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一：生啫酱
酱香浓郁，回味无穷。
详细的配方有：海天柱候酱240克，李锦记海鲜酱145克，杨协成沙爹酱85克，牛头沙茶酱50克，美味源磨豉酱60克，六必居芝麻酱20克。五香粉4克，胡椒粉1克，沙姜粉4克，味精40克，白糖50克，四季宝花生酱30克，白腐乳50克，南乳汁50克，美极鲜味汁10克，家乐鸡汁10克，泰式鱼露10克，植物油200克，二汤100克
制作工艺：（1）锅烧空气，倒入植物油低油温，下入沙爹酱，沙茶酱，海鲜酱，柱候酱，白腐乳，南乳汁，花生酱，芝麻酱，磨豉酱，先关火，将食材推搅均匀散开，减少颗粒状时，再开小火慢慢升温，不停推搅，每一次都需要触及锅底，避免酱汁粘锅糊底，推搅十分钟，锅中的油从原来的浑浊状态，变得清澈透亮。【熬酱汁需要有耐心，全程小火，避免大火导致食材焦糊，或者味道熬制不充分。】（2）随后锅中添加二汤，美极鲜，鸡汁，鱼露，继续慢推十分钟，让锅中的油再次变得清亮。【这款酱汁中，鱼露是点睛之笔，浓厚的咸鲜风味，激发了酱汁的风味，让味道更上一层楼。】
（3）最后锅中倒入五香粉，胡椒粉，沙姜粉，味精，白糖加在一起，推搅五分钟，让白糖融化，风味物质充分彰显，即可。（4）关火静置12小时，即可捞出使用。【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天，冷冻可存放三个月，这款酱汁酱香浓郁，愈久弥香，适用于各种生啫类菜肴：如：生啫牛蛙，生啫花蛤，生啫鱼块，生啫鸡煲，或者各种煲类菜肴：招牌蟹肉煲，特色海鲜煲，啫啫牛腩煲，啫啫鸡翅煲等等。
二：香辣鱿鱼酱
香辣爽口，唇齿生津
详细的配方有：天津蒜蓉辣酱125克，蒜蓉辣酱25克，韩式辣椒酱50克，白糖10克，孜然粉5克，牛肉粉1克，
孜然粒10克，辣椒油10克，鲜汤20克，水20克，熟白芝麻3克，户户辣椒酱10克
制作工艺：（1）锅中烧干水汽，倒入孜然粒开小火不停煸炒，保证每一粒都受热均匀不焦糊，把水分炒干，香味炒出来，越来越浓郁，颜色变深时即可关火。（2）锅中洗净，倒入辣椒油，天津蒜蓉辣酱，韩式辣椒酱，蒜蓉辣酱，户户辣椒酱开小火，继续翻炒，复合的风味物质渐次涌现，推搅锅中沸腾，加入孜然粉，牛肉粉，白糖，孜然粒炒制五分钟，把水分浓缩，滋味充分释放后，冲入鲜汤，清水继续搅动，直至收汁浓稠，最后倒入白芝麻搅匀即成。
【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天，冷冻可存放两个月。这款酱汁香辣醇厚，唇齿生津。适用于：香辣烤鱿鱼，香辣烤金针菇，或者一些热菜使用，如香辣鱿鱼海鲜煲，香辣蟹煲，香辣虾等等用途较为广泛。
三：烤冷面秘制酱
酱香浓郁，回味无穷。
详细的配方有：户户牌辣椒酱100克，草原红太阳牌烧烤酱40克，添香锦牌肉香浓4克，味精30克，老才臣牌甜面酱25克，百利牌番茄沙司100克，利民牌蒜蓉辣酱55克，熟白芝麻15克，户户辣椒粉4克，清水500克，植物油30克
制作工艺：（1）锅烧空气，倒入油，低油温下辣椒酱，蒜蓉辣酱，烧烤酱，甜面酱，番茄酱，肉香浓开小火慢慢推搅，让酱汁之间充分融合在一起，把水分蒸发，味道更加香浓。（2）炒制五分钟后，添加白芝麻，辣椒粉推搅均匀，随即冲入清水文火煮制沸腾，煮制十五分钟，风味浓郁，酱汁收汁浓稠，调入味精，继续煮制五分钟，酱汁的状态如同锅中显示的一般，挂汁勺壁即可。【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放一周时间，冷冻可存放两个月，这款酱汁香辣可口，唇齿生津，适用于烤冷面，以及酱香饼等饼类食材。
四：滋味酱
酱香醇厚，入口难忘
详细的配方有：香菜碎30克，青椒碎20克，红椒碎20克，蒜末100克，甜面酱200克，白糖15克，香油10克，植物油50克
制作工艺：（1）锅中烧干水汽，倒入植物油，三成油温，加青红椒粒，蒜末，香菜末开小火慢慢推搅，每一次都需要触及锅底，避免食材焦糊，酱汁的制作通常都是先炒生料再炒熟酱，让生料的生臭味去除，飘散出浓浓的食材特有香气。即可。（2）锅中继续加入甜面酱，推搅锅中沸腾，伴有浓香，随着不断的推搅，水分逐渐蒸发，锅中的油脂不断分泌出来，随即添加香油，增加香味，继续煮制五分钟。
（3）最后添加白糖，翻炒均匀，直至白糖融化，即可。【白糖在烹饪中作用非常广泛，起到中和酱汁的作用，无论酱汁偏咸还是偏苦，与白糖结合味道都会缓和许多。】【注】这款酱汁放入冰箱中冷藏冷藏可存放十天，冷冻可存放两个月，这款酱汁口味丰富，酱香适口。适用于：酱爆肉丝，酱牛肉，酱烧鸡翅，酱烧鸡腿，也可以用于烧茄子，烧豆腐，烧土豆等等
五：创新口水鸡酱
香辣带麻，层次丰富
详细的配方有：辣椒油160克，老干妈豆豉酱20克，花生酱60克，芝麻酱20克，辣鲜露10克，蒸鱼豉油30克，美极鲜酱油20克，生抽25克，高汤40克，干花椒10克，干辣椒20克，盐10克，味精25克，白糖10克，香油20克，花椒油20克
制作工艺：（1）锅中烧干水汽，倒入干辣椒，干花椒开小火慢慢煸炒，把食材中的水分炒干，麻辣的味道炒出来，食材经过热力的催化，风味得以浓缩，让食材中的酚类物质更加浓香。【切记一点，千万不能炒糊了，否则严重影响风味，要勤翻炒。】（2）随即将其倒入搅拌机中，搅打成粉末状。（3）取一个碗，碗中下入花生酱，芝麻酱，随即倒入三成热油温的辣椒油，搅拌至酱汁无颗粒状。【用温热的油推搅能让芝麻酱以及花生酱更容易搅散，还不容易结块。】
（4）碗中继续调入豆豉酱，味精，白糖，盐，蒸鱼豉油，美极鲜，生抽，辣鲜露，香油，花椒油，高汤加在一起，搅拌均匀，静置十分钟，再搅匀直至白糖完全融化。（5）最后碗中加入花椒粉，辣椒粉搅匀即可【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放一周，不建议冷冻保存。这款酱汁口味丰富，麻辣香甜，适用于口水鸡，白切五花肉，口水猪肝，口水猪舌，口水鸭，以及搅拌猪心等等，用途较为广泛。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
