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在2024年3.15晚会上，安徽省阜阳市个别企业，用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜被曝光，一时间震惊了国内的广大民众！   其中，安徽省阜阳市春天食品有限公司、安徽东辉食品科技有限公司、安徽厨先生食品有限公司涉事。涉事企业厨先生食品有限公司生产的“郜小厨”梅菜扣肉已被多家电商店铺下架。  槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的肉，由于槽头肉上淋巴较多，也被称为淋巴肉。因含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，属于猪肉中必须进行严格“整修”的部分，是猪肉中公认品质差、价格低的部位。   使用劣质槽头肉制作梅菜扣肉是违法行为，会对消费者的健康造成严重危害！ 此次低劣预制菜--梅菜扣肉的大曝光，估计影响巨大，已经对梅菜扣肉这道历史悠久的经典名菜，产生了不小的负面影响！  梅菜扣肉是一道传统的中式菜肴，历史悠久，深受人们喜爱。 说起梅菜扣肉，相传，它起源1500年前的我国南北朝时期。当时，有一位叫梅花的美丽女子，因家道中落，被迫嫁给了一位富家子弟。然而，这位富家子弟却不幸患有严重的皮肤病，为了治愈丈夫的病，梅花不惜代价到处寻找民间神医良药。在经历了无数次失败后，她终于找到一种由梅菜和猪肉熬制的汤汁，具有神奇的疗效。于是，梅花将这种汤汁煮成的菜肴，取名“梅菜扣肉”，寓意着美好的祝愿。  随着时间的流逝，这道美味佳肴被广大民众喜爱并逐渐流传开来，成为南方地区独具特色的一道美食。 梅菜扣肉属于粤菜系，东江菜惠州菜。  梅菜扣肉，也和诗人及美食家苏东坡有关。 相传在北宋年间，苏东坡居住在惠州时，就很喜欢吃梅菜扣肉这道菜，他还专门请了两位厨师去杭州西湖学习这道菜的制作方法。  东坡肉  东坡肘子 厨师学成归来后，苏东坡建议他们改良这道菜，把原来的东坡扣肉用梅菜做成蒸碗，并把名字也改成了梅菜扣肉。  时至今日，在国内许多地区，年夜饭会吃梅菜扣肉。比如广东地区，当地人喜欢将梅干菜清洗干净，然后垫在碗底，再将扣肉铺在上面，梅干菜充分吸收了油脂，变得浓郁芳香，一口扣肉，一口梅干菜，荤素结合搭配着吃。江西人也爱吃扣肉，每到除夕夜时，家家户户的餐桌上都会将冬菜扣肉端上餐桌，这里的冬菜其实是一种咸菜，吃起来口感偏咸。 梅菜扣肉起源地，一般认为是中国广东地区，后来逐渐传播到其他地区。 梅菜扣肉的主要原料是五花肉和梅干菜，选用肥瘦相间的五花肉，经过焯水、炸制、蒸煮等多道工序，肉质软糯，入口即化。梅干菜则是这道菜的灵魂，它经过腌制、晾晒等工艺，具有独特的香味和口感。 梅菜扣肉的色香味俱佳。它的色泽红亮油润，让人看了就食欲大增。香气扑鼻，梅菜的咸香和肉的香味相互交融，醇厚迷人。味道鲜美，五花肉肥而不腻，梅菜吸收了肉的油脂，更加爽口。这道菜既美味可口，又富有营养。 如今，梅菜扣肉已经成为了中国家庭和餐厅中常见的经典菜肴之一，不仅在国内广受欢迎，也吸引了众多外国食客的喜爱。不同地区可能会有一些差异，但其独特的风味和深厚的文化底蕴始终令人难以抗拒。 惠州梅菜是广东惠州土生土长的著名特产，又称为“惠州贡菜”。它是用新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口、不寒不燥、不湿不热。