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香拌素三丝  准备食材：黄瓜300克，土豆(黄皮)200克，梨300克，盐6克，醋10克，香油10克，味精2克。 做法步骤： 1、土豆洗净，去皮，先切成薄片，再切成细丝，用凉水洗净后，放开水锅中烫至断生，即捞出晾凉，放盘内，稍撒些精盐拌匀； 2、黄瓜清洗干净后先斜切成薄片，再切成细丝，放干净碗中，撒入少许精盐腌10分钟，滤去盐水，黄瓜丝放在土豆丝上面； 3、生梨洗净削去皮，纵向剖成两半，挖去核，切成细丝，放在稀水盐中浸泡10分钟，捞出沥水，放在黄瓜丝上面，撒上白糖，加入味精和醋，拌匀即可食用。 酸辣土豆丝  准备食材：土豆、红辣椒、花椒油、麻油、醋、生抽、盐各适量。 做法步骤： 1、土豆去皮洗净切丝，干红辣椒洗净去蒂去籽切丝，锅内加水烧开，放入土豆丝煮透捞出，过凉开水，沥干水分装盘； 2、放红辣椒丝、花椒油、麻油、适量醋、生抽、盐拌匀即可食用。 豆腐酿肉  准备食材：油豆腐500克，猪肉(肥瘦)250克，大葱15克，姜5克，料酒10克，盐5克，淀粉(玉米)5克，酱油30克，白砂糖10克，胡椒粉2克。 做法步骤： 1、油豆腐洗净，挤干水分，选择其中一面挖开外皮，形成凹洞； 2、绞肉再剁细，将葱、姜剁细，同料酒、盐，太白粉水一起调匀拌成肉馅，填入油豆腐内，抹平； 3、将装好馅的油豆腐摆入盘中，入蒸笼，蒸约15～20分钟，出锅，倒出汤汁，倒入锅中，加水淀粉勾芡淋在油豆腐上即可食用。 地锅鸡  准备食材：鸡800克，茄子(紫皮、长)200克，小麦面粉300克，大葱15克，姜15克，盐10克，酱油25克，植物油25克。 做法步骤： 1、茄子切块并用盐稍腌并挤水，把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住； 2、锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块倒锅里煸炒，直到炒成金黄色，把茄子加入并加适量的盐、酱油和水; 3、面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢硬一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，饼的下部分要在菜水里面，先大火烧开，再小火焖，至熟即可食用。 醋熘茄子  准备食材：茄子500克，素油50克，精盐5克，味精1克，食醋20克。 做法步骤： 1、将茄子洗净，去皮，从中间切开，深度为厚度的1／2，再切成段； 2、炒锅用中火烧热，投入茄段煸至皱皮时，放入素油、精盐、味精，炒至断生后放入食醋，翻炒均匀即可装盘食用（可用于腹痛，腹泻，小便小利，乳头破裂，冻疮，等症的辅助食疗）。 尖椒炒肉皮  准备食材：肉皮、葱、姜、料酒、油、花椒、尖椒各适量。 做法步骤： 1、肉皮泡入冷水中解冻，锅中水沸后放入肉皮、葱、姜、料酒煮五分钟，捞出切出表脂肪层，用温水冲洗几遍，切粗条，尖椒切粗条备用； 2、锅中放少许油，放葱、姜、花椒炒香，放入肉皮翻炒均匀，倒入料酒去味，倒入适量清水中火煮十五分钟； 3、放入尖椒丝炒至稍稍变软，加盐调味即可食用。 双子盖肤粥  准备食材：枸杞子、西瓜子各30克，粳米50克。 做法步骤： 1、将西瓜子和水捣烂，水煎2次，取汁去渣，洗净枸杞子，置砂锅中先煮30分钟； 2、再加入西瓜汁及已洗净的粳米，文火煨粥，每日1剂，当早餐1次食用，可长期食用。 酱鸡腿  准备食材：鸡腿1000克，酱油150克，料酒100克，盐20克，白砂糖15克，大葱25克，姜20克，桂皮10克，茴香5克，花椒5克，草豆蔻3克，砂仁2克。 做法步骤： 1、先将鸡腿放开水锅中烫过洗净； 2、然后放在老酱汤锅中，煮熟透入味捞出，凉后改刀装盘即可食用。 蒜香排骨  准备食材：猪小排(猪肋排)800克，大蒜(白皮)100克，糯米粉75克，淀粉(豌豆)25克，嫩肉粉10克，味精10克，盐4克，白砂糖10克，腐乳汁10克，花生油100克。 