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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 闲云潭影日悠悠，物换星移几度秋 随着时间的流逝，泡茶技巧也在更新换代。 近日，一位茶友向我们提出一个有趣的问题：他的朋友送给他一饼老茶饼，并告诉他喝之前要先放在紫砂罐里透气醒茶。 这让他感到十分困惑，于是向我们提问：白茶饼真的需要醒茶吗？ 白茶，以其独特的制作工艺和清新的口感，被誉为茶中的“隐士”。 而白茶饼，更是将这份隐逸之美，浓缩成一片圆润的茶饼。 但是，关于白茶饼的储存，却有着各种各样的说法。 有人说，白茶饼需要透气，才能唤醒沉睡的茶香。 也有人说，密封保存，才能锁住茶的精华。 这些说法，让我手里捧着的这块白茶饼，仿佛变得更加神秘和难以捉摸。 那么今天，就来好好聊一聊这个问题。 《2》 什么是醒茶？ 醒茶，一个在茶艺中颇具有争议的话题。 根据网上的普遍说法，就是唤醒沉睡的茶叶，让它们焕发出原有的风味。 然而，关于醒茶的目的，茶友们众说纷纭。 一些人认为，醒茶可以去除茶叶在长期存放过程中可能产生的仓味和闷味。 特别是那些重度发酵的茶饼，经过多年的仓储后，往往会有股沉闷、不爽利的味道，即所谓的陈仓味。 为了去除这个味道，茶友们会让茶叶在茶罐中静置一段时间，让仓味得以挥发。 另一些人则认为，醒茶可以加速茶饼内部的陈化速度。 由于茶饼、茶砖的压制较为紧密，空气很难渗透到茶饼内部，导致内外陈化速度不一致。 醒茶的目的，就是为了让那些转化速度较慢的茶叶接触到空气，从而陈化出正常的风味。 还有一些人提出，醒茶能够让茶叶从沉睡状态中苏醒，展现出更加醇厚的滋味。 他们认为，老茶在长时间的陈化过程中，是处于一种沉睡的状态，如果直接冲泡，茶叶还没有完全苏醒，因此喝起来可能会觉得滋味较淡。 醒茶，就是给予茶叶一个苏醒和适应时间，让它们从沉睡中醒来，从而释放出茶香和茶味。 但个人认为，好茶本身不存在杂味、仓味、怪味等问题，因此无需醒茶，直接冲泡也能品味到茶的美味。 《3》 优质白茶饼，无需透气醒茶。 对于好的白茶饼来说，透气醒茶并非必要的步骤。 所谓的陈仓味和闷味，实际上是茶叶存放过程中产生的一种不愉快气味，需要通过适当的方法去除。 白茶的储存环境至关重要，要求避光、密封，并且温度和湿度都要严格控制在标准范围内。 优质白茶饼含水量极低，只要在良好的储存条件下，就不容易产生仓味、闷味。 相反，它们会随着时间的推移，自然陈化出馥郁的香气和绵柔的口感。 与个别黑茶相比，如沱茶和千两茶，它们的压制状态非常紧密，内部难以接触到空气，导致陈化速度迟缓。 因此，为了解决这个问题，醒茶成为一种促进茶叶陈化的方法，使茶的风味更加一致。 然而，这种情况并不适用于优质白茶饼。 优质白茶饼在制作工艺上精益求精，压制的松紧度适宜，使芽叶间保留了大量的细微缝隙。 这些缝隙不仅保留了空气，还确保了茶饼各个部位的茶叶和养分结合，从而实现内外一致的陈化过程。 这样一来，优质白茶饼无需额外加速陈化，自然也就不需要醒茶这一步骤。 《4》 醒茶，并不能增加茶香茶味。 一些茶掌柜大力推崇醒茶，宣称陈化的茶叶处于“睡眠”状态。 需要通过醒茶来唤醒白茶，增加其香气和滋味，使茶汤口感更为醇和。 然而，这种说法在村姑陈看来，太过离奇。 白茶饼并非有生命的生物，它们不会进入睡眠状态，更谈不上被唤醒。 植物确实有休眠的现象，那是在严寒条件下，细胞活性降低，新陈代谢放缓。 但白茶的存放并不需要低温环境。 相反，为了促进良好的陈化，白茶饼应该存放在常温、干燥、阴凉的环境中。 这样的条件可以确保茶叶中的内质保持活性，积极与氧气结合，进行自然的转化。 因此，一款存放得当的优质白茶饼，在长年的储存过程中，它的细胞物质是一直在活动的，不存在休眠一说。 优质白茶饼产区优良、工艺精湛、储存得当，内质充沛，冲泡后，能释放足够的营养物质，茶香茶味自然浓郁，无需醒茶。 相反，产区差、工艺差、储存差的白茶饼，茶叶中的内含物质本身就少，喝起来自然味道平平。 即使醒茶再久，也无法改变茶叶本身的品质，使其产生丰富的香气和滋味。 《5》 醒茶，还会导致跑气跑味。 白茶作为一种极喜干燥的茶叶，其储存原则至关重要，主要包括防潮、防水和避光。 为了确保白茶饼的品质不受损害，存放时应遵循离墙离地、避光密封以及不频繁开箱等要点。 然而，醒茶这一行为却可能与白茶的储存原则产生冲突。 醒茶通常需要将撬下的茶饼放置在茶罐中一段时间。 然而，市面上大多数茶罐无法实现完全密封，尽管罐体看似封闭，但在盖子与罐口的连接处，实际上存在着无数微小的缝隙。 特别是无釉面的陶罐和紫砂罐，由于其材质特性，透气性极强，存在大量极细微的气孔。 在这样的存储环境中，茶叶长时间与大量空气接触，与白茶的储存要求背道而驰。 香气物质和滋味物质会通过这些孔洞和缝隙不断挥发，导致茶香和茶味迅速消散。 与此同时，水汽、光线和异味也会趁机侵入罐体，对茶叶造成不良影响。 随着时间的推移，茶叶可能会出现跑气跑味现象，严重时甚至受潮变质。 《6》 茶圈中醒茶之风盛行，这背后的原因，或许并非如表面那般简单。 醒茶，这一概念在白茶并不适用，但为何会在茶圈中流行起来呢？ 这背后，很可能是某些茶商为了推销自己的产品，刻意宣传和推广醒茶的效果。 在一些情况下，茶商可能手头上囤积了一批储存不当的茶饼，这些茶饼可能已经变质，带有一些不愉快的气味。 对于有经验的茶友来说，这些异味一闻便知，自然不会轻易购买。 然而，醒茶的过程却能暂时掩盖这些异味，让原本品质有问题的茶饼变得无香也无臭，看似平平无奇，实则掩盖了其真正的问题。 通过醒茶，这些原本可能无人问津的劣质茶饼，摇身一变，成了看似普通的茶。 再加上茶商的一番夸大其词的描述，一些不太了解茶的茶友，很容易被误导，将这些经过醒茶处理的问题茶买回家。 《7》 醒茶，或许在某些情况下，被用作一种掩饰茶品质的手段。 我们应该学会辨别，不被表面的宣传所迷惑，而是要深入了解茶叶的本质。 优质的白茶饼是不需要透气醒茶，其储存应遵循干燥、防潮、避光原则。 醒茶，可能导致香气和滋味流失，甚至引发茶叶变质。 大家应提高鉴别力，选购优质白茶，避免被误导。 正确储存，才能品味白茶的真香真味，感受其独特魅力。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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