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1、豆腐下锅前,一定要先放在开水里浸润十分钟，或者过水，这样就没有豆味和碱味咯。 2、炒土豆时加醋，可避免烧焦，醋可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 3、熬猪油时,先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质! 4、煮速食面时，没有高汤，可以先煎一个鸡蛋，然后加水大火烧开，多熬一会儿，汤又白又浓。 5、做菜什么时候加盐?菜炒好后再加盐翻炒几下立马关火。 6、炒花生时，要热锅冷油时就下入花生米，小火翻炒至变色，噼啪声刚消失，淋入几滴白酒后，就关火出锅，这样炒出的花生米酥而不变色，不脱衣。 7、肉类应该怎么腌制?先加料酒，盐，再加酱油和生粉，一般腌制10分钟左右。 8、要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火! 9、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。 10、甜味也不只有糖，还有蜂蜜和果糖。 11、烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的;烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。 12、大蒜怎么剥怎么切?在开水里烫一下就可以轻松去除外衣，然后把用刀背压扁大蒜，切片或切沫。 13、中餐做得好吃关键在于火候，电热炉热力比明火差太多，用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。 14、切洋葱不要切掉洋葱根部，先竖切，再横切，然后垂直切碎即可，快速搞定洋葱末再也不会泪流满面。 15、酸味也不是只有醋，还有柠檬和山楂。 16、纯肉丸子容易腻，里面加莲藕、豆芽，既能解腻也能增加口感和香气。 17、蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美! 18、西兰花或者土豆丝等需要爽脆口感的青菜，要用冰水法操作，先在沸水中炒一下，然后放入冰水中。 19、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水! 20、在茄子切开后，容易氧化变黑，这时候就要立即下锅或者放入水中。另外，炒的时候适量放些醋，就不会变黑了哦。 21、蔬菜应该怎么清洗?用淘米水洗菜，浸泡10分钟能除去残留在蔬菜中的部分农药。 22、煮肉时,如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮! 23、你知道吗?炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。 24、红烧肉不加水全部用啤酒或者黄酒烧，肥而不腻味道更香。 25、炖牛腩，先把牛腩整块炖到软烂，然后再切。不要焯完水就切，肉汁容易流失，口感也会柴。 26、学会烹料酒、烹醋烹酱油。不要直接倒在原料上，要淋在锅边，利用锅边高温激发出香味。 27、煎鱼不破皮的秘诀:锅热油热，鱼身要干(厨房纸巾吸干)，慢火煎，不要勤翻，一面煎好之后，轻微晃动一下锅，可以轻易移动了，再翻另一面。 28、肉类炒至前要上浆。先入底口:盐、胡椒粉生抽、料酒，把肉抓粘稠后在下鸡蛋，水，在抓粘稠后，最后加淀粉。要分三次下料，不能一起下一起抓。最后要封点油，不粘连。 29、炒香干前，加入生抽或蒸鱼豉油腌制会，加配菜前再煎一会,会更香更入味。日常调料作用:抽调味，老抽上色，蚝油增鲜，料酒白酒去腥，胡椒粉遮膻。糖的作用不止增甜，也能提鲜,而且可以炒糖色。 30、焯水小秘诀：蔬菜加油+盐，开水下锅，可保持翠绿不变色肉类加葱姜料酒，冷水下锅，去腥撇浮沫。 大数据是不会乱推荐的，刷到这条说明你的好运要来了，留下一句“一顺百顺，万事顺利”，三个月内见分晓。  |
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