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【比砒霜还毒几十倍的致癌物就藏在厨房】比砒霜还毒几十倍的致癌物 黄曲霉素是由黄曲霉菌、寄生曲霉等菌株产生的双呋喃环类毒素，目前已知的黄曲霉素有20种亚型，当中可污染食物的主要有黄曲霉素B1、B2、G1、G2四种。 黄曲霉素是一种毒性极强的剧毒物质，早在1993年就被世界卫生组织癌症研究机构列为一级致癌物。中国科学院微生物研究所研究员刘钢指出，黄曲霉素B1的毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍，仅1毫克即可诱发癌症，20毫克即可致死。#杭州姑娘清理发霉衣柜肺部长霉菌 误食了含有黄曲霉素的食物后，轻则会出现发热、腹痛、呕吐以及食欲减退等症状，严重的则会有下肢腹胀、肝功能异常以及肝区疼痛等中毒性肝病症状。黄曲霉素容易被肝脏吸收，会导致抑癌基因突变，增加癌症的发病风险。除了会损伤肝脏外，黄曲霉素还会对肾脏、神经系统带来毒性作用。 黄曲霉菌是温暖地区和温暖季节最常见的霉菌，适宜生长温度在4-50℃之间，最适生长温度为25-40℃。一般情况下，常规的巴氏消毒法或烘烤面包的温度都不足以使黄曲霉毒素完全灭活，同时黄曲霉毒素对紫外线也有一定的抵抗力。 生活中黄曲霉毒素容易“潜藏”在哪些食物中呢？ 1、发霉的花生、玉米 黄曲霉毒素常藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物，花生、玉米等，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。 建议：粮食的储存首先要晒干，其次要储放在干燥通风的场所，少量购买，不要存储过多，这样才能有效避免霉变。由于黄曲霉菌以孢子形式传播，食物容易牵连霉变，如果您发现有一颗花生坏了，存放在同一容器内的花生玉米等就很难幸免。 2、变质的米饭 大米中黄曲霉素主要分布于米粒表层，别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易滋生黄曲霉菌产生黄曲霉毒素的。 建议：淘米时用手搓洗三、四遍可除去80%的黄曲霉。最好当天吃完，不留剩饭。未洗净的3、筷子与案板 通常情况下案板和筷子上并不会长黄曲霉菌，家里的筷子和砧板大多数都是木质，而木头在经过水长期的浸泡，又不晒干，很容易滋生细菌，尤其是黄曲霉毒素。 建议：首先保持厨房餐具和厨具的洁净和干燥，这样可防止黄曲霉的滋生。其次可由铁（金属）筷子替换传统木制餐筷，砧板可以更换为不易藏污纳垢的不锈钢砧板或者塑料砧板，养成切生熟菜分砧板的习惯。 |
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