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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 之前专门分享过一篇，喝茶人的至暗时刻。 其中，有位外地茶友分享了自己的故事。 有一回，茶友刚买了一罐荒野银针，快递寄到公司。 收到后，当场拆开，一探究竟。 正值午休时间，那位茶友索性起身，打算烧水试喝一泡。 沸水冲入后，馥郁鲜灵的茶香，盈然而上。 这一幕吸引了不少“寻香而来”的同事。 见状，茶友便将自己刚到手的荒野银针，大方亮出来分享。 三、两同事走上前，伸手抓了干茶，放进自己的杯子里泡开。 有位同事的泡法，让茶友比较心疼。 因为对方直接抓了两把干茶，目测已有5-6克，比他平时用盖碗泡茶的投茶量都要多。 然后随手就放进了一个黑色老款的保温杯内…… 这，这，这太让人心痛了。 倒不是舍不得分享，而是照这样胡乱保温闷泡，最毁白毫银针的鲜味。 手边哪怕没有盖碗，没有专业泡茶工具。 但凡是用个玻璃杯、陶瓷杯去泡，也远比保温杯泡白毫银针来得好！ 泡白茶，尤其是泡天之骄子般的白毫银针，冲泡方式不能胡乱来。 除了保温杯闷泡外，这4种错误泡法该早些认清。 不然，会白白毁掉你的白毫银针！ 《2》 一、温水泡银针。 白毫银针，是芽茶。 只取特定茶树品种单芽为原料，标准长相是一旗一枪，芽头旁还紧贴着小叶壳。 芽身肥壮，白毫密集。 刚开始喝白毫银针时，看到它如此鲜嫩的外形，很多人会在泡茶水温上斟酌与纠结。 “这么嫩的茶，能用沸水泡吗？” “沸水直接泡白毫银针，会不会造成烫伤？” “泡白毫银针，是不是跟泡明前绿茶差不多，一壶水烧开后要晾一下再去泡茶？” 且慢，千万别想岔了。 一言概之，好茶不怕沸水，不存在烫坏的可能性。 白毫银针的茶芽，内部构造特殊，是竹笋状。 整颗茶芽从外到内，共计5-7层，每一层都密布着防水的白毫。 整个构造，堪称固若金汤，完全不怕烫。 冲泡时，用沸水泡银针，才能及时浸透芽头内部，浸出充沛滋味。 于茶香而言，沸水冲泡，香气更显。 高沸点的香气物质，离不开高温沸水。 降低水温后，7、80℃的温水冲泡，没法泡出高扬馥郁茶香，花香、毫香、竹林香等系列香型，一概不显。 于茶味而言，高温泡茶，内在茶味浸出更丰沛。 温水、凉水泡银针，泡出来的只是“温吞水”，没有柔滑浆感。 这对于以淳和、鲜醇、鲜美风味著称的高山银针来说，实在是太过浪费。 空攒一身茶味精华，却得不到完美发挥。 《3》 二、滤掉茶毫再喝汤。 茶桌上有一部分茶客，拥有这样的泡茶习惯——凡冲泡必过滤。 哪怕冲泡出来的茶汤，有一丝一毫小碎叶，都没法忍受。 泡白毫银针时，也如此。 还记得2018年左右，当时在上海和几位姐姐喝茶。 期间，泡的是某款高山银针。 坐在主泡位置的本地朋友，她刚接触白茶，第一冲茶汤泡出来后，看着杯中汤水的“毛毛”，愣了半瞬。 “哎呀，这些是什么？这款茶怎么这么多茶毛？” “大家等一下，我这有茶滤。” 说完，正准备将之前那道茶汤，过滤一遍。 见状赶紧拦下了她，这没必要，这是白毫银针的特色所在。 喝白毫银针，汤水中的白毫数量越多越好。 茶毫多，代表采茶足够细嫩。 茶毫内部承载着不少游离状茶氨酸，而这些茶氨酸能溶于水，能够加持茶汤的清甜、鲜爽滋味。 同时，纤细白毫内部存在特殊腺细胞，能分泌出特殊的风味——毫香。 茶毫越多，毫香越突出。 泡茶时，如果用上网眼细密的茶滤，将白毫银针汤水中的茶毫大量滤走，会造成风味损失。 过滤后，茶汤当中的鲜爽滋味下降，毫香极大削弱。 