做法步骤： 1、猪肋排洗净斩成8厘米长件，用松肉粉(嫩肉粉)腌1小时后，冲水沥干，大蒜头加适量清水用搅拌机搅成蒜汁； 2、把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收进去后，加入调料嫩肉粉，淀粉拌匀，腌30分钟； 3、锅上火，加油烧至八成热，放入排骨，慢火炸熟呈金黄色，捞起装盘即可食用。 油泡土鱿  准备食材：鱿鱼(干)100克，大葱10克，姜2克，大蒜(白皮)1克，植物油40克，淀粉(豌豆)5克，胡椒粉0克，香油0克，碱1克。 做法步骤： 1、将干鱿鱼放入加有碱的水中浸泡涨发洗净待用，葱洗净斜切成葱段，姜洗净切片，大蒜去皮洗净剁成蒜茸，淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。 2、烧锅放油适量，待油烧至四成热，将土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊篱里，滤去油分； 3、将锅放回炉上，把葱、姜片、蒜茸放入在锅中爆香，放入拉过油的土鱿，用芡汤25毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加入麻油炒匀上碟即可食用。 洋葱牛肉  准备食材：牛肉(瘦)300克，洋葱(白皮)200克，姜8克，盐10克，胡椒粉7克，蚝油25克，苏打粉20克，酱油50克，淀粉(豌豆)70克，白砂糖20克，香油10克，料酒50克，花生油50克。 做法步骤： 1、姜洗净去皮，剁成末，洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状，牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片； 2、姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克； 3、腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀，蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁； 4、锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起； 5、锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可食用。 豉椒生蚝煲 准备食材：牡蛎(鲜)250克，菠菜400克，辣椒(青、尖)15克，辣椒(红、尖)15克，大蒜(白皮)5克，豆豉15克，大葱10克，香油10克，胡椒粉5克，淀粉(玉米)5克，盐5克，白砂糖5克，老抽5克，姜5克，植物油15克。 做法步骤： 1、生蚝洗净，放落滚水中煮至蚝唇张开，捞起抹干水，加香油、胡椒粉少许，淀粉拌匀，泡油；青、红辣椒切碎，待用； 2、煲下植物油烧热，爆香姜、蒜蓉、豆豉、青、红辣椒，下蚝，用盐、白糖、老抽、淀粉，水60克勾芡，熄火等用； 3、菠菜洗净，放落滚水中氽软，放在煲仔内，把蚝放在菠菜上，放上葱，淋少许植物油煲滚，即可食用。 葱包五花肉 准备食材：猪肋条肉(五花肉)1200克，大葱1000克，冰糖30克，味精10克，黄酒80克，五香粉1克。 做法步骤： 1、将五花肋肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片，放在碗中，加入酱油、味精、冰糖（打碎）、黄酒、五香粉抓匀腌5分钟，葱用温开水烫软； 2、将腌好的肋肉每片均用两根葱捆紧，排入锅中，倒入腌汁、猪骨汤（500克），用微火煨至熟烂时，起锅装在汤盘中即可食用。 文昌鸡 准备食材：鸡腿500克，酱油10克，大葱20克，姜15克，大蒜(白皮)10克，白砂糖5克，香油5克，醋10克。 做法步骤： 1、鸡腿洗净，先氽烫过，再用清水煮熟，水中放2根葱、2片姜同煮，鸡腿煮好捞出放凉，剁小块放入盘内； 2、将葱、姜、大蒜和辣椒全部切碎，用2大匙油炒香，并加入所有调味料煮匀，盛出，淋在鸡腿上即可食用。 鲜椒脆肠 食材：碱发儿肠400克，青笋条200克，青尖椒丁80克，小米辣丁30克，干青花椒20克，泡姜米、蒜米各少许。 