吃货的泽学 篇五：精酿啤酒入门的钥匙——小麦啤和修道院啤知识简介与选购指南
2019-07-16 17:49:43
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关于啤酒的最初印象毒热的阳光，恼人的蚊虫，难眠的夜晚，要度过这样讨人厌的夏天，怎么能少得了啤酒。 对于大多数人来说，夏夜的一个标志性记忆，就是坐在各式各样的宵夜档面前，一边吃着小龙虾撸着烧烤等罪恶美食，一边咕噜咕噜喝着冰镇啤酒。
在国内，绝大多数这样的啤酒都是工业拉格（拉格指酵母在下部发酵法，对应艾尔为上发酵，具体可度娘），清爽，解腻，味淡。除了全国都能看到的青岛、百威、雪花、哈啤等，各地区还有自己本地啤酒厂的牌子，比如我小时候常喝的金威、龙八、蓝带、珠江。。。。在重庆喝到的重庆啤酒。。。在安徽喝到的黄山、在西北喝到的黄河、在辽宁喝到的松林。随着资本的发展，很多本地小啤酒厂都已经被大牌收购或倒闭，消散在历史长河里。种种这些，构成了我们对啤酒的最初印象。
初遇精酿啤酒 随着这些年经济的腾飞，对外贸易的发达，除了以上的工业拉格外，众多国外啤酒品牌和种类出现在市场里，精酿啤酒的名号浮出水面，一下为我们打开了啤酒世界的大门：哇，原来啤酒除了寡淡还能有甜味苦味酸味
什么是精酿啤酒？按照美国啤酒酿酒师协会的解释是：每年产量少于600万桶的啤酒，独立酿造，大型啤酒厂最多只能占股份25%，用传统方式酿造，啤酒的风味来自于传统酿造工艺或原料。 当然，这样的定义在如今已经无法完全解释精酿。在国内乃至全球啤酒市场大爆发之际，无论小厂大厂，各个品牌都开始开拓精酿啤酒市场。在啤酒口味、种类、品牌丰富的同时，也带来了一个尴尬的境地——不管什么啤酒，通通挂上精酿二字。这其中，当然有不少挂羊头卖狗肉的家伙 且国内的啤酒文化兴盛时间还很短，大部分人对拉格、艾尔这样的基础名词都无法理解，更别说要面对一堆诸如修道院、窖藏、IPA、世涛、波特等等的啤酒名词了。认识都不认识就去选购，稍不注意就踩坑，即便没有踩到，你不懂它而喝它，其中趣味便是要丢掉七八分的。 作为一名非专业人士，故此萌生了一个想法，把自己这些年了解到的啤酒知识、选购的过程汇总成文，供各位探讨参考。 在国内，酒鬼们接触啤酒的路径大致是这样的： 解渴豪饮的工业拉格——麦香易饮的小麦啤——甜腻带劲的修道院啤——清苦馥香的IPA——浓郁重口的世涛 可以说，这条路径是品鉴啤酒由清新到浓重，从甜美到厚苦的进阶之路。 一、最易入门——小麦啤（一）简介小麦啤，酒体颜色普遍偏淡黄，因此也有一种通俗叫法“白啤”。这或许是大多数人最早也最容易接触到的除工业拉格外的啤酒了，甚至很多老酒鬼都已经不把它归类为精酿啤酒行列。无论如何，小麦啤都是我们入门精酿的一把钥匙，让我们对啤酒固有印象有所转变的重要款式。 啤酒酿造必须的四大原料是水、酵母、啤酒花、麦芽。通过改变这几种原材料的变量或过程，可以酿造出不同的啤酒。除了最常用的大麦芽外，还添加了一定比例的小麦芽，就酿成了小麦啤）。小麦啤基本采用上发酵法（即ALE艾尔）。
（二）特点相对于纯大麦芽，小麦芽富含更多蛋白质，出糖能力弱于大麦芽，由此能带来奇特的香蕉香气，带来更丰富细腻的泡沫，带来更加甜酸的口感，正因为有这样的特点，小麦啤在国内才迅速地流行和被接受。 正因为它清新易饮，气泡丰富，价格较低，可以说是替代工业拉格的首要选择。饮用小麦啤，既可以是三五好友撸串劈酒时，和陌生人在酒吧看球呐喊时，也可以是自己在家看剧吃零食时，更可以在夏天喝女生约会谈心时
（三）类别市面上小麦啤，按照产地和特点，主要分为德国小麦啤、比利时白啤和美式小麦啤三种。 【德国小麦啤】：这种啤酒继承了德国人的执拗专注，按照德国在16世纪颁布的啤酒纯净法来酿造，除了刚才讲到的四大原料，其他啥也不加。其中又根据是否加入烘焙过的深色小麦，分为德式小麦白啤和德式深色小麦啤两种。德式小麦白啤通常是金黄色，未酵母过滤的稍微浑浊，会有标志性的香蕉香气，甜中微酸的口感；深色小麦啤则呈黄褐色或黑色，酸度要相对白啤低一些，略微增加了烤面包、太妃糖的香气。
