鳜鱼，又称松花江鳜、桂花鱼、季花鱼等，是一种名贵的淡水鱼，因为它肉质鲜美、紧实，而且还没有细鱼刺，所以深受食客们的喜爱。此外，鳜鱼还有一定的食疗功效，可以补虚劳、健脾胃、益气力。
鳜鱼性情凶猛，是妥妥的掠食者，终身只以活的小鱼、泥鳅、虾为食，由于鳜鱼这种挑食的习性，养殖过程中需要投放大量活鱼活虾作为饲料，而且鳜鱼之间容易发生互相攻击的现象，导致鳜鱼的养殖成本比较高，也因此成为名副其实的“贵鱼”。今天奢侈一把，分享给大家独家秘制的红烧鳜鱼～配料：大葱、生姜、大蒜，花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒、胡椒粉，酿造黄酒、酱油、蚝油、老陈醋，白砂糖、食盐、食用油，香菜。鳜鱼选1.5～2斤左右的比较合适，让商家把鱼杀好后，回来注意鱼头与鱼身的连接处、腹腔内的瘀血、油脂、黑膜等统统要处理干净、洗白白，这是确保没有腥味的基础工作。洗净的鳜鱼沥干水分，两侧打上花刀放入料理盆中，加入适量姜丝、大葱段、1～2勺食盐、2～3勺黄酒、适量胡椒粉。随后将葱姜抓捏出汁水，均匀涂抹鳜鱼的每一寸肌肤，然后将葱姜塞入鱼的腹腔中，腌制一个小时左右，中间翻一次面。生姜一块拍散，大蒜4～5瓣去皮简单拍裂，大葱2～3段，香菜2棵洗净备用。炙锅润锅，起锅烧宽油，开大火，将鳜鱼沥干腌制出的水分（最好用厨房纸巾擦干），油热下入锅中，煎炸片刻后再转中火煎炸，先不要翻动。待炸至水分基本挥发后，晃动炒锅鳜鱼松动后翻面煎炸另一面，随后淋入1～2勺黄酒、下入八角1～2瓣、花椒10余粒，再下入拍散的大蒜、生姜、干辣椒，令其煎炸出香气。鳜鱼两面煎炸定型后转小火，淋入酱油3～4勺、陈醋3～4勺，下入大葱段、香叶1片、白砂糖1勺、白胡椒粉一勺、蚝油1～2勺，然后加入开水，水面与鱼基本持平即可，转中火保持开盖炖煮。炖煮期间，不时用锅铲将汤汁淋在鱼身上，以便使其均匀入味。汤汁粘稠后要转小火并经常晃动炒锅，以免糊底。待汤汁浓稠挂勺后关火，将鳜鱼捞出装入鱼盘，捞出汤汁中的所有香料残渣弃之，将剩余汤汁淋在鱼身上，点缀上香菜，美食即成～1、鳜鱼要选择鲜活的，最好让商家宰杀，鳜鱼背上的鱼鳍刺很坚硬，而且有毒，如不小心被扎伤，一定会影响你本来美好的食欲。2、鳜鱼按要求处理干净后，腌制的时间最好达到一个小时，至少也需要40分钟，天气太热时要放入冰箱冷藏室。腌制到位鳜鱼肉呈蒜瓣肉状更为鲜美，并且煎炸时更不易破损。3、煎炸鳜鱼时，提前用少量的油炙锅润锅，再下入宽油，鱼入油锅时要确保油温达到八成热左右，保持大火煎炸片刻，再转中火煎炸，定型前不要翻动，这样可以确保鱼不粘锅。大家不要总是痴迷臭鳜鱼了，我这道独家秘制的红烧鳜鱼，肉质紧实、鲜香浓郁，健康美味、营养丰富，下饭下酒又解馋，盆友们快动手试试吧～
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