调料：盐、辣鲜露、白糖、香醋、味精、鸡精、湿生粉、花椒油、香油、色拉油各适量。 做法：1、把剞好花刀的碱发儿肠与青笋条分别在沸水锅里汆一水，捞出待用。另把盐、味精、白糖、香醋、鸡精、辣鲜露、湿生粉、花椒油和香油纳碗，对成碗芡待用 2、净锅里放色拉油烧热，下青花椒、小米辣丁、泡姜米和蒜米，小火炒香后再加放青尖椒丁、儿肠节和青笋条。改大火炒出香味，再淋入碗芡炒匀，见锅里收汁便可装盘 茭白炒肉 食材：黑猪里脊肉200克、茭白150克、青、红椒片各1个、鸡蛋1枚、食盐6克及淀粉、花生油、葱油、料酒、生姜、小葱各适量。 做法： 1.将茭白削去外皮，改刀切成柳叶片，放入沸水锅中焯烫30秒捞起，用冷水冲凉，控水待用。里脊肉切成片，先用清水漂洗15分钟，再换清水漂洗一次，直至漂成银白色，捞起、控水待用。青、红椒、生姜切成菱形片，小葱切成长约2厘米葱段。 2.将适量姜片、食盐、料酒加入肉片，抓拌均匀，腌制2分钟，滗去腌汁，择去姜片，加入蛋清、适量淀粉，抓匀上浆待用。 3.炒锅放置到旺火上烧热，放入花生油100克，调用中火，下入上浆的肉片，用筷子轻轻划散，至肉片断生，铲起、控油待用。 4.将炒锅放置旺火上烧热，放入适量花生油，下入姜片、葱段，炝出香味后，放入焯过水后的茭白片、青红椒片、肉片，下入适量食盐，淋入适量汤水，翻炒均匀，勾流水芡，撒上葱段，淋入葱油，即可出锅。 蚂蚁上树 / 食材 / 魔芋丝随意、鸡胸绞肉大约120克 豆瓣酱大约50克、洋葱半个、葱花 / 步骤 / 1、准备好肉末，葱切小段，洋葱切小块； 2、魔芋丝下滚水焯一分钟捞出待用； 3、锅里加一点油把豆瓣酱炒香，我这里用的是零卡路里的； 4、下火鸡胸肉末翻炒均匀至变色； 5、下切好的洋葱块，翻炒均匀，不用炒太久以保持洋葱香脆的口感（想加其他的蔬菜也可以）； 6、最后下魔芋丝翻炒均匀； 7、出锅，撒葱，大功告成！这一大盘，只有大约200多卡路里，蛋白质却有二，三十克！放心地吃吧！ 鱼香茄盒 茄盒：茄子1根、肉馅100克、葱姜末适量、盐、酱油、料酒、干淀粉适量、清水1小勺 酥炸糊：面粉25g、干淀粉25克、鸡蛋1个、啤酒适量、盐少许 鱼香汁：剁椒1大勺，姜末1小勺，蒜末2小勺，葱花2大勺，酱油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1.5大勺，盐少许，水淀粉1大勺，清水3、4大勺，香油数滴 做法： 一、先做茄盒 1.茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断 2.加入少许盐，腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油) 3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水 4.顺同一方向搅拌均匀成肉馅 5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量，可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可 6.将肉馅夹在茄盒中 7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外) 8.再拖上酥炸糊 9.入5、6成热的油锅中炸制 10.炸至两面定型，捞出 11.锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆 12.捞出沥干油脂 辣炒田螺 食材：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖 做法： 1、田螺买回后，清洗几次，用剪刀剪去屁股，洗净、沥水 2、锅中放油，加入花椒炸出香味，放入田螺，随后放入姜、蒜、泡椒、豆瓣炒香 3、加入少量盐和糖翻炒均匀（盐可以少放，豆瓣酱是咸的） 4、最后加香菜、干辣椒、料酒炒出香味，加适量水，淹没田螺，中火烧至水分将干，加入少许味精即可出锅~ 红烧鲤鱼 食材：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。 