|
“秋日半块瓜，药物不用抓”，秋季是丰收的季节，各种瓜果大量上市，既可以作为蔬菜，又可以入药。古往今来，华夏人都跟瓜果结下了不解的情缘。而今秋季将至，瓜果又被端上了餐桌，譬如西瓜、黄瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜、瓠瓜、佛手瓜、木瓜、飞碟瓜、香瓜、菜瓜、哈密瓜、葫芦瓜、蛇瓜等，今天就在这里分述一下“瓜”的食疗，供大家参考：
西瓜 西瓜又名寒瓜、天生白虎汤，乃瓜中之王，在五代时期从西域引进，故称“西瓜”，甘甜多汁是百姓解暑的最佳选择，其味甘性寒，能清热除烦、解暑生津、通利小便、解酒毒，对于暑热烦躁，暑热伤津，头胀胸闷，咽干喉痛，口舌生疮，咯血，小便短赤皆有良效。近现代医学还发现：西瓜可以降压消炎，对于高血压、肾炎都有很好的疗效。《随息居饮食谱》言其“清肺胃，解暑热，除烦止渴，醒酒凉营，疗喉痹、口疮，治火毒、时证。虽霍乱、泻痢，但因暑火为病者，并可绞汁灌之。以极甜而作梨花香者胜。一名天生白虎汤。”西瓜皮、种子、果肉皆可以食用、药用：籽壳及西瓜皮制成的“西瓜霜”，能清热泻火、消肿止痛，可以用来治疗口疮、口疳、牙疳、喉痹及一切喉痧；西瓜果肉（瓤）有清热解暑、生津止渴、利尿除烦、解酒毒之效，用来治疗一切热症、暑热烦渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔溃疡及宿醉；西瓜皮又称西瓜翠衣、碎秋、西瓜翠，能清热解渴、利湿通淋，用来治疗暑热烦渴、小便短少、水肿、口舌生疮；西瓜子能清肺化痰、和中润肠，用来治疗久咳、咯血、便秘、肠风下血。 人们喜欢进食冰镇西瓜或冰沙西瓜汁，更能清热解暑，但是一定要注意脾胃虚寒者不宜多食，寒积冷痛或小便频数者慎食，常人进食不宜太过以免损伤脾胃。肾功能不全者，不宜一次性大量进食西瓜，以免加重心肾负担。糖尿病者可以使用西瓜皮、冬瓜皮各16克，天花粉12克，水煎服，有利尿降糖之效。暑热感冒可以饮西瓜番茄汁：西瓜瓤、番茄各适量，绞汁饮用。高血压的朋友可以进食西瓜杂菜汁：西瓜一枚（取瓤），芹菜150克（开水汆后，连茎、根、叶一并切碎），荸荠150克（洗净、去皮、切碎），一起放入果汁机内绞汁，取汁饮，能清热祛风、凉血止血、除烦降压。口舌生疮可以进食凉拌西瓜皮（具体制作方法见《炎炎夏日，来一份凉拌菜》）。
黄瓜 黄瓜又名王瓜、胡瓜、勤瓜、青瓜、刺瓜、啬瓜，原产于印度，味甘性凉，功能清热利水、解毒消肿、生津止渴，可以用来治疗身热烦渴、咽喉肿痛、风热眼疾、湿热黄疸、小便不利。近代药理学认为，黄瓜能抗肿瘤、抗衰老、降血糖。李时珍在《本草纲目》中说“黄瓜味甘性凉，能清血除热，解毒消炎。”其肉、皮、秧、籽、根、藤、蒂、头、花均可入药：皮可利尿，秧可清热，籽可接骨，根可解毒，瓤可滑肠镇痛，蒂可降血压，藤可解痉、降低胆固醇，黄瓜头可消炎镇痛和抗菌，黄瓜花可清热解毒、利水消肿、润肠通便、美容养颜。黄瓜霜吹喉擅治咽喉肿痛、扁桃体发炎。 黄瓜品种主要有三类即刺黄瓜、鞭黄瓜和秋黄瓜，其中刺黄瓜外表有十多条突起的纵梭，绿色皮薄，瓤小子少，肉质脆嫩，口味清香；鞭黄瓜瓜体较大，色淡绿，水分多，皮薄肉厚，肉质软脆，略带甜味；秋黄瓜表皮有小梭和刺毛，绿色皮厚，吃时口脆，香味浓郁。生食时口感有所不同，刺黄瓜口味纯，鞭黄瓜口味脆，秋黄瓜口味香。黄瓜是蔬中佳品，营养丰富，脆嫩爽口，特具香味，食法多样，或凉拌，或清炒，或配菜，或瓜脯腌制，或滚汤，或酿肉，或滑蛋炒，或炒虾仁，或焖肉，或炝炒，或糖醋腌制，或奶油瓜条，或酱黄瓜，......北方人习惯用黄瓜蘸酱，江淮地区喜欢黄瓜切丁，盐渍后滚油炒后，撒入辣椒酱吃。凉拌菜肴的时候，撒入一些黄瓜丝就能提升菜品灵魂。 关于黄瓜的食疗方我在《炎炎夏日，来一份凉拌菜》分享了黄瓜拌海蜇和凉拌黄瓜花煲，可以借鉴。在这里再分享一个山楂汁拌黄瓜：嫩黄瓜5根去皮心及两头，洗净切条；山楂30克洗净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液100毫升；将黄瓜条入锅中加水煮熟，捞出；山楂汁加入白糖50克在文火上将糖熬化，淋在黄瓜条上即成。此菜肴具有清热降脂、消积减肥的作用，对于肥胖症、高血压、高血脂、咽喉肿痛者皆宜食用。
