一直以来,提到虫子,许多人可能会头皮发麻。然而,虫子,如今却成为了餐桌上的新宠,成为了一种新兴的食物来源。 你可能会惊讶,但没错,虫子,这个曾经让许多人望而却步的生物,如今却成为了健康、环保的代名词。这些看似不起眼的虫子,其实隐藏着大大的美味与健康秘密。 你不知道昆虫有多优秀 说到吃虫,很多人可能会觉得有些难以接受。但实际上,虫子作为食物的历史悠久,早在古代,人们就已经开始食用各种昆虫了。据《周礼》记载,先秦时期人们就将蚁卵制成酱作为美食食用。 昆虫等虫子作为食物的优势主要体现在以下几个方面: 首先,它们是优质蛋白的来源。昆虫含有高蛋白质,例如,干蚕蛹的蛋白质含量高达 60%,而牛肉仅为 20%。另外,大多数虫子低脂肪、低胆固醇,并且还富含多种维生素和矿物质。 此外,昆虫等虫子的生命周期短,繁殖速度快,所需资源远低于传统的家畜。因此,食用昆虫被认为是未来可持续发展的食物来源之一。 事实上,食用昆虫在许多国家和地区早已是一种常见的饮食现象。在东南亚,蝉蛹、水黾等都是人们餐桌上的美味佳肴。而在南美,蚂蚁、蚱蜢等也被广泛食用。在我国,虽然食用昆虫尚未成为主流,但也广泛存在着食用昆虫的习惯。 从南到北的吃虫风 昆虫的种类繁多,超过百万种,联合国粮农组织在 2013 年发布的《食用昆虫——食品和饲料安全的未来前景》提到,目前有 1900 多种昆虫可以被食用,世界上有超过 20 亿人都吃过昆虫。 在我国,云南的油炸昆虫、两广的虫子盛宴、福建的土笋冻,再到江苏、山东的油炸知了,无不展示着国人对昆虫美食的热爱。如今,吃虫已不再是少数人的爱好,而是成为了一种广泛流行的美食文化。 1 知了猴:夏日的美味佳肴 在民间,知了猴(金蝉,蝉的幼虫)被承载着丰富的文化意涵。它象征着夏日的到来,是夏日里一道独特的美食。 知了猴的口感鲜美,肉质鲜嫩,在北方地区,油炸、烧烤是备受欢迎的吃法。一口咬下,外酥里嫩,仿佛夏日的热情在舌尖上跳跃。有些地方喜欢蒸熟了吃,皮会稍硬,去皮后食用很鲜香。不过需要注意的是,知了在食用前需要充分清洗并去除头部和翅膀等杂质。 知了猴不仅美味,更是营养满满。它可是响当当的蛋白质宝库,每 100g(干重)知了猴的,就含有约 72g蛋白质,是同等重量下牛肉的 3.5 倍,羊肉的 3.8 倍,猪肉的 4.3 倍,鸡蛋的 6 倍。另外,知了猴的铁、锌、钙含量都很高,每 100g 分别含有 85.1mg 铁、47.1mg 钙、14.6mg 锌。尤其要说下铁,知了猴的铁可以算得上天然食物里铁含量 top 的食物了,约是牛肉的 30 倍。 2 蝗虫:昆虫界的“小鲜肉” 蝗虫是一类昆虫的统称,亦称蚂蚱,这类在田间地头蹦跶的昆虫,在北方地区也是一种美食。 蝗虫的吃法以炒制和油炸为主,可以搭配各种蔬菜和调料一起烹饪。那香脆可口的味道,让人感受到了乡村的野趣和淳朴。在一些地区,人们还将蝗虫与鸡蛋一起蒸制成美味的蝗虫蒸蛋。不过需要注意的是,蝗虫在食用前需要充分清洗并去除内脏等杂质。 蝗虫不仅口感独特,还富含丰富的蛋白质。蛋白质虽然不如知了猴高,但也算是出来拔萃。100g 干蝗虫里含有 60%以上的蛋白质,钙含量更是高的了不得,100g 蝗虫含有 200mg 左右的钙,相当于同等重量下牛奶的 2 倍。 3 蚕蛹:火遍大江南北的美味 蚕蛹,是蚕宝宝羽化成蝶前的美味。在我国,蚕蛹有着悠久的历史,被誉为“软黄金”。 蚕蛹的口感鲜美,肉质细腻,可蒸、煮、炸等多种烹饪方式。例如,将蚕蛹油炸后撒上盐或五香粉,就是一道美味的下酒菜。