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庖丁解牛，刀十年未变，宛若新刀。旁人问之，他只说解剖的角度手法有所特别。
厨师日日用刀，为什么他们的刀还是既锋利又耐用？为此，笔者特意向新东方厨师学习了一下他们的刀具保养方法。 首先，厨师的刀都是专刀专用。砍骨头有砍骨刀，切薄片有切片刀，陶瓷刀除了切割还会用来削皮，锯齿类刀还会专门用来切割冻肉。不要小看了这个分类过程，虽然我们生活中不会这么面面俱到，但还是有必要做个小分类。这不仅能保护你的刀的使用持久度，专刀专用还能让你最大程度的节省体力，防止食物生熟不分造成感染。
不同类型的刀需要不同的保养方法： 不锈钢刀：不容易崩刃但不能切过硬的东西，如劈砍、剁大骨等，易钝，需要经常用磨刀棒打磨，不可使用磨刀石。
碳钢厨刀：用途广泛，但极易生锈，不宜用来切酸性水果。需要随时清洗擦干并涂抹刀油，打磨时需要用磨刀石。
合金钢刀：高强度耐腐蚀，但需要注意不能用常见的用刀手法，如铡刀斩等。同样需要上油，并且不用的时候需要用防锈纸包裹。 陶瓷刀：几乎不需要什么特殊保养，十分锋利，常用来切割削皮。但需要注意使用不能磕碰，不能剁骨、切硬物，磨刀需要专业人士。 大马士革厨刀：锋利异常，并且造型美观，硬度也不错。平时注意多上油防锈，请专业人士磨刀。
除了陶瓷刀之外，大多数刀具都需要避免切割过咸、过黏、过酸的食物，如咸菜、榨菜、藕、菱角、西红柿等。这些食材可能会对刀具造成损害，影响其使用寿命。当刀具长时间不使用时，应在刀身两面涂上一层油脂，以防止生锈。对于经常使用刀具的人来说，准备一个刀架是非常必要的。清洗擦拭过的刀具应放在刀架上干燥通风，刀刃不可直接接触硬物，以免损坏刀刃。 学习这些专业的刀具保养方法，能够确保刀具始终保持锋利和耐用。 |
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