【比利时白啤】：比利时人就没德国人那么处女座，酿造起小麦啤更灵活，会加入各种香料来丰富小麦啤的口味。一般会加入未发芽的小麦，使得颜色相对德国小麦啤要浅，呈淡黄色甚至奶白色，是名副其实的“白啤”。通常加入的香料为橘皮、芫荽籽，还有一些会加入肉桂、柠檬皮等等香料，使得酒的香气更为复杂丰富。为了提高酒精度，有些酒厂会加入过多葡萄糖浆，导致会稍微有股水啤的味道。。。甚至有些法国牌子（没错说得就是你1664）连香料都懒得加，直接加香精。。。。
【美式小麦啤】：相比以上两种，美式小麦啤的起步较晚（废话美国才建国多少年 （四）常见品牌推荐盘点 鉴于刚才讲过的小麦啤易饮、易酿的特点，使得这种啤酒类型以极其快速的速度遍及市场，甚至大有侵蚀工业拉格份额的气势
在这些所谓的“小麦啤”中，不乏浑水摸鱼之辈，比如用普通工业拉格起个小麦的名字就来卖的品牌（哈啤小麦王，点你名了 ----------------------------------------------1、保拉纳/柏龙（PAULANER）酵母型小麦啤酒京东  保拉纳/柏龙（PAULANER）酵母型小麦啤酒 500ml*24听整箱装 德国进口 ￥189 去购买
【基础信息】
【推荐理由】 PAULANER（柏龙）估计是国内最有名的德国小麦啤酒生产品牌了，也是德国家喻户晓的慕尼黑著名啤酒品牌，拥有360多年的酿酒历史，在各大酒吧、体育赛事经常能看到它家的标志。旗下小麦啤包括包括小麦白啤和黑小麦啤（也就是深色小麦啤）两种。一直以来，无论其他牌子如何变动，品质如何上下飘忽，而柏龙小麦啤基本能维持不错的水准。丰富细腻的气泡让人看了都赏心悦目，未进行酵母过滤，使得酒体显现出一种朦胧的金黄色，除了标志性的香蕉味外，入口还能尝到一阵类似烤葵花籽般的香气，口感顺滑均衡，甜酸涩都恰到好处，可以说是德国小麦啤的经典之作
【参考价格】：柏龙小麦啤的价格一直都很坚挺，基本没下过6元一瓶 ---------------------------------------------- 2、百帝王小麦白啤京东 百帝王小麦白啤500ml*20瓶整箱 德国进口 啤酒自营 修道院经典 Benediktiner ￥189 去购买
【基础信息】酒精度 5.4 原麦汁浓度 12.5 产地 德国
【推荐理由】碧特博格集团旗下的德国小麦啤品牌。百帝王这名字比较山寨，很容易让人以为是假洋鬼子
【参考价格】：相对于柏龙坚挺的价格，百帝王经常搞特价，5元/瓶就是好价了。 ---------------------------------------------- 3、范佳乐/教士(Franziskaner）小麦啤酒京东 范佳乐/教士(Franziskaner）小麦啤酒 整箱装 500ml*20瓶 德国进口 ￥158 去购买
【基础信息】酒精度 5.0 原麦汁浓度 11.75
【推荐理由】 曾经很爱喝的一款小麦啤，相对于百帝王，教士的名字起得就比较好，还有个小老头作为LOGO，颇有德国传教士风格，在各大超市都很常见
【参考价格】：5元/支，现在国产了，价格也低了，没喝过国产版的，大家自己判断。。。 ---------------------------------------------- 4、奥丁格德国进口小麦白啤酒京东 奥丁格德国进口小麦白啤酒500ml*24听罐装 原浆型口感 京东自营整箱装 ￥148 去购买
【基础信息】酒精度 4.9 原麦汁浓度 11.5 原产地 德国
【推荐理由】同样在超市经常能看到的一款德国小麦啤，相比上面三款，这款原麦汁浓度稍低，有着麦芽香气和淡淡烤面包香气，泡沫丰富，刚入口的感觉还不错，就是收尾有些酸涩，考虑较低的价格，对比很多3元的伪小麦啤和工业拉格假小麦啤，还是能打的。有人纠结它家配料里有酒花浸膏，就很抵触，其实是比较片面的判断，酒花浸膏也是啤酒花的提取物，工业化用时更方便，只是稍微损失一点香气。而小麦啤不像IPA，香气基本不靠啤酒花供给，所以影响不大。他家推出的5.0系列，是低配版，味道更佳寡淡，量大价廉，比较适合替代国产水啤豪饮。
