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夏天有很多你绕不过去的食材，茄子就是其一。关于它的吃法我分享过茄子烧毛豆、茄子烧豆角、茄子烧带鱼、茄子炒扇贝肉、茄子炒牛肉，还有今年的茄子烧油豆腐、西红柿毛豆烧茄子等吃法，想尝试新吃法的不妨到我主页搜索一番吧。
茄子又名为落苏，作为夏季的应季食材，其味甘性寒，古人甚至用其来对付痱子和疥疮。其还有丰富的钙、铁、磷、铁、各式维生素等营养，是夏季消暑的绝佳蔬菜。
今天再来一道茄子的吃法，所需的茄子品种为线茄，其特点就是皮薄肉嫩，适合爆炒和蒸着吃，今日与线茄搭配的是咸鱼，做法和食材与广东的“咸鱼茄子煲”有差别，但是味道同样鲜软绝味，滋味无穷，绝对的一道开胃下饭菜。
话不多说，下面就分享这道咸鱼烧线茄的做法，助你吃出夏日好胃口，详细步骤请看如下分解： ——咸鱼烧线茄子——食材准备：线茄子3根，咸鱼块适量，青红椒适量，葱姜蒜，生抽，陈醋，鸡精，食用油，淀粉水 第一步：这里的咸鱼需要提前处理，我用的就是一般的草鱼，将较厚部位的肉切成大粒，而后将肉粒放入清水中浸泡两三个小时，如果能提前一晚浸泡更好，如此可以去除大部分的咸味。
第二步：准备鲜嫩的线茄3根，茄子洗干净后直接切成小段待用。再准备一些青红椒切小粒，一些葱姜蒜作为小料使用。
第三步：往茄子段中撒入一把食盐腌制20分钟，时间到后用清水冲洗一遍，洗掉盐分，而后再把茄子挤一挤水分放一边备用。
第四步：锅里烧一些食用油，油量可以稍微大一些，把腌制后的茄子下锅保持小火煎炒一分钟，而后盛出待用。此处不用怕茄子会吸油，因为有了前面腌制。
第五步：趁着锅热，将咸鱼块下锅煎一煎，煎至两面金黄的时候加入葱姜蒜炒出香味，再淋入一圈生抽和少许的陈醋炒出香味。
第六步：往锅内加入开水适量，保持中小火先烧个一分钟时间，而后再把炒好的茄子下锅翻拌一下，让茄子浸入汤汁中，如此再烧个四五分钟时间，此时可以加入一些鸡精调味，盐就不用加了。
第七步：最后待汤汁减少后，淋入一些淀粉水让汤汁浓稠起来粘在食材表面。同时加入青红椒快速地翻炒均匀，让余热激发出青红椒的香味就可以出锅了。出锅香味扑鼻，闻着就是食欲满满，茄子鲜软入味，咸鱼肉嫩而有嚼劲，微辣的口感更是锦上添花，滋味无穷，不失为一道超级下饭菜，值得大家试一试。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：我用的是淡水的咸鱼，听说用海咸鱼制作也很美味，大家有材料的可以试着做一做。我用的咸鱼肉质很厚，建议切小块后放入清水中浸泡一段时间，过程中勤换水，去除鱼肉的一些盐分。 直接炒茄子容易吸油，会将你锅内的油吸得一点不剩。建议炒之前用盐腌制一番，来破坏内部的组织阻止其吸油，腌制好后别忘了洗一洗。 |
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