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奇味功夫丸子 主料：牛肉2厅（可用牛排的边角料）清水马蹄、黄瓜、香菜各少许、面包 半袋、干味调料适量、生粉少许、鸡蛋3个 调料：十三香7克、咖喱粉8克、精盐3克、白糖4克、鸡精8克、味精8克、胡椒粉6克、沙姜粉5克、香葱粉4克、乙基麦芽粉3克、牛肉香精6克、料酒5克、香油适量。 做法： 1、把牛肉剁成末，黄瓜去籽加香菜、马蹄剁成末调合均匀。 2、十三香、咖喱粉、精盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、 乙基麦芽粉、牛肉香精、料酒、香油、蛋清、清水用力搅拌5分钟，加入生粉，把肉末做成拇指大的丸子，粘上面包备用。 3、把做好的丸子放入150度的油锅中炸至飘上来，串成串做成半成品，般5-6个串一串，出售时放入180度油锅炸至皮酥脆，撤干味调料即可 三鲜鸡肉丸 原料：鸡肉3斤（可用鸡排、无骨香鸡柳的边角料）、黄瓜 调料：料酒7克、盐4克、安多大8克、味精13克、鸡精10克、咖喱粉10克、白糖6克、沙姜粉7克、香葱粉5、乙基麦芽粉5克、十三香8克、鸡蛋清3个、生粉适量、清水通量、香油3克、干味调料、面包糠1袋。 做法： A、先将3斤鸡肉用刀到细成肉末 B、把鸡肉末放入盆中加料酒、盐、安多夫、味精、鸡精、鸡肉香精、鸡粉、胡椒粉、咖喱粉、白糖、沙姜粉、香葱粉、乙基麦芽粉、十三香、鸡蛋清、清水、香油搅拌1分钟之后加入适量生粉。用于捏成大小一样的丸，粘上面包糠。 C、把做好的丸子放入150度的油锅中炸至飘上来，串成串做成半成品， 般5-6个串一一男出售时放入180度油锅炸至皮酥脆，撤上干味调料即可。 海鲜鱼丸 主料：净鱼肉1.5斤、虾仁2两、干味调料、椒盐少许、面包糠 调料：料酒5克、精盐3克、味精9克、鸡精6克、胡椒粉6克、香葱粉4克、鸡蛋清2个、生粉适量、香油3克、水适量 做法： 1、把鱼肉剁成肉末，虾仁用开水泡一下，去除盐份和污物，也剁成泥，加入以上调料搅拌均匀使其进味，腌制10分钟左右，用手捏出拇指大小的丸子，沾上面包糠。 2、将油锅的油温烧到150度炸定型，串上串做出半成品，下入180度的油锅中，炸成金黄色即可，撒上干味调料（椒盐）即可。 |
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