做法 1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。 2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。 3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。 椒麻鸡 材料：净土鸡1只（约1000克）、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料（八角、桂皮、香叶）、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量 做法： 1、将净鸡下水锅里汆水，捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟，捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉，然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。 2、鸡丝纳盆，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味，再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀，即可装盘上桌 蚝油手撕包菜 1.首先将包菜洗净，去除老叶，用手撕成小块备用。 2.葱，蒜瓣，干辣椒切碎备用， 3.锅里放油，冷油放入蒜末和辣椒煸炒出香味。 4.然后倒入包菜下锅翻炒。 5.包菜叶子开始变软后，加入适量盐、生抽，蚝油继续翻炒。 6.炒至断生后，加入葱花翻炒片刻即可。 猪肉冬瓜水饺 准备食材：小麦面粉600克，猪肉(肥瘦)350克，冬瓜1200克，大葱20克，姜5克，盐15克，酱油25克，香油20克，猪油(炼制)20克。 做法步骤： 1、将葱、姜洗净，均切成末，备用，将面粉（最好选用富强粉）放入盆内，加入温水和成面团，揉匀揉透，盖上干净的湿布子，将冬瓜洗净，削皮，掏瓤，擦成丝，加入少许精盐拌匀，挤干水分； 2、将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐搅至肉馅发黏，加入麻油、猪油、冬瓜拌匀即成馅料，将面团放在案板上，搓成长条，分成小剂，擀成中间稍厚，四边略薄的圆皮，包入馅，捏成饺子生坯； 3、将锅放在火上，倒入水烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，出锅即可食用。 荷叶粉蒸羊肉 准备食材：羊肉(瘦)1000克，稻米350克，大葱5克，味精2克，五香粉1克，黄酒100克，酱油100克，色拉油50克。 做法步骤： 1、切块：刮净肉皮上的污物，抽去筋骨，洗净后切成长7至8厘米、宽3至4厘米的块共10块，每块中间直剞一刀（不破皮）； 2、浸渍：用酱油、绍酒各50克，葱末、味精各少许混匀，将羊肉块放入浸渍约0020分钟； 3、炒米、磨粉：籼米淘净后沥干，热旺火炒至金黄色时盛出，磨成粗粉； 4、荷叶泡软、切块：用80℃热水将鲜荷叶泡软，洗净后去蒂、摊平，每张切4小张； 5、调米糊：将米粗粉盛碗内，加余下的酱油、绍酒、葱末、味精及五香粉、熟菜油、搅匀成糊； 6、蒸制：将米糊贴在10块羊肉两面，再分别用荷叶包枕形，上笼用旺火蒸2小时即成，吃时剥去荷叶即可食用。 归参鳝丝 准备食材：鳝鱼500克，当归15克，党参15克，大葱5克，姜5克，黄酒30克，酱油30克，白砂糖10克，味精1克，淀粉(豌豆)5克，香油1克，胡椒粉1克。 做法步骤： 1、把当归和党参一起放在小碗里，加100毫升水，隔水蒸20分钟左右； 2、锅置旺火上烧热后，放入少许油，先投入葱、姜，煸出香味后，再将鳝丝倒进去煸炒，再加黄酒、酱油和白糖，炒匀，然后将蒸过的当归和党参倒进去，加鲜汤，盖上盖，用小火焖5分钟左右； 3、出锅装盘前，放少许味精，用水淀粉勾芡，浇点熟油，淋些香油。装盘后，上面撒些胡椒粉即可食用。 |
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