|
做生意一定要学会算账，算账是老板们第一个要学会的技能。 举个例子，有一位老板看中了个食堂档口，他不知道25%的扣点能不能做，是高了还是低了，会不会压力太大，利润有多少，毫无头绪。其实，简单算个账就明白了。 假如做每天2000营业额，每个月就是60000，扣点就是60000*25%=15000，水电气按营业额的5%算，每个月3000左右，原材料成本为40%，就是24000。接下来分两种情况： 一是夫妻档，每天做2000营业额，这个营业额两口子就可以搞定，不拿工资，工资就是利润，利润就是工资，人工成本为0。这种情况，净利润利润就是60000-15000-3000-24000=18000。 如果不想太累，可能要招个店员，按工资4000算，净利润剩下14000。 当然，有些食堂可能还有公摊（通常来说有了公摊，自己档口的电费就要少很多，这里按多了来算），比如2000一个月，那就剩下12000了。这1.2万是你的利润，也是你的工资，随你怎么叫。 第二种情况是招人。自己+2个员工，多了一个员工，那就在上面利润的基础上，再减去4000，自己就剩下8000了，如果自己完全不参与，全部是员工做，那还要少4000，最后剩下4000。 感觉是不是太少了？ 那营业额就要提高，我这是预估每天2000的营业额（在食堂里，算比较低的营业额了），你还可以套入3000，4000，甚至5000来算，记得营业额不同，人工也要跟着变，3000算4个人，4000算5个人，5千算六个人。 具体能做到哪个营业额，这个时候你就要结合三个数据：人流量，同食堂档口同品类的营业额，外卖潜力。 一算账，就会逼着你自己去调查和了解这些数据。而不是走马观花看铺子。考察完，就不用到处别人能不能做，你心里就有数了。 此外，上面例子的提点是25%，还有20%的，18%的，还有固定租金的，你都可以算算。 选址就是算账，今天瓦香鸡米饭段老板用算账的方式告诉你，以下两种选址的逻辑都是错误的： 1，租一个便宜的地方，这样就能够赚钱。因为我的租金低，我前期投入小，运营成本也低，这样我就能赚钱。 开店控制前期投入可以有效降低风险，低租金低运营成本卖同样的营业额也更容易赚钱。但是，低租金也要匹配上一个合理的人流量来保证营业额，也要有一个合适的客单价来保证利润率，这样才能盈利。 之前有位老板开了一家社区店，选的就是一个位置比较偏僻的角落。这个店本身是一家卖盖浇饭的，生意不行又开始卖起了快餐。老板看中这个店就是因为便宜，4万一年的租金，1万的转让费，厨房设备座椅板凳一应俱全，换换门头就能开起来，省时省力。 开业以后一天能卖七八百块钱，年租金40000，每月3333，人工4000，水电其它1000。人工4000+租金3333+水电1000=8333，除以60%毛利，等于13888，也就是说不算老板的工资，每天卖13888可以保本。老板一个月可以卖24000，减去10000食材成本，减去4000人工，再减去租金3333，再减去1000的水电其它，最后一个月刚好有个工资钱5667。 这个位置本身附近没有足够大的目标人群基数，门口自然人流也小，做好了能有个工资，做不好虽然不至于亏损，但是连打工都不如，去工厂也有五六千一个月。开了半年后老板也把店转让了，因为看不到希望。 选址首先就是要保证有足够多的目标顾客，这一点不能保证的话再便宜也不能租，时间也是很宝贵的，换个地方半年也许已经可以买辆小汽车了。 2，那么，是不是人流大，生意好的位置就一定能赚钱呢？那也不一定。还是一样的，要算账，一切用数据说话。 20年的时候认识的一位老板，通过快招公司进入的食堂和我成为了邻居。进场费2万，我是没有这个费用的，提点是19个点，公摊水电大概3000块，统一采购，大概贵10%，而加盟的需要跟总部拿调料，最终毛利润率大概在百分之40左右，本来说好的是50%。 由于快招公司的产品好看但是不中用，营业额从一开始的三四千一路掉到了两千左右。而我的瓦香鸡则刚好相反，从一开始的一两千上升到四五千。他的产品缺少竞争力，没有复购是根本原因。 一个月60000营业额，减去食材成本36000，减去人工12000，公摊水电3000。最终一个月大概有9000块左右的净利润。 这么算来一年大概也能挣个七八万，扣除两万进场费还能有个60000左右。无奈食堂合同半年一签，生意差的就被淘汰。这位老板也觉得没有意思，主动离开了这个食堂。 而我的店三个人一个月做十四五万，当时一年下来还能有个二十多万到手，究其原因还是学校限价要求鸡肉类不能超过13元，如果能卖14，一天三百多份，一年还能多10万左右的净利润。 人流大，租金可能也贵，还需要人效高，毛利高，一款好的产品能保证高复购。这样才能赚钱。 |
|
|