不仅可独成一味菜，又可以作为配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉等菜肴。 梅菜扣肉在中国许多省市都很流行，不同地区的制作方法和口味略有差异。以下是一些比较流行的地区： 广东地区 梅菜扣肉，是广东地区备受喜爱的一道传统名菜。一般选用惠州和梅州的梅菜，口感最佳。 梅菜放入扣在碗底，加入特制的酱料，这样烧出来的梅菜扣肉，肉质鲜嫩多汁，梅菜的酸味也能中和肉质的油腻感。 此外，梅菜扣肉也是浙江、江西地区的传统特色菜肴。 江西梅菜扣肉的历史，可以追溯到明朝时期， 当时的赣州官员曾将这道菜作为贡品献给皇帝。随着时间的推移，梅菜扣肉逐渐在江西地区流传开来，并成为了当地的传统名菜之一。这道菜的制作方法较为复杂，需要经过多道工序，但其口感鲜美，肉质酥烂，梅菜香味浓郁，深受人们的喜爱。 浙江梅菜扣肉，则起源于明朝嘉靖年间， 当时的浙江绍兴府知府为了讨好上司，命令厨师制作了一道名为“干菜焖肉”的菜肴。这道菜以猪肉和梅菜为主要原料，通过煮、炸、蒸等烹饪方式制作而成，口感鲜美，肉质酥烂，梅菜香味浓郁，深受人们的喜爱。后来，这道菜逐渐在浙江地区流传开来，并成为了当地的传统名菜之一。浙江的梅菜扣肉，美味可口，爽口而不腻人，爽滑劲道，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸。 广西也流行梅菜扣肉，但和广东梅菜扣肉还是有一定的区别，主要体现在做法和口感上。 广西梅菜扣肉，会在烹饪过程中加入一些腐乳和红糖，为扣肉增添一丝甜香，并且还会将荔浦芋夹在两块扣肉之间，使芋头吸满扣肉的油脂，让扣肉不至于太肥腻。 广西当地所产的荔浦芋头曾专供皇家贵族，正宗的荔浦芋头体型硕大，和猪肉搭配更是一绝。 而广东梅菜扣肉，则是利用晒干腌制的芥菜，也就是梅菜作为配菜打底相配，扣肉充满梅菜干的咸香味。 此外，广西做法的扣肉的肉皮颜色稍微浅一点，广东做法的扣肉的肉皮颜色稍微深一点。 今年年央视“3·15”晚会的第四弹，曝光安徽省阜阳市的预制菜生产企业。报道中称，安徽省阜阳市是梅菜扣肉预制菜的主要产区之一，当地有个别企业用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜。 此次曝光，极可能会对梅菜扣肉这道经典名菜产生一定影响，具体表现在以下几个方面： 一信任危机： 消费者可能会对梅菜扣肉这道菜的质量和安全产生担忧，进而影响他们的购买意愿和消费信心。涉事企业的违规行为可能会引发公众对整个行业的信任危机，消费者可能会对其他企业的产品也持怀疑态度。 二监管加强： 此次曝光可能会促使相关部门加强对预制菜行业的监管力度，加大对违规企业的处罚力度，保障消费者的合法权益。 三行业整顿： 预制菜生产企业可能会面临更严格的品质把控要求，需要加强对原材料采购、生产加工、销售等环节的管理，确保产品质量安全。行业内的企业可能会进行自我整顿和改进，提升整个行业的生产标准和质量水平。 总之，此次曝光对梅菜扣肉这道经典名菜的影响是多方面的，需要相关企业和部门共同努力，保障消费者的合法权益，提升行业的整体形象和信誉。 而明年的年夜饭餐桌上，上不上梅菜扣肉这道经典名菜，那就要看看大家，到时候是自己亲手现做呢？还是买现成的预制菜？ 如是前者，肯定还是大受欢迎的！ 如是后者，估计没人敢动一下筷子了！ 各位读者朋友，你们认为呢？ 欢迎在下面评论区留言，大家一起说说看！ |
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