【原】八道酒楼旺销风味菜，下餐厅必点

香椿烧椒鲜鲍

主料：鲜鲍5只

辅料：香椿25克，小青椒15克，小葱8克，鲜笋40克，蒜茸8克

调料：万弗炭烤烧椒酱12克，万弗藤椒油3克，白糖3克，味精4克，香醋3克，生抽6克，蚝油5克

制作：

1.将香椿汆水后切碎备用。

2.鲍鱼汆水时加入盐和生抽，给鲍鱼一些底味，汆水后的鲍鱼改刀备用。

3.将小青椒及小葱切碎后与万弗炭烤烧椒酱、万弗藤椒油及其余调味料混合，淋在摆盘好的鲍鱼上点缀即成。

蟹粉土豆泥

主料：  新鲜蟹粉50克  、去皮土豆180克 

辅料：  西兰花蕊30克  、草虾仁30克 、 姜末10克  、细葱花2克、  醋鱼籽3克 

调料：  自然鸡汤粉5克  、糖1克  、盐2克 、 胡椒粉1克

制作：

1. 土豆蒸熟压碎成泥，西兰花烫熟切碎，草虾仁烫熟切碎，加鸡粉、盐、胡椒粉拌匀用保鲜膜卷起蒸3分钟速冻；

2. 锅加油炒香姜末，加入蟹粉、适量水、鸡粉、盐、糖、胡椒粉煮开勾薄芡；

3冻土豆卷切厚片蒸热，淋上炒好的蟹粉，撒葱花、醋鱼籽即可。

黑醋蜂窝三文鱼

主料：三文鱼肉(约300克)

配料：黑醋鱼籽酱5克、松针叶6克、

黑醋鱼籽酱：安诺尼摩德纳黑醋150克，橄榄油200克，凝胶片4片；首先把橄榄油倒打包盒里，放冷冻冰箱2小时备用。然后把凝胶片用凉水泡软倒入黑醋里面在电磁炉小火慢加热融化，再把黑醋冷却到30°，装到一个滴管滴在橄榄油里，即可成型鱼籽酱

蜂窝粉斤两：
低筋面粉120克、糯米粉35克、粘米粉35克，美玫面粉15克、风车生粉45克、泡打粉15克

开浆流程：
蜂窝粉130克、冰水80克、二锅头20克、辣椒油80克

制作：

1.将三文鱼肉切块加入(葱、姜水)腌制8分钟捞出用厨房用纸吸干水分备用!

2.起锅烧油、油温8成，取三文鱼粘上干的蜂窝粉在上蜂窝浆下入油锅炸至20秒捞出，然后在一次放蜂窝浆再次复炸捞出用纸巾吸干油份!

3、松针叶放在盘底，摆上炸好的蜂蜜三文鱼点缀少许黑醋鱼籽酱和五星花即可

阿里山乌龙鲜虾

原料:

阿里烏龙茶叶泡开，老虎虾或白虾，基围虾，都可以。

調料:

胡椒盐，料酒，鲜味醬油适量

制作:

1、首先將老虎虾洗净开背去沙筋，油鍋加熱6成熱下菜叶炸干撈起，老虎虾外表轻灑生粉后.

2、下锅炸至虾壳酥脆，撈起虾子，油锅留底油將蒜末，葱花炒香后下老虎虾和炸好的茶叶加入調.料翻妙均匀即可起鍋擺盘

小炒酸菜牛肉

主料：吊龙250克，津山口福小炒牛肉酸菜粒50克。

配料：剁辣椒30克，线椒50克，姜、蒜共30克。

调料：盐3克，生抽10克，蚝油20克。

制作：

1、 将牛肉切成片，加入调料抹匀，入底味 。

2、锅内热油，将切好的配料炒香。下入牛肉，快速翻炒十余秒。

3、津山口福小叶酸菜切成小块后垫在碗底，将炒好的牛肉盛出盖在上面，带火上桌。

肥肠炖鸡锅

原料：

肥肠、鸡翅中、青笋片、木耳、白玉菇、尖椒、红椒、青蒜、炸蒜子、香菜、葱姜蒜

调料：  

八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、草果、豆蔻、红油豆瓣酱、老抽、一品鲜、料酒、二汤、鸡汁、白糖、面粉、盐、米醋

制作：

1.将肥肠用面粉、盐、米醋搓洗干净，飞水，冲凉，切段待用；

2.将鸡翅中洗净，一开二，入八九成热油炸至金黄待用；

3.锅入油烧热，下葱、姜、蒜煸香，加八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、草果、豆蔻、红油豆瓣酱炒香，加老抽、料酒、二汤大火烧开，加鸡汁、白糖、一品鲜调味，放入肥肠段，小火煮45分钟，捞出待用；

4.将炸好的鸡翅中放入炖肥肠的锅中，大火烧开后转小火炖10分钟～15分钟，加木耳、白玉菇、青笋片、青蒜、尖椒、红椒、炸蒜子，入肥肠段烧开，撒香菜即可。

椒麻鲍鱼

原料：

鲍鱼、葱、姜片、鲜花椒、干花椒、蟹味菇

调料 ： 

麻辣鲜露、盐、料酒、花椒油

制作：

1.锅烧开热水，投入姜片、葱、黄酒，将洗净的鲜鲍鱼倒入沸水锅焯水；

2.水开煮1分钟，鲍鱼捞出沥干水分；

3.热油，放入蒜蓉炒香，倒入鲍鱼、鲜花椒、干花椒、姜片、蒜片一起炒，边炒边加入麻辣鲜露、料酒、盐和花椒油；

4.炒均起锅装盘即可。

沸腾东星斑

原料：

东星斑、姜丝、芹菜、豆芽、干辣椒、青花椒

调料：  

盐、胡椒粉、玉米淀粉、蛋清、料酒、麻辣底料

制作：

1.将东星斑的鱼鳞处理干净，洗净鱼身和内里，快速片出鱼片，冰镇5分钟；

2.将鱼片倒入碗中，撒入盐和胡椒粉调味，再倒入玉米淀粉和蛋清，搅拌均匀；

3.鱼骨切断，把鱼头、鱼尾和鱼骨，放入容器中，放上姜丝和料酒，上锅蒸6分钟；

4.将切好的芹菜和治净的豆芽放入油锅，翻炒后备用；

5.锅中放入清水、盐和料酒，水开后倒入鱼片，汆烫几秒捞出，摆盘；

6.将2勺麻辣底料、干辣椒、青花椒，放在鱼身上，淋入热油，即可。