原料: 原生态养殖猪手1.5个,美国红参100克。 调料: A料(葱段、姜片各10克,料酒20克) 潮州卤水2千克,纯净水1500克。 制作: 1、猪手洗净,放入冷水中,加入A料大火烧开,捞出冲洗干净。 2、潮州卤水烧开,放入猪手,大火烧开,改用小火加热使卤水呈现似开非开的状态,直至肉质成熟,捞出去骨,切成大块。 3、纯净水放入汤碗内,加入美国红参,用保鲜膜密封,上笼大火蒸制45分钟,过滤汤汁后放凉,放入去骨的猪手,低温浸泡8小时以上,取出装盘即可。 关键: 1、红参有一定苦涩的味道,但是采用蒸制而非熬煮的方法处理,在一定程度上会减缓汤汁的苦涩味。因此,尽管浸泡时间比较长,但猪手不会变得有苦味。 2、红参本身会带有一些苦涩味道,所以浸泡猪手的时间不能过长,否则会影响到菜肴的品尝效果。 |
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