|
首先我们一定要选用新鲜的仔排来做糖醋排骨，我们下面要做的是8斤排骨的比例和做法 新鲜仔排砍成2厘米大小的块，先冲去血水30分钟，捞出沥干水份，然后炸制，先用180度油温炸定型成熟，过程大概30秒，捞出，油温再次升到180度，炸制表面金黄焦脆捞出过程大概2分钟，接下来准备烧排骨的料:小葱1把，姜片8块，香叶5克，八角15克，桂皮20克，陈皮10克，大红浙醋1瓶，镇江香醋160克，北京二锅头80克，，纯正麦芽糖半瓶，红曲米20克，冰糖1000克，糖色160克 然后我们先将葱姜煸香，下入香料炒香，然后喷上二锅头，加水8勺，烧开后调味加入盐2勺，味精2勺，鸡精2勺，将红曲米加进去，糖色加进去，熬制2分钟，下入排骨，煮开后加入冰糖800克，留200克后面加，下入大红浙醋400克，剩余的后面再加，盖上盖子，小火先焖20分钟，上色入味之后，开始大火收汁，汁收到漏出排骨的时候，将料渣打出，剩余的冰糖，大红浙醋倒进去，加入麦芽糖，香醋，继续收汁，收到汁水很浓稠后，出锅前再次将剩余的香醋倒进去，增加它的醋香味，出锅即可。 糖醋排骨注意事项:排骨要分两次炸制排骨收汁要带点汁水，这样才能红润 红曲米不用担心会粘在什么，因为烧制的时候基本就化掉了 糖色的话用冰糖炒，用水炒法更容易掌控一点，冰糖烧到，大泡转小泡，小泡转鱼眼泡，即可下开水冲制糖色，熬开即可成糖色。 一定要加底味，这样排骨才好吃 我们在我们排骨底下垫了我们煮好的玉米，荤素搭配，这样能够更好的解排骨的腻味，大家可以试一下。  |
|
|