不过需要注意的是,蚕蛹在食用前需要充分清洗并去除肠道等杂质。 蚕蛹,这个看似普通的小家伙,其实是个不折不扣的营养小巨人。春蚕蛹竟然有接近六成的蛋白质,比大部分食物都高。而且,它的脂肪里还有 8%到 10%的游离脂肪酸,健康又美味。就连蛹皮里都有 8%到 9%的甲壳素,可降低血清和肝脏组织中胆固醇含量和脂肪水平,并且在减肥、降血压和增强免疫方面,也有自己的优势。 4 蜂蛹:天然的营养宝库 蜂蛹,这个被誉为“天上人参”的美食,是胡蜂、黄蜂等野蜂的蛹。在湘西山区,蜂蛹更是成为了一种名土特产,深受人们的喜爱。 蜂蛹的吃法多种多样,有油炸蜂蛹、蜂蛹煎蛋、香辣蜂蛹等。其中,油炸蜂蛹是最受欢迎的一种做法。将蜂蛹洗净后沥干水分,放入油锅中炸至金黄酥脆,再撒上一些椒盐或辣椒粉,那香味扑鼻、口感酥脆的美味便让人欲罢不能。 蜂蛹可是个营养小能手!它的维生素 A 含量几乎能跟鱼肝油媲美,比牛肉、鸡蛋还多得多。而维生素 D 呢?竟然比鱼肝油高出近 20 倍!不仅如此,它还藏着丰富的矿物质,特别是锌,含量是蜂王浆的 2 倍,花粉的 4 倍!还有硒,含量高达 2.4~2.8 微克/100 克,简直是健康宝藏! 5 竹虫:竹林中的“美食精灵” 竹虫,这个生活在竹林中的小精灵,以其独特的口感和营养价值成为了人们餐桌上的新宠。它们生活在竹子的内部,以竹子为食,因此富含竹子的清香和营养。每年的 10 月至次年 2 月是采集竹虫的最佳时节,此时的竹虫肉质鲜嫩、口感极佳。 竹虫的吃法简单而美味。人们通常会将竹虫取出洗净后直接放入油锅中炸至金黄酥脆,再撒上一些椒盐或辣椒粉即可食用。那香酥可口的味道让人回味无穷。 和其他虫子不同,竹虫的营养特点更接近于植物性食物。含有 66%的水分,蛋白质含量并不算高,100g 竹虫里只有 9.9g。 竹虫是典型的“高钾低钠”食物,每 100g 竹虫里钾含量高达 182mg,而钠却只有 4.8mg。跟同类的蚕蛹(钾、钠含量分别为 272mg/100g、140.2mg/100 g)比起来,它可是“高钾低钠”的佼佼者,对于喜欢吃虫子但血压高的朋友来说是个不错的选择。 6 土笋冻:海边的“夏日清凉” 虫子虽好 也得吃得明白 1 问题一:过敏 2 问题二:有毒虫子 3 问题三:病菌、重金属等污染物 参考文献 [1]王琦,周玲仙,殷建忠.竹虫营养成分分析[J].营养学报, 2002, 24(3):2.DOI:10.3321/j.issn:0512-7955.2002.03.028. [2]中国营养学会.中国营养科学全书(2019).北京:出版社人民卫生,2019 [3]刘敏,彭国良,李鹏程,刘宸,李雪,李爽,马洪波.不同发育期蚱蝉营养成分测定与分析[J].吉林医药学院学报,2017,038(3):P.167-169. [4]朱银玲,李思东,周兴起.沙虫营养成分测定及营养学评价[J].食品研究与开发, 2011, 32(8):3.DOI:CNKI:SUN:SPYK.0.2011-08-037. [5]联合国粮农组织.食用昆虫——食品和饲料安全的未来前景. [6]杨月欣.中国食物成分表标准版(第6版).北京:北京大学医学出版社,2019. 策划制作 作者丨李纯 注册营养师 审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 策划丨何通 责编丨何通 审校丨徐来、林林 相关推荐 |
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