苦瓜 苦瓜是百姓餐桌上最常见的食材之一，又名凉瓜、癞瓜、菩达、君子菜、锦荔枝，味苦性寒，能清暑涤热、明目解毒、利尿凉血、清心解劳、益气壮阳、降糖降压，用于治疗中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子、青春痘、消渴、赤眼疼痛、痢疾、疮痈肿痛、烧烫伤、少尿、肥胖等。民间烹饪苦瓜多种多样，譬如清炒苦瓜、苦瓜炒肉片、干煸苦瓜、酸甜苦瓜、苦瓜酿肉、五味苦瓜、鱼肉苦瓜、榨苦瓜汁、凉拌苦瓜、苦瓜鸡片、苦瓜肉片汤、上汤苦瓜豆苗、青椒炒苦瓜、苦瓜牛肉、酱烧苦瓜等。 烹饪方法：①将五花肉切碎、剁泥，香菇剁成末，放入碗中加入金钩虾、鸡蛋、面粉、精盐、胡椒粉、味精、酱油调匀成馅；②将苦瓜切成4cm段，去瓤，把做好的肉馅填入，用湿淀粉封固两端；③将苦瓜段盛盘放笼屉上蒸十分钟，倒出蒸出来的苦瓜原汁；④将大蒜瓣快刀切碎，熟猪肉加入锅中烧至六成熟，投入蒜末炸出香味捞出，撒入苦瓜原汁，加淀粉勾芡，淋到蒸熟的苦瓜段上即成。  丝瓜 丝瓜又名天罗、绵瓜、布瓜、天络瓜、天丝瓜、天吊挂、倒阳菜等，原产于印度尼西亚，大约在宋代传入我国，明朝时期广泛种植，其味甘性凉，能清热解毒、化痰止咳、凉血利水、安胎通乳，常用于调治热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风下血、痔疮出血、血淋崩漏、痈疽疮疡、乳汁不通、无名肿毒、水肿等。丝瓜全身皆可入药，被称为“瓜果药材”：丝瓜子味苦性寒能清热利水、通便驱虫；丝瓜皮味甘性凉能清热解毒；丝瓜络味苦性凉能通经活络、解毒消肿；丝瓜花味甘微苦、性寒能清热解毒、化痰止咳；丝瓜根味甘微苦、性寒能活血通络、清热解毒；丝瓜叶味苦性微寒能清热解毒、止血祛暑；丝瓜蒂味苦性微寒能清热解毒、化痰定神；丝瓜藤味苦性微寒能舒筋活络、止咳化痰、解毒杀虫。 秋季是丝瓜上市的时节，翠绿鲜嫩的丝瓜，清香带甜，是餐桌上常见的瓜类蔬菜，譬如丝瓜瘦肉汤、西红柿丝瓜汤、蛋花丝瓜汤、老油条炒丝瓜、丝瓜炒虾仁、清炒丝瓜、丝瓜炒蛋、丝瓜汁、丝瓜花蜜饮、丝瓜花炒蛋、绿豆丝瓜花汤、丝瓜油面筋、蒜蓉蒸丝瓜、蒜蓉炒丝瓜、丝瓜炒毛豆、虾皮炒丝瓜、丝瓜炒豆腐、酿丝瓜、荔枝爆丝瓜、土豆丝瓜等。在此分享一款丝瓜瘦肉汤，能清热利肠、解暑除烦，适宜于暑热烦渴、内痔出血等症的调养： 
南瓜 南瓜是常用食材，因其最能养胃故有“胃粘膜修复剂”之美称，又名倭瓜、麦瓜、番南瓜、番瓜、老缅瓜、饭瓜等，性温味甘，能补中益气、健脾养胃、解毒杀虫、消炎止痛、化痰排脓，适用于脾虚气弱、营养不良、肺痈、水火烫伤等。中医认为，南瓜生食可驱虫，熟食能补中益气，南瓜子能通乳。常吃炒熟的南瓜子能防止近视、预防胆结石。北方人习惯煮南瓜粥、绿豆南瓜汤、炒南瓜、南瓜仙人掌汤、南瓜蒜烤肉、南瓜包、南瓜豆饼炒白菜、南瓜红枣馒头、南瓜莲子米糊等，南方人习惯做南瓜饼、炒南瓜饭、南瓜沙拉、南瓜浇汁肉沫、南瓜奶油浓汤、南瓜甜味煮、南瓜烧鸡、南瓜红豆卷、南瓜红豆糯米饭等等。 南瓜烧、蒸均可，用肉和蔬菜及奶油、米、葡萄干、蛋加在南瓜里制作南瓜碎肉，味道极好。南瓜粉和苹果、柠檬、碎陈皮、蜂蜜可制沙拉，也可以制成罐头、南瓜也可以做包子、饺子馅，味道极佳。
秋季可以使用的“瓜”多种多样，因为篇幅原因，今天就暂时分享到这里，接下来会继续分享佛手瓜、木瓜、瓠瓜、飞碟瓜、香瓜、菜瓜、哈密瓜、葫芦瓜、蛇瓜等的食疗知识。 |
|
|
