虎皮鸡爪里边隐藏的制作技巧和做法

虎皮鸡爪

虎皮鸡爪，更不同于其他鸡爪的制作方法，其口感独特，独具风味。

注：

商用版本家用请按照比例酌情减量

主料：

鸡爪6斤

辅料：

小香葱60克 姜片40克  干辣椒30克

香料：香叶7片  小茴香4克  丁香1克  白寇15个  桂皮3克  花椒4克 八角4克  良姜3克  白芷4片  十三香3克

调料：海鲜酱150克  鸡汁65克  盐18克  油100克  料酒60克  味精18克   红油160克  生抽180克  鸡精 20克  鲍鱼汁220克  香油230克  高汤5斤水3斤  红曲米1把

皮水：

麦芽糖380克 温水10斤 搅匀备用

第一步：鸡爪放皮水中泡2分钟捞出控干水分，6成油温炸上色。

第二步：汤汁，起锅入香油，5成油温下八角炒香炸黑入辅料，香料炒香，再入海鲜酱，蚝油和剩余调料和红曲米，烧开后拿出红曲米袋备用

第三步：将汤汁和鸡爪用高压锅压12分钟关火不放气焖3-4小时捞出即可！

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