【参考价格】：4元/瓶是可以入手的价。 ---------------------------------------------- 5、白熊（Vedett Extra White）比利时白啤京东 白熊（Vedett Extra White）比利时 原瓶进口 精酿啤酒 白熊啤酒 330ml*6瓶 ￥89 去购买
【基础信息】酒精度 4.7 原麦汁浓度 11.6 产地 比利时
【推荐理由】著名的啤酒生产商督威酒厂旗下的一款比利时白啤。淡黄偏白的酒体，一款口感偏清爽的白啤，加入了香菜和橙皮，让这款比利时白啤除了浓郁的麦芽香气外，还散发淡淡的柑橘类水果香，加上未过滤的酵母带来的一些脂类香气。入口有微微的苦味，酸度清亮，泡沫感较强，总体较为清爽，十分适合夏天消暑。圆墩的瓶身，小清新的酒标配色和较为清淡的口味，也比较适合女生。
【参考价格】：11元左右一瓶是好价 ---------------------------------------------- 6、Hoegaarden福佳白啤酒京东 福佳（Hoegaarden）福佳小麦白啤酒 330ml*24瓶 整箱装 价格低于618 商品好评率98% ￥168 去购买
【基础信息】
【推荐理由】讲到比利时白啤，是绕不过福佳这个牌子的，这或许是在中国市场推广最成功的比利时白啤了，不只是在一些清酒吧，甚至在各大咖啡馆，有时候都能看到打扮小资的女孩子，拿着一瓶福佳白啤悠哉地喝着。这款白啤加入了芫荽籽（芫荽也就是香菜
【参考价格】：5元左右一瓶是好价。 二、进阶必喝——修道院啤酒（一）简介 顾名思义，这种啤酒来源于法国修道院里的传教士，说直白点就是由外国和尚酿造的酒。什么，和尚也能酿酒？ 后来呢，法国大革命爆发，战乱年代修道士们到处跑，比如跑到附近的比利时去了，没有在法国那么多葡萄可以酿酒了，咋办呢？那就用麦芽酿啤酒呗。同样的，既可以供自己饮用，还可以卖钱增加修道院收入，一举两得 还别说，修道士们清心寡欲，做事不浮躁，酿酒技术反而很好，受到了世界上很多酒鬼的欢迎，一些世界*级精酿啤酒都是修道院啤酒。
（二）特点 修道院啤酒普遍采用上层发酵工艺，酒精浓度较高，酒量差的很容易一瓶倒。由于采用较为传统古老的酿造方法，添加多种类的麦芽，除了突出麦芽芳香外，经常能闻到各式水果、香料、焦糖等香气。口感上，修道院啤酒拥有丰富细腻的泡沫，为了提高度数有些会加入熬好的比利时糖在瓶中二次发酵，口味比较重，往往是先甜后苦，绝大部分属于烈性啤酒。刚喝的时候，这种啤酒真的可以颠覆你对啤酒的普通想象，让你从工业拉格淡出个鸟来的豪饮解放出来，大喊，哇，啤酒也能这么带劲！
（三）类别 一开始修道院啤酒并没有什么严格规定和分类，但是酒做出名了，很多不是修道院不是洋和尚洋道士的酒厂也模仿这种风格，酿造后挂个修道院啤酒的名号开始兜售。这种现象引起了传统正规修道院的警惕，不对呀，这可是知识产权问题呀，你不是和尚，怎么敢标榜自己的东西是庙里出来的呢 于是修成立了一个联盟叫国际特拉普会联盟（The International Trappist Association，ITA），他们给自己认为的正宗修道院啤酒定义了一下： 一是啤酒必须在修道院的围墙内，或者修道院附近酿造。 二是生产方式与规范由修道院制订，经营方式必须符合修道院的清规。 三是售卖啤酒所得的收入用作修道院的日常开支，剩余的钱全部捐于慈善机构。 只有这样生产的啤酒，这个联盟才认证，才是正经的“修道院”啤酒Trappist Beer（特拉比斯特啤酒），除此之外的此类风格啤酒只能叫Abbey Beer（阿贝啤酒）。其实abbey翻译过来就是修道院，而Trappist只是天主教一个教派，不过不管这么多了，这两者只要理解成有点类似茅台酒和茅台镇酒的区别吧。。。。。总之是为了要保障品质，选择修道院啤酒尽量认准这个Trappist。
