         1.桂皮 又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。 属性:性大热，燥火。功用:益肝，通经，行血，祛寒，除湿。 2.砂姜 又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。 属性:性温。功用:入脾胃，开郁结，辟恶气，治牙疼，治胃寒疼痛等症。 3.白豆蔻 属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。 属性:性热、燥火。功用:入肺，宣邪破滞，和胃止呕。 4.肉豆蔻 属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。 属性:性温。功用:温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。是香料中的调味佳品。 5.姜黄 属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料,又是天然色素。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。 属性:性温。功用:破气行瘀，祛风除寒,消肿止痛。 6.甘草 又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌腊制品及卤菜。 属性:性平。功用:和中,解百毒,补气润肺,止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏,咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒,脘腹及四肢痉挛作痛等症。注:多食令人呕吐。 7.山奈 又名沙姜,三奈。姜科植物。具有温中散寒,化浊,行气,消肿止痛的功能。辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。 8.陈皮 即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。 |
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