再端起茶杯喝茶，很难再尝出一款好银针的原汁原味！ 《4》 三、头泡茶当成“洗茶水”。 喝白毫银针，有一种非常浪费的泡法，名曰洗茶。 接触过这样的茶友，他们很执着于洗茶。 认为不管是什么茶，喝之前都要洗一遍。 “头泡茶就是洗茶水，没法直接喝下口。” 这种洗茶执念，其实没必要。 白毫银针作为高端白茶代表，没有非洗茶不可的道理。 茶树在早春时节，萌发新芽。 待茶芽发育成熟，芽身肥壮紧实之际，及时将其采下。 新鲜采下来的茶芽，及时运送下来，送回厂里加工。 及时摊晾，薄摊薄晾。 在日光萎凋期间，除了要求适宜的日光，舒适的微风外，还存在“离地摊晾”的要求。 像老S的做法，是定制一批70公分高度的铁架子。 再将水筛放在上面，抬高70公分之后再进行萎凋，能确保上下都能透气，走水更顺畅，更能确保最终成品的极致鲜爽。 同时，这样的离地加工，还得确保卫生，不会沾上地面扬尘等干扰。 到了最终泡茶时，茶味丰沛的高山银针，堪称是“遇水即发”。 干燥的茶芽邂逅沸水的瞬间，快速浸出滋味，汇成一杯毫香盈然、花香清雅，竹林香清鲜，且汤水极度淳和柔滑的美妙香汤。 很多老茶客喝了多年白毫银针后，他们的看法是，白毫银针的头泡茶汤滋味，清鲜度最佳。 一入口，便是浓浓的鲜爽淳和。 如此鲜美的头道茶汤，若是当成“洗茶水”，无疑是白白与好茶的茶味精华，失之交臂！ 《5》 四、盲目闷泡。 泡白毫银针，闷泡是种浪费。 像开篇提到的保温杯闷茶法，不必多说。 大量投茶+持续高温闷泡，等到过了半小时、一小时再拧开瓶盖喝茶，茶汤早就闷浓了！ 受到持续久闷影响，高山银针的鲜爽、轻盈、淳和、香润风味，统统付之一炬，难以尝出美妙茶味层次。 平时在喝茶时，但凡手边有其它泡茶条件，也不要选保温杯直接泡。 出差、出门、出游期间，户外泡茶喝，保温杯固然方便。 但也要牢记一点，投茶量宜少不宜多，避免将茶味泡浓，浪费好茶。 将视线转过来，换成盖碗冲泡白毫银针，也不能盲目闷泡。 尤其是刚开始泡茶时，前3冲直接闷着喝。 这会导致，大量茶味浓缩在前三冲茶水内。 原本可供冲泡10冲左右的茶味物质，全部挤在一起。 类似一个人，一天吃完一个礼拜的食物，这画面光是想想就不合适。 将白毫银针闷着喝，除了将茶味泡浓外，让茶味变得不好喝外。 还存在一个明显缺点——影响耐泡次数。 当你一开始就闷泡，闷不了几道茶汤，滋味就彻底泡淡。 远远达不到正常冲泡时，泡出十来冲精彩茶汤的效果。 正确泡茶做法是，先快出水。 前5冲、6冲，默认快速倒出茶汤。 随后几冲，再根据具体茶味表现，适当调整出汤时间。 合理调节每一冲茶汤的出汤时机，才能高效利用每一分滋味！ 《6》 先前有茶友问，白毫银针能煮茶吗? 闻言，沉思半晌。 可以煮，但要有选择的煮。 煮白茶，不论白毫银针，还是寿眉牡丹，要选有年份的茶。 新茶，不适合煮。 直接煮新银针，等于浪费。 因为高温持续加热煮茶，不仅不利于呈现白毫银针新茶的极致清鲜，还会让煮出来的茶味发苦，不好喝，没有可取之处。 另一边，对待存了3年、5年，以及更长时间的老银针，也是盖碗冲泡为好。 不要贸然动用煮茶法。 盖碗逐次冲泡，更能完整呈现每一冲的独立滋味。 实在好奇煮茶，可以避开“直接煮”。 拿到2018高山银针、2017荒野银针、2020白毫银针后，不妨先用盖碗泡上6冲、7冲。 随后，再将剩下的叶底，拨入煮茶壶内煮开。 先泡后煮，才是最佳利用方式！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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