当然，单纯从啤酒的角度来分类，修道院啤酒可以分为单料（single）、双料（double）、三料（triple）、四料（quadrupels），关于这样的分类原因众说纷纭，有说是按照啤酒花投放的种类数量，也有说是按麦芽的种类数量。但较为可靠的说法还是根据酒精度大小区分，从单到四酒精度基本递增。 单料啤酒基本在5度以下，以浅色艾尔为主一般是和尚们酿来自己喝的，免得喝多了酒后乱性吧。。 双料是一种深色艾尔，呈棕褐色，酒精度一般6到7.5之间。 三料则是烈性的金色艾尔，酒精度在7到10之间。双料和三料是市面出售的修道院啤酒主力类别。 四料啤酒则是在二料基础上，通过加糖等各种方法进一步提高酒精度，达到了12度以上甚至到16度，这可比普通红酒的度数都要高了。一瓶下去相当于喝了半瓶啤酒，就问你猛不猛 当然，也有厂商比较任性，不按这种方式来分类，而是根据口味轻重，自己定义编号或其他方式来区分
（四）常见品牌推荐盘点相比小麦啤市场的混乱，修道院啤酒都还算比较规矩，著名的Trappist啤酒也就那11家，即便是未被认证的Abbey啤酒，数量也没那么多，且总体质量也可控。当然为了最大程度体验真正的修道士酿的修道院啤酒，我们还是尽量选择Trappist认证的。 1、罗斯福（Rochefort）系列Trappist修道院啤酒京东 罗斯福（Rochefort）10号*2/8号*2/6号*2啤酒 组合装 330ml*6瓶 修道士精酿 比利时进口 比上次发布低7% 商品好评率98% ￥129 去购买
【基础信息】分为6、8、10号三种，酒精度为 7.5、9.2、11.3，原麦汁浓度为16、18、22，产地 比利时
【推荐理由】 大名鼎鼎的罗斯福，讲修道院啤酒的时候是不可能绕开的。有多少人是被一瓶罗斯福击中心灵，从此开启了精酿烧钱之路的。
【参考价格】：6/8/10号分别为11/13/16元就是可以入手的好价了。 ---------------------------------------------- 2、 智美（Chimay）系列修道院啤酒京东 比利时修道院啤酒智美啤酒组合蓝帽 红帽 白帽 三款各4瓶330ml*12瓶 比上次低8% 商品好评率98% ￥198 去购买
【基础信息】分为金帽、红帽、白帽、蓝帽四种，酒精度为 4.8、7、8、9，原麦汁浓度为10.8、15.5、16.9、18.9，产地 比利时
【推荐理由】 和罗斯福同样大名鼎鼎的智美，也是经典Trappist酒厂。智美是最早把这个认证打到酒标里的厂，可以说是极为Trappist了
【参考价格】：金帽11元/瓶，红帽12元/瓶，白帽10元/瓶，蓝帽13元/瓶，就是入手的好价了。
------------------------------------------------------ 3、西麦尔（westmalle）修道院啤酒京东 西麦尔 双料*3/三料*3啤酒 组合装 330ml*6瓶 精酿啤酒 比利时进口 商品好评率98% ￥109 去购买 优惠 满6元减5元 领取
【基础信息】常见的有双料、三料两款，酒精度 7 9.5 ，原麦汁浓度 15.5 19.3 产地：比利时
【推荐理由】由于trappist啤酒较为苛刻的要求，产量较低，除了智美和罗斯福，西麦尔是能在国内相对较容易买到的第三种修道院啤酒了。他家的双料是典型的深色艾尔，有着棕色酒体，同样是标志性的烘烤麦芽香、焦糖香和一些坚果的气息，入口顺滑，甜苦交错，平衡度不错。三料则是金色酒体，浓密的气泡，水果、面包、蜂蜜的香气，二次发酵后带来的酒精气息冲撞鼻腔，入口由甜转清苦，余味较长。
【参考价格】：11元/瓶左右就是入手好价了。 至此，精酿入门的两类啤酒基本介绍完毕。除了本文所介绍的酒款，各小众精酿商也创新推出了不少风味的小麦啤，修道院啤酒的世界也是非常丰富，大家可以在此基础上继续探索 |
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哇，原来啤酒除了黄色还有红色黑色金色褐色
哇原来啤酒除了
对于商家来说，这或许是提高销量的手段，但对于我们普通消费者而言，到底怎样的啤酒才算“精酿”，在大一堆的品牌和种类里面，该如何选择一款合适自己的啤酒？的确十分眼花缭乱。
