烫，这样不用反复的烧水，做到节约成本。

所有食材焯水完后就开始加调料拌制，1斤素菜加1勺调料水，加1勺蒜水，香醋、芝麻油、花生碎、加调制好的姜蒜粉，辣椒的用量根据自己的喜好，用刀口辣椒比较好，这样会更加的香，喜欢吃麻的加一点花椒粉会更香，戴上手套，搅拌均匀即可。

这样做的凉拌菜不管是摆摊还是卤菜店都可以，这样还能让每一次的味道都稳定。